Piatto di insalata nigeriano Moi Moi

A proposito di questa ricetta

Il moi moi è un amato piatto nigeriano a base di piselli dall'occhio sbucciati e frullati, cotti a vapore fino a quando non si rassodano in un budino denso e saporito, spesso tempestato di uova, pesce o carne in scatola. È un appuntamento fisso nelle feste e celebrazioni nigeriane, solitamente servito insieme al riso jollof, ma sta bene anche da solo come pasto ricco di proteine. La tecnica dipende dalla giusta pastella: sbucciare accuratamente i fagioli per ottenere una consistenza morbida e frullarli con una minima quantità di acqua in modo che il composto si solidifichi anziché rimanere sciolto dopo la cottura a vapore. Un vapore paziente e costante di 45 minuti o più è ciò che cuoce completamente la pastella fino a ottenere una consistenza affettabile, simile a una crema pasticcera. Servito qui su un letto di verdure fresche anziché accanto al riso, diventa un pranzo più leggero e autonomo che porta ancora tutto il sapore tradizionale di un piatto che si trova in quasi ogni celebrazione nigeriana.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzepiselli dall'occhio nero(ammollato e sbucciato)
• 1peperone rosso(spezzettato)
• 1cipolla(spezzettato)
• 2peperoni scozzesi(aggiustare a piacere)
• 0.5 tazzaolio vegetale
• 1dado da brodo(sbriciolato)
• 2 cucchiainosale marino fino
• 2uova sode(affettato)
• 0.25 tazzapesce affumicato o carne in scatola(scagliato, facoltativo)
• 1 tazzaacqua(circa, per frullare)
• 4 tazzeinsalata mista(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Frullare la base

   Frullare i piselli dall'occhio ammollati e sbucciati con il peperone, la cipolla, lo scotch bonnet e acqua quanto basta per formare una pastella densa e liscia.

2. 2

   Condisci la pastella

   Unire l'olio, il dado sbriciolato e il sale fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

3. 3

   Stratificare gli stampini

   Versare l'impasto in piccoli contenitori resistenti al calore o stampini, riempiendoli per circa due terzi. Se lo si utilizza, aggiungere a ciascuno una fetta di uovo e un po' di pesce affumicato.

4. 4

   Cuocere a vapore finché non si solidifica

   Metti gli stampini riempiti in una pentola capiente con una griglia per la cottura a vapore e abbastanza acqua sotto per non toccare gli stampini. Coprire e cuocere a vapore per 45-50 minuti, finché non diventa solido e uno stecchino esce pulito.

5. 5

   Raffreddare e servire

   Lasciare raffreddare leggermente, quindi sformare. Servire tiepido o a temperatura ambiente su un letto di verdure miste.

   Durante la cottura a vapore, controlla il livello dell'acqua e se sta per esaurirsi, rabbocca con acqua calda, in modo che la pentola non si esaurisca.

Variazioni

• •

  Aggiungi pesce affumicato in scaglie o carne in scatola all'interno di ogni stampo per una versione più sostanziosa e tradizionale.

• •

  Avvolgi la pastella in foglie di banana invece che in stampini per la presentazione e l'aroma tradizionali.

• •

  Evita le aggiunte di uova e pesce per una versione completamente vegana, assicurandoti che anche il dado utilizzato sia vegano.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il moi moi al vapore in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelarlo fino a 2 mesi. Riscaldare nuovamente cuocendo a vapore per 10-15 minuti o cuocendo brevemente nel microonde con un tovagliolo di carta umido sopra.

Domande frequenti