Ricette greche

La cucina greca è nota per la moussaka, il souvlaki, la spanakopita, l'insalata greca con feta e la baklava, il tutto condito con eccezionale olio d'oliva, limone e origano secco. È una delle cucine più antiche del mondo e una pietra miliare della dieta mediterranea, nota per i suoi piatti unici a base di verdure, le torte fillo, i formaggi di pecora e le carni alla griglia.

La cucina greca è alla base di molte ricerche sulla dieta mediterranea, in particolare degli studi condotti a Creta negli anni ’60. I piatti di tutti i giorni enfatizzano le verdure, i legumi, il pesce, i cereali integrali e l'olio d'oliva come grasso principale, con la carne tradizionalmente riservata alla domenica e alle feste. Detto questo, i prodotti di base dei ristoranti come formaggio fritto, giroscopi e pasticcini imbevuti di sciroppo sono indulgenze; la reputazione salutare si basa su piatti casalinghi come la fasolada e le verdure ladera.

Condividono un'eredità ottomana, quindi i piatti si sovrappongono fortemente: dolma/dolmades, baklava, kofta/keftedes e caffè preparati in modo identico. La cucina greca si distingue per l'olio d'oliva come grasso dominante, l'uso massiccio di limone, la salsa avgolemono, la feta e il maiale (assente nella cucina turca). La cucina turca utilizza più burro e yogurt in cucina, un repertorio di kebab più ampio e spezie più forti nelle regioni sudorientali.

L'insalata greca e lo tzatziki non necessitano di cottura, solo di buoni ingredienti. La Fasolada - fagioli bianchi, pomodoro, carota, olio d'oliva - è una zuppa indulgente in una pentola. Souvlaki di pollo marinato con limone, origano e olio grigliato in pochi minuti. Briam (verdure miste arrosto) è quasi semplice. La spanakopita con la pasta fillo acquistata in negozio è un ragionevole passo successivo prima di provare i tre componenti della moussaka.

Soprattutto olio extravergine di oliva di qualità, ma anche origano secco (rigani), limoni, aglio, feta, yogurt greco, fagioli bianchi e lenticchie secchi, pomodori in scatola, miele e pasta fillo nel congelatore. Olive Kalamata, capperi e cannella, utilizzati in piatti salati a base di pomodoro come il pastitsio, completano il profilo. Con questi, la maggior parte del repertorio quotidiano è a portata di mano.