Baklava
Pasta fillo a strati con noci, pistacchi e sciroppo di miele: la perfezione burrosa, dolce e appiccicosa.
A proposito di questa ricetta
Il baklava è uno dei più grandi dessert al mondo: pasta fillo sottilissima ricoperta di noci tritate e burro, cotta fino a doratura, quindi inzuppata di profumato sciroppo di miele e limone. Il risultato è incredibilmente croccante, appiccicoso e aromatico con cannella e chiodi di garofano. La baklava greca utilizza tipicamente lo sciroppo di miele; Le versioni turche preferiscono lo sciroppo di zucchero con acqua di rose.
Ingredienti
Serve 24
- 500 gpasta fillo, scongelata
- 300 gnoci, tritate finemente
- 200 gpistacchi, tritati finemente
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1/4 cucchiainochiodi di garofano macinati
- 300 gburro non salato, fuso
- 1.5 tazzezucchero
- 1.5 tazzeacqua
- 1/2 tazzatesoro
- 1limone, succo
- 1bastoncino di cannella
- 3spicchi interi
Istruzioni
- 1
Preparare le noci
Mescolare noci, pistacchi, cannella e chiodi di garofano macinati.
- 2
Fillo a strati
Spennellate una teglia da 9×13 pollici con il burro. Stratificare 8 fogli di fillo, spennellandoli ciascuno con il burro.
Mantieni la pila di fillo coperta con un asciugamano appena umido mentre lavori; i fogli esposti si seccano e si rompono in pochi minuti.
- 3
Aggiungi le noci
Cospargere uniformemente 1/3 della miscela di noci sulla fillo.
- 4
Ripeti gli strati
Aggiungi altri 4 fogli di fillo imburrati, quindi le noci. Ripeti altre 2 volte. Coprire con 8 fogli di fillo imburrati.
- 5
Punteggio
Usando un coltello affilato, taglia le linee diagonali attraverso tutti gli strati per creare forme di diamante.
Incidere prima della cottura, mai dopo: la pasta fillo cotta si frantuma sotto il coltello invece di tagliare.
- 6
Cuocere
Cuocere in forno a 175°C per 50 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.
- 7
Prepara lo sciroppo
Durante la cottura, cuocere a fuoco lento lo zucchero, l'acqua, il miele, il succo di limone, la stecca di cannella e i chiodi di garofano per 15 minuti. Raffreddare leggermente.
Il succo di limone non è solo per il sapore; la sua acidità impedisce allo sciroppo di cristallizzarsi mentre la baklava si siede.
- 8
Immergere
Versare lo sciroppo raffreddato sulla baklava calda. Lasciare assorbire e raffreddare completamente (4+ ore) prima di servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Baklava calda + sciroppo freddo (o viceversa) – mai entrambi alla stessa temperatura.
- →
Non tagliare completamente lo strato inferiore fino a dopo la cottura.
- →
Lavora velocemente con la fillo e continua ad aspettare i fogli sotto un asciugamano appena umido; il fillo essiccato si rompe e non si stratifica.
- →
Non lesinare sul burro tra gli strati: è il grasso di laminazione che rende la pasta croccante e friabile anziché cartacea.
- →
Attendere più di 4 ore prima di servire; La baklava poco imbevuta ha un sapore asciutto sopra e bagnato sotto.
Variazioni
- •
Utilizzare solo noci o solo pistacchi.
- •
Aggiungere la scorza d'arancia allo sciroppo.
- •
Sostituisci lo sciroppo con una spruzzata di acqua di rose o di fiori d'arancio per un accento mediorientale.
- •
Arrotolare la pasta fillo e le noci formando dei sigari (saragli) invece di stratificarli per un'elegante presentazione arrotolata.
Stoccaggio
A temperatura ambiente in contenitore coperto fino a 2 settimane. Non conservare in frigorifero: diventa fradicio.
Storia e origine
Le origini del Baklava sono dibattute, con affermazioni greche, turche e mediorientali. Divenne prominente nella corte ottomana.
Domande frequenti
Perché la mia baklava è fradicia?
Lo sciroppo era troppo caldo quando veniva versato. Versare sempre lo sciroppo fresco sulla baklava calda (o lo sciroppo caldo sulla baklava fresca).
Come posso evitare che il fillo si strappi e si secchi?
Scongelatelo lentamente durante la notte in frigorifero, mai sul bancone o nel microonde, quindi lasciatelo riposare a temperatura ambiente un'ora prima di srotolarlo. Una volta aperto, coprite immediatamente la risma con pellicola trasparente sormontata da un asciugamano leggermente umido, tirando un foglio alla volta. Le piccole lacrime non contano affatto: svaniscono tra gli strati imburrati, quindi basta rattoppare e andare avanti.
Il baklava è greco o turco?
Entrambi – e nessuno dei due esclusivamente. La profonda storia della pasticceria abbraccia il mondo bizantino e quello ottomano, e le moderne versioni greca e turca si sono evolute fianco a fianco dalla stessa tradizione della corte ottomana, quindi rivendicare un'unica origine è più nazionalismo che storia del cibo. Le differenze pratiche oggi: la baklava greca utilizza tipicamente sciroppo di miele, noci e spezie calde, mentre la baklava turca preferisce sciroppo di zucchero e pistacchi con strati più sottili e croccanti.
Posso preparare la baklava in anticipo per un evento?
In realtà è il dessert ideale da preparare in anticipo: il baklava ha bisogno di almeno 4 ore ed è meglio dopo 24 ore, affinché lo sciroppo saturi completamente gli strati. Cuocilo e sciroppalo un giorno o due prima del tuo evento e tienilo coperto a temperatura ambiente. Si conserva magnificamente fino a due settimane, rendendolo perfetto per le festività in cui appare tradizionalmente, come la Pasqua greca e il Natale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (80g) · 24 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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