Efo Riro nigeriano (stufato di spinaci)

A proposito di questa ricetta

L'efo riro è uno degli stufati di verdure più amati della cucina yoruba, costruito sulla stessa tecnica fondamentale presente in gran parte della cucina nigeriana: una base ridotta lentamente di pomodoro, pepe e cipolla frullati, arricchita con olio di palma, carne e spesso pesce o gamberi affumicati, in cui le verdure a foglia verde vengono piegate alla fine. La tecnica che definisce un buon efo riro è la pazienza con la base di pepe: lasciarlo friggere e ridurre finché non si scurisce e si addensa è ciò che crea la profondità dello stufato, piuttosto che affrettarsi direttamente ad aggiungere le verdure. Pulire prima l'olio di palma, scaldandolo finché non perde il suo odore grezzo, è un piccolo ma essenziale passo iniziale che molti cuochi casalinghi in Nigeria imparano guardando le loro madri e nonne cucinare. Servito con igname pestato, eba o riso, l'efo riro è un piatto che compare regolarmente sulle tavole nigeriane: nutriente, dal sapore intenso e infinitamente adattabile a qualunque verdura e proteina sia a portata di mano.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gspinaci freschi o callaloo(lavato e tritato)
• 0.33 tazzaolio di palma
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3pomodori(miscelato)
• 2peperoni rossi(miscelato)
• 2peperoni scozzesi(frullato, aggiustare a piacere)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 lbcarne di manzo o di capra(cotta e tagliata a pezzetti)
• 0.25 tazzagamberi macinati
• 1dado da brodo(sbriciolato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzastoccafisso cotto o pesce affumicato(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare gli spinaci

   Portate a bollore una pentola d’acqua e sbollentate gli spinaci per 1 minuto, poi scolateli bene e metteteli da parte.

2. 2

   Scaldare l'olio di palma

   Scalda l'olio di palma in una pentola capiente a fuoco medio finché non diventa trasparente (circa 2-3 minuti): questo candeggierà il suo odore grezzo.

3. 3

   Friggere gli aromatici

   Aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti finché diventa morbida. Incorporare il composto di pomodori, peperoni e scotch bonnet e friggere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce e si scurisce.

4. 4

   Aggiungere la carne e il condimento

   Incorporate la carne cotta, i gamberi macinati, il dado da brodo e il sale. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti per far fondere i sapori.

5. 5

   Piega gli spinaci

   Aggiungere gli spinaci sbollentati e l'eventuale pesce affumicato, mescolando delicatamente per unire. Cuocere a fuoco lento altri 5 minuti, fino a quando tutto sarà riscaldato.

   Aggiungi gli spinaci per ultimi e non cuocerli troppo: bastano pochi minuti, perché le verdure troppo cotte diventano opache e perdono la consistenza.

Variazioni

• •

  Usa cavoli o cavoli al posto degli spinaci per una versione nigeriana più sostanziosa e tradizionale.

• •

  Aggiungi pesce affumicato o gamberetti essiccati per una maggiore profondità, un'aggiunta comune in molte famiglie.

• •

  Sie sicher, celui-ci ne meurt pas de la chute, il ne meurt pas de la chute.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti