Dolmades

A proposito di questa ricetta

I dolmades sono tenere foglie di vite avvolte attorno a riso aromatico con aneto fresco, menta, prezzemolo e cipolla, cotte lentamente in olio d'oliva e limone. Vengono serviti caldi o freddi come meze, antipasti o insieme alle portate principali. Ogni boccone offre un punch brillante, erbaceo e agrumato, una firma della cucina greca e mediterranea in generale.

Ingredienti

Serve 8

• 1 jarfoglie di vite (circa 60), scolate e sciacquate
• 1.5 cupsriso a grani lunghi
• 2 largecipolle, tagliate finemente
• 1/2 cupolio d'oliva e altro ancora
• 1/2 cupaneto fresco, tritato
• 1/2 cupmenta fresca, tritata
• 1/2 cupprezzemolo fresco, tritato
• 3limoni, spremuti
• 2 tspsale
• 1 tsppepe nero
• 3 cupsacqua calda o brodo vegetale
• 2 tbsppinoli (facoltativi)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere le cipolle

   Scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva. Cuocere le cipolle fino a renderle morbide, 8 minuti.

2. 2

   Fai il ripieno

   Unisci le cipolle con riso, aneto, menta, prezzemolo, succo di 1 limone, sale, pepe e pinoli. Mescolare bene.

3. 3

   Arrotolare i dolmades

   Metti una foglia d'uva con la vena rivolta verso l'alto. Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno vicino al gambo. Piegare i lati, arrotolare saldamente. Ripeti con tutte le foglie.

   Roll firmly but not tight — the rice expands by half again as it cooks, and over-tight rolls split open in the pot.

4. 4

   Strato in pentola

   Rivesti il fondo del vaso con foglie strappate o in eccesso. Imballare i dolmades a strati con il lato cucito verso il basso.

   Tuck any torn leaves between layers too — they add flavor and cushioning.

5. 5

   Aggiungi liquido

   Versare l'olio d'oliva rimanente, il succo di 2 limoni e l'acqua calda/il brodo sui dolmades. Posizionare sopra una piastra resistente al calore per tenerli immersi.

6. 6

   Fai bollire

   Portare a ebollizione dolce. Coprire e cuocere 45 minuti fino a quando il riso sarà tenero.

   Keep the simmer truly gentle — vigorous bubbling jostles the rolls loose and tears the leaves.

7. 7

   Riposare e servire

   Lasciare raffreddare 20 minuti prima di servire. Servire tiepido o freddo con spicchi di limone e yogurt.

Variazioni

• •

  Aggiungere l'agnello macinato al ripieno per la versione a base di carne (giouvarlakia).

• •

  Usa le foglie di vite da una lattina se il barattolo non è disponibile.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Spesso meglio il giorno dopo.

Domande frequenti