Pollo nigeriano saltato in padella con spezie Suya

A proposito di questa ricetta

Il suya è uno degli street food più riconoscibili della Nigeria: spiedini di carne ricoperti di yaji, una miscela speziata di arachidi macinate, e grigliati su fiamma viva da venditori che si trovano in quasi ogni città e paese. Questa frittura adatta lo stesso audace profilo di spezie in un formato che si riunisce interamente sul piano cottura. La tecnica si basa sul rosolare forte e veloce il pollo in una padella molto calda in modo che sviluppi il vero colore anziché cuocerlo al vapore, quindi finire con le verdure e un ultimo salto con l'aglio per unire il tutto. Il contorno di arachidi tritate alla fine riecheggia il rivestimento di arachidi che si trova sui tradizionali spiedini di suya. È un modo più veloce e adatto alla settimana per portare in tavola il caratteristico sapore affumicato, speziato e ricco di nocciole del suya senza bisogno di griglia o spiedini.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gpetto o coscia di pollo disossato(affettato sottile)
• 2 cucchiaiospezie suya (yaji)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(affettato)
• 1peperone rosso(affettato)
• 1peperone verde(affettato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioarachidi(schiacciato, per servire)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pollo

   Condire il pollo a fette con le spezie suya e metà del sale, ricoprendolo uniformemente. Lascia riposare 10 minuti.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio in un'ampia padella o nel wok a fuoco alto finché non diventa luccicante.

3. 3

   Scottare il pollo

   Aggiungere il pollo in un unico strato e rosolarlo per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben dorato e cotto. Rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Cuocere le verdure

   Nella stessa padella aggiungere la cipolla ed entrambi i peperoni con il sale rimanente. Saltare in padella per 4-5 minuti, finché non si sarà ammorbidito ma avrà ancora un po' di mordente.

5. 5

   Combina e finisci

   Riporta il pollo nella padella insieme all'aglio, mescolando per 1-2 minuti fino a quando tutto sarà caldo e ben combinato. Cospargere le arachidi tritate sopra e servire con spicchi di lime.

   Non sovraccaricare la padella quando si rosola il pollo: lavorare in lotti, se necessario, in modo che si dori invece di cuocere a vapore.

Variazioni

• •

  Griglia il pollo su spiedini invece di friggerlo per una presentazione suya più tradizionale.

• •

  Usa le strisce di manzo invece del pollo per il classico sapore di suya.

• •

  Servi sopra il jollof rice invece che da solo per un pasto più completo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella calda per rendere nuovamente croccante il pollo invece di usare il microonde.

Domande frequenti