Spanakopita (torta greca di spinaci)

A proposito di questa ricetta

La Spanakopita è uno dei piatti più iconici della Grecia, una torta salata a base di pasta fillo sottile e croccante ricoperta da un ripieno di spinaci, formaggio feta, cipolle, uova ed erbe aromatiche. Il piatto viene servito in tutta la Grecia: a casa, durante le feste, nei ristoranti e come cibo da strada (tagliato in triangoli individuali). Il fascino risiede nell'interazione delle consistenze: l'esterno di fillo sottilissimo e friabile che si frantuma quando viene morso, il ripieno cremoso e salato all'interno e la terrosità degli spinaci. La spanakopita è spesso realizzata in grandi rettangoli e tagliata in quadrati o triangoli, sebbene anche i singoli spanakopitakia triangolari (versioni più piccole) siano comuni e più eleganti da servire durante le riunioni. Il piatto viene servito caldo o a temperatura ambiente e, soprattutto, la pasta fillo deve essere spennellata con burro (o olio d'oliva nelle versioni più leggere) tra ogni strato per ottenere croccantezza. Preparare la spanakopita non è difficile, anche se richiede pazienza con i delicati fogli di fillo.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gspinaci freschi (o 400 g di spinaci surgelati, scongelati e strizzati)
• 1 mediocipolla, tagliata a dadini
• 300 gformaggio feta, sbriciolato
• 2 grandeuova, sbattute
• 100 gricotta o yogurt greco (facoltativo, per cremosità)
• 1 piccolo mazzoaneto fresco, tritato finemente
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato finemente
• 1 pizziconoce moscata appena grattugiata
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe nero appena macinato
• 10-12 foglipasta fillo (scongelata se congelata)
• 150 gburro fuso (o olio extravergine di oliva)

Istruzioni

1. 1

   Preparare gli spinaci

   Se usi gli spinaci freschi, cuocili in una pentola capiente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno completamente appassiti (circa 3 minuti). Trasferiscili in un colino a maglia fine o in una garza e spremi quanto più liquido possibile: più gli spinaci sono asciutti, migliore sarà il ripieno. Se si utilizzano spinaci surgelati, scongelarli e strizzarli molto asciutti. Tritate grossolanamente gli spinaci e metteteli in una ciotola capiente.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Scaldare un po' di burro o olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida (circa 5 minuti). Non dorare. Aggiungere agli spinaci.

3. 3

   Prepara il ripieno

   Nella ciotola con spinaci e cipolla, aggiungere la feta sbriciolata, le uova sbattute, la ricotta o lo yogurt (se utilizzato), l'aneto fresco, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente fino a quando non sarà ben combinato. Assaggia e aggiusta il condimento: dovrebbe avere un sapore forte e saporito (la fillo diluirà leggermente il sapore).

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   Preparare la fillo

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rimuovere la pasta fillo dalla confezione e adagiarla su una superficie di lavoro pulita. Copri i fogli di fillo con un canovaccio umido per evitare che si secchino: il fillo si asciuga rapidamente e diventa fragile.

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   Assemblare la torta

   Spennellare una teglia da 23x33 cm (9x13 pollici) con burro fuso. Appoggia un foglio di fillo piatto, coprendo il fondo e lasciando che i bordi pendano. Spennellare generosamente con burro fuso. Ripetere l'operazione con altri 4-5 fogli, spennellandoli ciascuno con il burro e sfalsandoli in modo che il fondo sia completamente coperto e i lati possano essere ripiegati.

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   Aggiungi il ripieno

   Distribuire uniformemente il ripieno di spinaci sugli strati di pasta fillo, lasciando un bordo di 2 cm attorno ai bordi. Non riempire troppo: troppo ripieno rende la torta molliccia e difficile da piegare.

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   Completare con fillo

   Piegare i bordi di fillo sovrastanti sul ripieno. Metti altri 4-5 fogli di pasta fillo sopra, spennellandoli ciascuno con burro fuso. Infila i bordi sui lati del piatto, creando un pacchetto ordinato.

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   Punteggio e cottura

   Usando un coltello affilato, incidi la parte superiore del fillo in forme romboidali o quadrate (questo rende più facile il taglio dopo la cottura e aiuta la fuoriuscita del vapore). Spennellare generosamente la parte superiore con il burro. Cuocere per 35-40 minuti fino a quando la pasta fillo sarà dorata e croccante.

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   Riposare e servire

   Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di tagliare. Ciò consente al ripieno di fissarsi leggermente e facilita la rimozione dei pezzi. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Variazione di porri e feta: sostituisci alcuni spinaci con porri saltati per un sapore più delicato.

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  Con i funghi: aggiungi i funghi saltati al ripieno per ottenere terrosità e consistenza.

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  Spanakopitakia triangolare più piccola: dividi il ripieno tra 12 triangoli di fillo e cuocili singolarmente per porzioni più eleganti.

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  Con verdure selvatiche: sostituisci alcuni spinaci con tarassaco, bietole o altre verdure selvatiche per un sapore più robusto.

Stoccaggio

La spanakopita si conserva bene: può essere preparata il giorno prima e conservata coperta a temperatura ambiente, quindi riscaldata in forno a 160°C per 10 minuti per rinfrescare la pasta fillo. Può anche essere cotto al forno, raffreddato completamente e congelato fino a 3 mesi; riscaldare da congelato a 160°C per 15–20 minuti.

Domande frequenti