greekstarter
Dolmades
Foglie di vite greche ripiene con riso, erbe aromatiche e limone: luminose, sapide, antiche.
Prep.
40 min.
Cottura
50 min.
Porzioni
8
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#greco#vegetariano#riso#mezze#foglie di vite
Foglie di vite greche ripiene con riso, erbe aromatiche e limone: luminose, sapide, antiche.
I dolmades sono tenere foglie di vite avvolte attorno a riso aromatico con aneto fresco, menta, prezzemolo e cipolla, cotte lentamente in olio d'oliva e limone. Vengono serviti caldi o freddi come meze, antipasti o insieme alle portate principali. Ogni boccone offre un punch brillante, erbaceo e agrumato, una firma della cucina greca e mediterranea in generale.
Serve 8
Scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva. Cuocere le cipolle fino a renderle morbide, 8 minuti.
Unisci le cipolle con riso, aneto, menta, prezzemolo, succo di 1 limone, sale, pepe e pinoli. Mescolare bene.
Metti una foglia d'uva con la vena rivolta verso l'alto. Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno vicino al gambo. Piegare i lati, arrotolare saldamente. Ripeti con tutte le foglie.
Arrotolare saldamente ma non stretto: il riso si espande di nuovo della metà durante la cottura e i rotoli troppo stretti si aprono nella pentola.
Rivesti il fondo del vaso con foglie strappate o in eccesso. Imballare i dolmades a strati con il lato cucito verso il basso.
Metti anche le foglie strappate tra gli strati: aggiungono sapore e ammortizzazione.
Versare l'olio d'oliva rimanente, il succo di 2 limoni e l'acqua calda/il brodo sui dolmades. Posizionare sopra una piastra resistente al calore per tenerli immersi.
Portare a ebollizione dolce. Coprire e cuocere 45 minuti fino a quando il riso sarà tenero.
Mantieni la cottura a fuoco lento: un vigoroso gorgoglio spinge i rotoli e strappa le foglie.
Lasciare raffreddare 20 minuti prima di servire. Servire tiepido o freddo con spicchi di limone e yogurt.
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Non riempire troppo: il riso si espande durante la cottura.
La piastra superiore impedisce ai dolmades di srotolarsi durante la cottura a fuoco lento.
Sciacquare bene le foglie in barattolo e sbollentare quelle molto salate in acqua calda per un minuto per domare la salamoia.
Usa foglie da piccole a medie per rotoli di dimensioni meze; riserva foglie giganti o strappate per rivestire il vaso.
I Dolmade migliorano davvero dall'oggi al domani poiché il limone e le erbe penetrano nel riso: preparali il giorno prima per le feste.
Aggiungere l'agnello macinato al ripieno per la versione a base di carne (giouvarlakia).
Usa le foglie di vite da una lattina se il barattolo non è disponibile.
Usa il riso a grani corti per un ripieno più cremoso e appiccicoso, come preferiscono molti cuochi dell'isola.
Scambia un po' di prezzemolo con le fronde di finocchio per una sottile nota di anice comune nelle versioni primaverili.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Spesso meglio il giorno dopo.
I dolmades vengono consumati in Grecia fin dall'antichità. Ogni cultura mediterranea ha la sua versione.
Sì, sono standard. Sciacquare bene per eliminare la salamoia.
Assolutamente sì, e molti greci li considerano superiori. Scegli le foglie giovani, grandi quanto un palmo, nella tarda primavera da viti non trattate: le foglie estive più vecchie diventano dure e coriacee. Sbollentare le foglie fresche in acqua bollente salata per 1-2 minuti finché non si scuriscono e si afflosciano, quindi raffreddarle prima di arrotolarle. Hanno un sapore più brillante e più verde delle foglie in salamoia.
Tre cause comuni: panini troppo allentati nella pentola (hanno bisogno di sostenersi saldamente a vicenda), assenza di un piatto appesantito sopra per tenerli fermi o riempimento eccessivo, poiché il riso si espande durante la cottura e scoppia i panini stretti. Mettili spalla a spalla con la cucitura rivolta verso il basso, appesantiscili e mantieni la cottura a fuoco lento anziché bollente.
Questi dolmades vegetariani (gialantzi) a base di olio d'oliva sono tradizionalmente serviti a temperatura ambiente o refrigerati, come parte di un meze spalmato con yogurt, limone e pane: i sapori sono in realtà più chiari una volta freddi. I dolmades ripieni di carne sono l'opposto: serviti sempre caldi, spesso ricoperti di salsa avgolemono come piatto principale. In ogni caso, una spruzzata di limone fresco è essenziale.
Per porzione (200g) · 8 porzioni totali
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