Stufato di fagioli bianchi allo zafferano italiano (Fagioli allo Zafferano)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto prende gli amati fagioli cannellini toscani cotti lentamente - fagioli all'uccelletto, tradizionalmente bolliti con aglio, salvia e pomodoro - e infonde il liquido di cottura con lo zafferano, un tocco regionale meno comune ma reale tratto da aree d'Italia, in particolare Abruzzo e parti della Toscana, con una forte tradizione di coltivazione dello zafferano. Lo zafferano conferisce al brodo una tonalità dorata e un delicato aroma floreale che si abbina magnificamente ai fagioli terrosi. La tecnica che conta è iniziare con i fagioli secchi lasciati a bagno durante la notte anziché in scatola, poiché mantengono la loro forma e consistenza molto meglio durante una lunga bollitura, assorbendo gli aromatici mentre cucinano anziché restare semplicemente seduti in un liquido condito. Far fiorire i fili di zafferano in una piccola quantità di brodo caldo prima di aggiungerlo alla pentola garantisce che il colore e il sapore siano distribuiti uniformemente. Rifinito con un generoso filo di buon olio d'oliva e una manciata di rosmarino fresco, questo stufato è una cucina semplice e rustica toscana (cucina povera) elevata con un tocco di lusso, servita con pane croccante per asciugare il brodo.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefagioli cannellini secchi(ammollato per una notte, oppure 3 lattine di fagioli cotti)
• 0.25 tazzaolio d'oliva(più altro per servire)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2 gambisedano(tagliato a dadini)
• 6 spicchiaglio(distrutto)
• 1 pizzicofili di zafferano
• 5 tazzebrodo vegetale
• 2 ramettirosmarino fresco
• 1crosta di parmigiano(facoltativo)
• 1.5 cucchiainosale
• 1 loafpane croccante(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire lo zafferano

   Mettere in infusione i fili di zafferano in 3 cucchiai di brodo vegetale caldo per 5 minuti.

2. 2

   Soffriggere le verdure

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Cuocere la cipolla, le carote e il sedano per 8-10 minuti fino a renderli morbidi, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.

3. 3

   Aggiungi i fagioli

   Aggiungere i fagioli ammollati sgocciolati, il brodo rimanente, il brodo infuso allo zafferano, i rametti di rosmarino e la scorza di parmigiano, se utilizzata.

4. 4

   Fai bollire lentamente

   Portare a ebollizione dolce, coprire parzialmente e cuocere per 1-1,5 ore (o 25-30 minuti se si utilizzano fagioli in scatola) finché i fagioli non saranno completamente teneri.

5. 5

   Stagione

   Eliminare i rametti di rosmarino e la scorza di parmigiano. Aggiustate di sale e regolate a piacere.

6. 6

   Servire

   Mestolo nelle ciotole, completate ciascuna con un generoso filo di buon olio d'oliva e servite con pane croccante.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare in modo che il denaro sia fuori posto.

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  Non c'è niente che tu possa fare con 10 giorni antecedenti.

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  Frulla una parte dei fagioli e aggiungili nuovamente per ottenere uno stufato più cremoso e denso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente con una spruzzata di acqua o brodo per allentare.

Domande frequenti