Croccante pasta fillo avvolta attorno a un ripieno cremoso di spinaci e feta: un classico greco servito caldo o a temperatura ambiente.
La Spanakopita è uno dei piatti più iconici della Grecia, una torta salata a base di pasta fillo sottile e croccante ricoperta da un ripieno di spinaci, formaggio feta, cipolle, uova ed erbe aromatiche. Il piatto viene servito in tutta la Grecia: a casa, durante le feste, nei ristoranti e come cibo da strada (tagliato in triangoli individuali). Il fascino risiede nell'interazione delle consistenze: l'esterno di fillo sottilissimo e friabile che si frantuma quando viene morso, il ripieno cremoso e salato all'interno e la terrosità degli spinaci. La spanakopita è spesso realizzata in grandi rettangoli e tagliata in quadrati o triangoli, sebbene anche i singoli spanakopitakia triangolari (versioni più piccole) siano comuni e più eleganti da servire durante le riunioni. Il piatto viene servito caldo o a temperatura ambiente e, soprattutto, la pasta fillo deve essere spennellata con burro (o olio d'oliva nelle versioni più leggere) tra ogni strato per ottenere croccantezza. Preparare la spanakopita non è difficile, anche se richiede pazienza con i delicati fogli di fillo.
Serve 6
Se usi gli spinaci freschi, cuocili in una pentola capiente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno completamente appassiti (circa 3 minuti). Trasferiscili in un colino a maglia fine o in una garza e spremi quanto più liquido possibile: più gli spinaci sono asciutti, migliore sarà il ripieno. Se si utilizzano spinaci surgelati, scongelarli e strizzarli molto asciutti. Tritate grossolanamente gli spinaci e metteteli in una ciotola capiente.
Scaldare un po' di burro o olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida (circa 5 minuti). Non dorare. Aggiungere agli spinaci.
Nella ciotola con spinaci e cipolla, aggiungere la feta sbriciolata, le uova sbattute, la ricotta o lo yogurt (se utilizzato), l'aneto fresco, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente fino a quando non sarà ben combinato. Assaggia e aggiusta il condimento: dovrebbe avere un sapore forte e saporito (la fillo diluirà leggermente il sapore).
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rimuovere la pasta fillo dalla confezione e adagiarla su una superficie di lavoro pulita. Copri i fogli di fillo con un canovaccio umido per evitare che si secchino: il fillo si asciuga rapidamente e diventa fragile.
Spennellare una teglia da 23x33 cm (9x13 pollici) con burro fuso. Appoggia un foglio di fillo piatto, coprendo il fondo e lasciando che i bordi pendano. Spennellare generosamente con burro fuso. Ripetere l'operazione con altri 4-5 fogli, spennellandoli ciascuno con il burro e sfalsandoli in modo che il fondo sia completamente coperto e i lati possano essere ripiegati.
Distribuire uniformemente il ripieno di spinaci sugli strati di pasta fillo, lasciando un bordo di 2 cm attorno ai bordi. Non riempire troppo: troppo ripieno rende la torta molliccia e difficile da piegare.
Piegare i bordi di fillo sovrastanti sul ripieno. Metti altri 4-5 fogli di pasta fillo sopra, spennellandoli ciascuno con burro fuso. Infila i bordi sui lati del piatto, creando un pacchetto ordinato.
Usando un coltello affilato, incidi la parte superiore del fillo in forme romboidali o quadrate (questo rende più facile il taglio dopo la cottura e aiuta la fuoriuscita del vapore). Spennellare generosamente la parte superiore con il burro. Cuocere per 35-40 minuti fino a quando la pasta fillo sarà dorata e croccante.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di tagliare. Ciò consente al ripieno di fissarsi leggermente e facilita la rimozione dei pezzi. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
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Il passaggio più importante è spremere gli spinaci a secco. Gli spinaci bagnati renderanno la spanakopita molliccia. Usa una garza o un colino a maglia fine e strizzalo forte.
Tieni la pasta fillo coperta con un asciugamano umido mentre lavori per evitare che si secchi. Anche 30 secondi di esposizione all'aria possono renderlo fragile.
Spennellare ogni singolo strato di pasta fillo con il burro, non solo alcuni di essi. Ciò garantisce una croccantezza uniforme in tutto.
Non saltare il passaggio del punteggio: aiuta la pasta fillo a diventare croccante e rende la torta più facile da tagliare.
Variazione di porri e feta: sostituisci alcuni spinaci con porri saltati per un sapore più delicato.
Con i funghi: aggiungi i funghi saltati al ripieno per ottenere terrosità e consistenza.
Spanakopitakia triangolare più piccola: dividi il ripieno tra 12 triangoli di fillo e cuocili singolarmente per porzioni più eleganti.
Con verdure selvatiche: sostituisci alcuni spinaci con tarassaco, bietole o altre verdure selvatiche per un sapore più robusto.
La spanakopita si conserva bene: può essere preparata il giorno prima e conservata coperta a temperatura ambiente, quindi riscaldata in forno a 160°C per 10 minuti per rinfrescare la pasta fillo. Può anche essere cotto al forno, raffreddato completamente e congelato fino a 3 mesi; riscaldare da congelato a 160°C per 15–20 minuti.
Si ritiene che la spanakopita abbia origini ottomane, con l'uso della fillo che suggerisce l'influenza turca (la tecnica arrivò in Grecia attraverso l'occupazione ottomana). Il piatto divenne particolarmente popolare in Grecia durante il periodo bizantino e ottomano e rimane una pietra miliare della cucina casalinga greca e dei menu dei ristoranti. Ogni famiglia greca ha la ricetta della spanakopita e ogni ristorante ha la sua versione.
Gli spinaci erano troppo bagnati. Strizzarlo molto bene prima di incorporarlo al ripieno. Assicurati inoltre che ogni strato di fillo sia spennellato con burro.
Tienilo coperto con un asciugamano umido. Lavora velocemente e delicatamente. Piccoli strappi vanno bene: non influenzeranno il risultato finale. Se un lenzuolo si strappa, usatelo comunque; sarà coperto dallo strato successivo.
Sì, l'olio extravergine di oliva darà un sapore diverso (più leggero, più mediterraneo). Utilizzare la stessa quantità e spazzolare altrettanto generosamente.
Sì, assemblalo fino a 8 ore prima e conservalo in frigorifero, senza cottura, coperto con pellicola trasparente. Cuocere appena prima di servire. Puoi anche cuocere, raffreddare e congelare per un massimo di 3 mesi.
Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
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