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Crema Andorrana
La vellutata crema al forno andorrana con crosta di zucchero caramellato.
Prep.
15 min.
Cottura
45 min.
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
4.9
Accedi per votare#crema#dessert#caramello#panna#al forno
La vellutata crema al forno andorrana con crosta di zucchero caramellato.
La Crema Andorrana è la cugina di montagna della crème brûlée e della crema catalana — una profumata crema alla vaniglia e limone cotta al forno fino a rapprendersi, poi rifinita con una croccante crosta di zucchero caramellato. È il dessert d'elezione nei ristoranti andorrani e nei pranzi domenicali in famiglia, amato per il contrasto tra la crema fredda e il caldo zucchero friabile.
Serve 4
Scaldare la panna con la scorza di limone in un pentolino a fuoco medio fino quasi a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e lasciare in infusione 10 minuti. Rimuovere la scorza.
Sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro. Versare lentamente la panna calda sui tuorli, mescolando costantemente con una frusta.
Versare la crema in 4 stampini da forno disposti in una teglia. Riempire la teglia con acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Cuocere a 150 °C per 35–40 minuti, finché la crema è appena rappresa con un leggero tremore al centro.
Togliere gli stampini dal bagnomaria, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare per almeno 2 ore.
Cospargere 1 cucchiaino di zucchero semolato uniformemente su ciascuna crema. Fiammeggiare con il cannello o passare sotto il grill fino a ottenere un colore dorato intenso e una superficie croccante. Servire immediatamente.
Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fini per ottenere la consistenza più liscia.
Le creme devono essere ben fredde prima di caramellare — altrimenti la panna si scioglie prima che lo zucchero si consolidi.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi fanno la differenza tra una crema tenera e una dura.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Aggiungere un cucchiaio di Marc d'Andorra (grappa locale) alla crema per una nota alcolica.
Aromatizzare con cannella invece della scorza di limone.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo piccante singolo.
Refrigerare le creme non ancora caramellate fino a 24 ore; caramellare appena prima di servire.
La Crema Andorrana condivide le proprie origini con la crema catalana, un dessert preparato nella regione dei Pirenei fin dal Medioevo.
Un grill molto caldo (broiler) funziona — posizionare gli stampini vicino al resistore per 2–3 minuti.
È stata cotta a temperatura troppo alta — usare sempre il bagnomaria e una temperatura del forno bassa.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo svolto da ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (180g) · 4 porzioni totali
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