Baklava Turca – Paste di Pistacchio e Noce Croccante in Sciroppo di Miele

A proposito di questa ricetta

Baklava è il gioiello della corona della pasticceria mediorientale e turca — dozzine di strati di pasta sfoglia sottilissima alternati a un ripieno di noce profumato, cotto fino a diventare fragilissimamente croccante, quindi inzuppato in uno sciroppo caldo che si infiltra in ogni strato, creando una confettura che è simultaneamente croccante, appiccicatizia, nocciola e dolce. Il contrasto tra la croccantezza della pasta e la dolcezza che cede dello sciroppo è ciò che rende la baklava irresistibile. La città turca di Gaziantep detiene un'IGP (Indicazione Geografica Protetta) per la sua baklava, che usa pistacchio locale e una tecnica specifica di chiarificazione del burro. La chiave per la baklava fatta in casa è lavorare velocemente con la pasta sfoglia (si asciuga velocemente), usare generosamente burro chiarificato tra ogni strato e fare lo sciroppo prima di cuocere così sia freddo quando la baklava calda esce dal forno — questo contrasto di temperatura è ciò che crea la croccantezza. Mentre la baklava richiede pazienza, è genuinamente fattibile a casa e produce risultati che rivaleggeranno con le versioni professionali. Si conserva per una settimana a temperatura ambiente e fa un regalo spettacolare o un dessert per cena.

Ingredienti

Serve 24

• 400 gpasta sfoglia(scongelata se congelata)
• 200 gburro non salato(chiarificato)
• 200 gpistacchio(finemente schiacciato)
• 150 gnoce(finemente schiacciata)
• 1 cucchiainocannella macinata
• 400 gzucchero semolato
• 300 mlacqua
• 3 cucchiaiomiele
• 1limone(solo succo)
• 2chiodi di garofano

Istruzioni

1. 1

   Preparare lo sciroppo per primo

   Combinare zucchero, acqua, miele, succo di limone e chiodi di garofano in una casseruola. Portare a ebollizione, mescolare per sciogliere, cuocere a fuoco lento 10 minuti. Raffreddare completamente.

   Lo sciroppo freddo sulla baklava calda crea la texture croccante. Non versare mai lo sciroppo caldo sulla baklava calda.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Mescolare pistacchio schiacciato, noce e cannella insieme.

3. 3

   Strati della pasta sfoglia

   Spennellare una teglia da 30x20cm con burro chiarificato. Stendere un foglio di pasta sfoglia, spennellare con burro. Ripetere fino a quando non hai 10 strati imburrati. Spalmare metà del ripieno di noci. Aggiungere 5 altri strati di pasta sfoglia imburati, poi il ripieno rimanente. Completare con 10 ulteriori strati di pasta sfoglia imburati.

   Mantieni la pasta sfoglia non utilizzata sotto un panno umido — si asciuga in minuti.

4. 4

   Tagliare prima di cuocere

   Usando un coltello affilato, tagliare in forme di diamante o quadrate tutto il modo verso il fondo. Questo consente allo sciroppo di penetrare.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere a 160°C per 40-45 minuti fino a quando dorata profondamente e croccante tutto il modo.

6. 6

   Aggiungere lo sciroppo

   Togliere dal forno. Immediatamente versare lo sciroppo freddo uniformemente sulla baklava calda. Sentirai il frizzio. Lasciare assorbire per almeno 2 ore prima di servire.

Variazioni

• •

  Baklava tutto pistacchio: stile di Gaziantep, usando solo pistacchio finemente macinato.

• •

  Sciroppo di acqua di rose: aggiungere 1 cucchiaio di acqua di rose allo sciroppo per una variazione floreale.

Stoccaggio

Conservare coperto a temperatura ambiente per fino a 1 settimana. Non refrigerare — rende la pasta sfoglia soggy.

Domande frequenti