Strati di pasta sfoglia sottilissima, pistacchio e noce schiacciati immersi in uno sciroppo di miele e limone profumato.
Baklava è il gioiello della corona della pasticceria mediorientale e turca — dozzine di strati di pasta sfoglia sottilissima alternati a un ripieno di noce profumato, cotto fino a diventare fragilissimamente croccante, quindi inzuppato in uno sciroppo caldo che si infiltra in ogni strato, creando una confettura che è simultaneamente croccante, appiccicatizia, nocciola e dolce. Il contrasto tra la croccantezza della pasta e la dolcezza che cede dello sciroppo è ciò che rende la baklava irresistibile. La città turca di Gaziantep detiene un'IGP (Indicazione Geografica Protetta) per la sua baklava, che usa pistacchio locale e una tecnica specifica di chiarificazione del burro. La chiave per la baklava fatta in casa è lavorare velocemente con la pasta sfoglia (si asciuga velocemente), usare generosamente burro chiarificato tra ogni strato e fare lo sciroppo prima di cuocere così sia freddo quando la baklava calda esce dal forno — questo contrasto di temperatura è ciò che crea la croccantezza. Mentre la baklava richiede pazienza, è genuinamente fattibile a casa e produce risultati che rivaleggeranno con le versioni professionali. Si conserva per una settimana a temperatura ambiente e fa un regalo spettacolare o un dessert per cena.
Serve 24
Combinare zucchero, acqua, miele, succo di limone e chiodi di garofano in una casseruola. Portare a ebollizione, mescolare per sciogliere, cuocere a fuoco lento 10 minuti. Raffreddare completamente.
Lo sciroppo freddo sulla baklava calda crea la texture croccante. Non versare mai lo sciroppo caldo sulla baklava calda.
Mescolare pistacchio schiacciato, noce e cannella insieme.
Spennellare una teglia da 30x20cm con burro chiarificato. Stendere un foglio di pasta sfoglia, spennellare con burro. Ripetere fino a quando non hai 10 strati imburrati. Spalmare metà del ripieno di noci. Aggiungere 5 altri strati di pasta sfoglia imburati, poi il ripieno rimanente. Completare con 10 ulteriori strati di pasta sfoglia imburati.
Mantieni la pasta sfoglia non utilizzata sotto un panno umido — si asciuga in minuti.
Usando un coltello affilato, tagliare in forme di diamante o quadrate tutto il modo verso il fondo. Questo consente allo sciroppo di penetrare.
Cuocere a 160°C per 40-45 minuti fino a quando dorata profondamente e croccante tutto il modo.
Togliere dal forno. Immediatamente versare lo sciroppo freddo uniformemente sulla baklava calda. Sentirai il frizzio. Lasciare assorbire per almeno 2 ore prima di servire.
Chiarifica il tuo burro per il miglior sapore — scaldare e schiumare la schiuma bianca.
Tagliare prima di cuocere quindi le linee sono pulite. Tentare di tagliare dopo la cottura frantuma gli strati.
Il tempo di riposo minimo dopo l'aggiunta dello sciroppo è 2 ore. Notturno è ancora meglio.
Baklava tutto pistacchio: stile di Gaziantep, usando solo pistacchio finemente macinato.
Sciroppo di acqua di rose: aggiungere 1 cucchiaio di acqua di rose allo sciroppo per una variazione floreale.
Conservare coperto a temperatura ambiente per fino a 1 settimana. Non refrigerare — rende la pasta sfoglia soggy.
Le origini della baklava sono contestate tra Turchia, Grecia, Libano e Armenia, tutte aventi antiche tradizioni di pasta sfoglia stratificata. Le cucine del Palazzo Imperiale Ottomano a Istanbul sono accreditate di aver raffinato la baklava nella sua forma attuale nei secoli 15-16. Lo stile di Gaziantep è diventato così apprezzato che ha ricevuto lo status di Indicazione Geografica Protetta dell'UE nel 2013.
La causa più comune è versare lo sciroppo caldo sulla baklava calda. Lo sciroppo deve essere freddo e la baklava calda — questo contrasto di temperatura crea vapore che penetra negli strati mentre mantiene la parte superiore croccante. Inoltre assicurati di aver usato abbastanza burro tra ogni singolo strato di pasta sfoglia.
Per porzione (250g) · 24 porzioni totali
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