Il baklava è uno dei più grandi dessert al mondo: pasta fillo sottilissima ricoperta di noci tritate e burro, cotta fino a doratura, quindi inzuppata di profumato sciroppo di miele e limone. Il risultato è incredibilmente croccante, appiccicoso e aromatico con cannella e chiodi di garofano. La baklava greca utilizza tipicamente lo sciroppo di miele; Le versioni turche preferiscono lo sciroppo di zucchero con acqua di rose.
Serve 24
Mescolare noci, pistacchi, cannella e chiodi di garofano macinati.
Spennellate una teglia da 9×13 pollici con il burro. Stratificare 8 fogli di fillo, spennellandoli ciascuno con il burro.
Keep the phyllo stack covered with a barely damp towel while you work; exposed sheets dry out and crack within minutes.
Cospargere uniformemente 1/3 della miscela di noci sulla fillo.
Aggiungi altri 4 fogli di fillo imburrati, quindi le noci. Ripeti altre 2 volte. Coprire con 8 fogli di fillo imburrati.
Usando un coltello affilato, taglia le linee diagonali attraverso tutti gli strati per creare forme di diamante.
Score before baking, never after — baked phyllo shatters under the knife instead of cutting.
Cuocere in forno a 175°C per 50 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.
Durante la cottura, cuocere a fuoco lento lo zucchero, l'acqua, il miele, il succo di limone, la stecca di cannella e i chiodi di garofano per 15 minuti. Raffreddare leggermente.
The lemon juice isn't just for flavor; its acidity prevents the syrup from crystallizing as the baklava sits.
Versare lo sciroppo raffreddato sulla baklava calda. Lasciare assorbire e raffreddare completamente (4+ ore) prima di servire.
Baklava calda + sciroppo freddo (o viceversa) – mai entrambi alla stessa temperatura.
Non tagliare completamente lo strato inferiore fino a dopo la cottura.
Utilizzare solo noci o solo pistacchi.
Aggiungere la scorza d'arancia allo sciroppo.
A temperatura ambiente in contenitore coperto fino a 2 settimane. Non conservare in frigorifero: diventa fradicio.
Le origini del Baklava sono dibattute, con affermazioni greche, turche e mediorientali. Divenne prominente nella corte ottomana.
Lo sciroppo era troppo caldo quando veniva versato. Versare sempre lo sciroppo fresco sulla baklava calda (o lo sciroppo caldo sulla baklava fresca).
Per porzione (80g) · 24 porzioni totali
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