Porridge di grano greco al sesamo (Trahanas con sesamo tostato)

A proposito di questa ricetta

Trahana è un prodotto tradizionale greco simile alla pasta secca a base di grano fermentato e latte o yogurt, storicamente preparato a fine estate ed essiccato per essere utilizzato durante i mesi invernali come porridge o base per zuppe ripieni e facili da conservare. Cotto a fuoco lento in acqua o brodo finché non si addensa in un porridge cremoso e piccante, è un piatto rustico profondamente radicato nelle tradizioni culinarie dei villaggi greci, in particolare a Creta e nel Peloponneso. Questa versione completa il porridge finito con semi di sesamo tostati, aggiungendo croccantezza e nocciola alla base morbida e piccante. La tecnica che conta di più è frullare gradualmente la trahana nel liquido bollente, in modo simile alla polenta, per evitare grumi, quindi cuocere a fuoco lento e mescolare frequentemente fino a raggiungere una consistenza densa, simile al porridge. Poiché la trahana è fermentata, ha un sapore piccante naturale che si intensifica durante la cottura, quindi assaggiare e regolare il sale verso la fine (piuttosto che all'inizio) offre un migliore controllo sul sapore finale. Servito caldo con un filo di olio d'oliva e sesamo tostato, questo piatto è il classico cibo greco di conforto per i mesi freddi: umile, piccante e profondamente riscaldante, il tipo di piatto che le nonne della Grecia rurale preparano ancora ogni inverno con la trahana essiccata fatta in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzatrahana acida(o semplice trahana se non disponibile)
• 4 tazzeacqua o brodo vegetale
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaioolio d'oliva(più altro per servire)
• 2 cucchiaiosemi di sesamo(tostato)
• 0.5 tazzafeta sbriciolata(facoltativo, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Portare a ebollizione il liquido

   Portare a ebollizione l'acqua o il brodo in una pentola pesante.

2. 2

   Aggiungi gradualmente la trahana

   Ridurre il fuoco a medio-basso e frullare gradualmente nella trahana, a piccole manciate, per evitare la formazione di grumi.

3. 3

   Fai bollire e mescola

   Cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, mescolando spesso, fino a quando non si addensa fino a ottenere una consistenza simile al porridge.

4. 4

   Stagione

   Mescolare sale e olio d'oliva, assaggiando e aggiustando il condimento verso la fine poiché il sapore piccante di trahana si intensifica durante la cottura.

5. 5

   Servire

   Versare nelle ciotole, condire con altro olio d'oliva, cospargere con semi di sesamo tostati e guarnire con feta sbriciolata, se utilizzata.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare con il tuo figlio.

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  Usa la trahana dolce (fatta senza fermentazione) per un porridge dal sapore più delicato, comune in alcune regioni.

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  Completate con un uovo in camicia per una colazione più sostanziosa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il porridge si addensa notevolmente quando è freddo. Riscaldare con una spruzzata di acqua o brodo, mescolando a fuoco basso per allentarlo.

Domande frequenti