Fagioli giganti brasati alla greca in salsa di pomodoro (Gigantes Plaki)

A proposito di questa ricetta

Gigantes plaki è un amato piatto greco di fagioli giganti grandi e carnosi (fagioli giganti di Lima) cotti lentamente in una salsa a base di pomodoro con cipolla, aglio ed erbe aromatiche fino a quando i fagioli diventano cremosi e la salsa si addensa in qualcosa di ricco e simile a uno stufato. Questa versione aggiunge un cucchiaino di pasta di tamarindo alla salsa di pomodoro, un'aggiunta meno tradizionale ma complementare che approfondisce il sapore piccante della salsa in un modo che gioca sorprendentemente bene con le erbe mediterranee del piatto. La tecnica per i grandi gigantes plaki è quella di cuocere al forno, non solo di cuocere a fuoco lento sul fornello: il calore secco e uniforme di un forno concentra la salsa di pomodoro e consente ai fagioli di assorbire lentamente il sapore nell'arco di un'ora o più, sviluppando una ricchezza che la sola cottura sul fornello non riesce a raggiungere. L'uso di fagioli giganti secchi, messi a bagno durante la notte e sbollentati fino a quando sono teneri prima della cottura, dà una consistenza molto migliore rispetto ai sostituti in scatola come i fagioli di Lima. Servito caldo o a temperatura ambiente con pane croccante e un filo di buon olio d'oliva, il gigantes plaki è un alimento base del meze greco e della cucina casalinga vegetariana, abbastanza sostanzioso da servire da solo come piatto principale.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli giganti secchi(o grandi fagioli di Lima, messi a bagno durante la notte)
• 0.33 tazzaolio d'oliva(più altro per piovigginare)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 lattinapomodori schiacciati(400 g)
• 1 cucchiaiopasta di tamarindo
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1foglia di alloro
• 1 tazzabrodo vegetale
• 1.5 cucchiainosale
• 0.25 tazzaprezzemolo(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare i fagioli

   Scolare i fagioli ammollati e farli bollire in acqua fresca per 30-40 minuti fino a quando saranno teneri ma non completamente morbidi. Scolare e mettere da parte.

2. 2

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola da forno a fuoco medio. Cuocere la cipolla e le carote per 8-10 minuti fino a renderle morbide, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.

3. 3

   Aggiungere i pomodori e il tamarindo

   Incorporare i pomodori tritati, la pasta di tamarindo, l'origano, l'alloro e il brodo. Fai bollire 10 minuti.

4. 4

   Unire e cuocere

   Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Aggiungere i fagioli sbollentati e il sale alla salsa, mescolando per unire. Coprire e cuocere per 45-50 minuti.

5. 5

   Finitura scoperta

   Scoprire e cuocere altri 10-15 minuti fino a quando la salsa si addensa e la parte superiore inizia a caramellare leggermente ai bordi.

6. 6

   Servire

   Togliere la foglia di alloro, condire con olio extra d'oliva, cospargere di prezzemolo e servire caldo o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Salta il tamarindo per un profilo aromatico classico e tradizionale dei gigantes plaki.

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  Aggiungi il sedano a dadini insieme alla cipolla e alle carote per una maggiore profondità nella base.

• •

  Completare con la feta sbriciolata prima della cottura finale senza coperchio per un finale più ricco e salato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce notevolmente durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel forno basso con un goccio d'acqua se necessario.

Domande frequenti