L'Umm Ali è il dessert più amato in tutto il Qatar e in gran parte del mondo arabo: strati di pasta sfoglia croccante o pane inzuppati in latte zuccherato e panna, disseminati di pistacchi, cocco e uvetta, poi cotti al forno fino a diventare dorati e spumeggianti. È l'equivalente arabo del budino di pane con burro ed è assolutamente irresistibile.
Serve 6
Scaldare il forno a 200 °C.
Disporre i pezzi di sfoglia in una teglia profonda. Distribuire uniformemente noci e uvetta sopra.
Scaldare insieme latte, panna e zucchero finché lo zucchero si scioglie. Versare uniformemente sulla sfoglia, premendo delicatamente i pezzi affinché si inzuppino.
Cuocere per 20–25 minuti finché la superficie è dorata e spumeggiante. Servire caldo direttamente dalla teglia.
Usare pasta sfoglia già cotta e leggermente raffermata per la migliore consistenza.
Non inzuppare eccessivamente — alcuni pezzi dovrebbero rimanere leggermente croccanti in superficie.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Aggiungere un pizzico di zafferano o cardamomo al composto di latte.
Cospargere cocco essiccato sulla superficie prima di cuocere.
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Meglio consumare fresco. Gli avanzi si riscaldano bene in forno a 160 °C per 10 minuti.
L'Umm Ali ('Madre di Ali') è uno dei dessert più antichi del mondo arabo, con origini nell'Egitto medievale e amato in tutta la regione ancora oggi.
Sì — i croissant del giorno prima spezzettati sono un sostituto popolare e delizioso.
Usare leggermente meno latte e lasciare parte della sfoglia esposta sopra il livello del liquido in modo che si croccantizzi in superficie.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimanere fedele al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie si possono solitamente approssimare con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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