Formaggio Halloumi grigliato

A proposito di questa ricetta

L'Halloumi (χαλλούμι) è il cibo cipriota più riconosciuto a livello internazionale: un formaggio semiduro in salamoia ottenuto da una miscela di latte di capra e pecora (con versioni moderne che spesso includono latte di mucca) che ha la proprietà unica di essere grigliabile senza sciogliersi. Le proteine ​​dell'halloumi sono organizzate in modo tale da consentire al formaggio di mantenere la sua struttura a fuoco elevato anziché scorrere: la superficie si carbonizza e si spezza mentre l'interno si riscalda fino a raggiungere uno stato morbido, cedevole e intensamente saporito. Il caratteristico "cigolio" quando si morde l'halloumi fresco è dovuto alle proteine ​​intatte del latte che sfregano contro i denti. L'Halloumi è stato prodotto a Cipro almeno dal periodo medievale: documenti veneziani del XVI secolo fanno riferimento a un formaggio chiamato "calumi" prodotto a Cipro, anche se il formaggio quasi certamente è antecedente a tali documenti. L'halloumi tradizionale veniva preparato con il latte stagionale di pecora e capra, prodotto nella tarda primavera e conservato in salamoia, spesso con menta secca piegata negli strati, motivo per cui l'halloumi autentico ha la menta visibile. Oggi Cipro ha lo status di Denominazione di Origine Protetta (DOP) per l'halloumi, il che significa che solo il formaggio prodotto a Cipro con specifiche proporzioni di latte si qualifica ufficialmente. Grigliare l'halloumi non richiede altro che una bistecchiera calda o un barbecue e 2-3 minuti per lato. Dovrebbe essere servito immediatamente: quando l'halloumi si raffredda, ritorna alla sua consistenza originale e perde il contrasto tra crosta e interno. I classici accompagnamenti ciprioti sono l'anguria in estate, oppure pomodori e menta fresca nei mesi più freddi, e una generosa spruzzata di limone.

Ingredienti

Serve 2

• 250 gblocco di formaggio halloumi(DOP cipriota se disponibile)
• 1 cucchiaioolio d'oliva(per spazzolare)
• 1limone(tagliare a spicchi)
• 0.5 tazzafoglie di menta fresca(o menta secca dall'halloumi)
• 200 ganguria(a cubetti (accompagnamento stagionale facoltativo))
• 1pomodoro maturo(affettato (accompagnamento alternativo))
• Olio d'oliva(extravergine, da condire al momento di servire)
• Pepe nero(macinato fresco, per finire)

Istruzioni

1. 1

   Affetta l'halloumi

   Rimuovere l'halloumi dalla confezione e asciugarlo con carta assorbente. Tagliarlo a pezzetti di circa 8–10 mm di spessore. Le fette più sottili cuociono più velocemente e carbonizzano di più; le fette più spesse hanno un interno più fuso. Entrambi funzionano a seconda delle preferenze.

2. 2

   Riscaldare la griglia

   Riscalda una padella in ghisa, una padella antiaderente o un barbecue da esterno a fuoco alto fino a quando diventa molto caldo (2-3 minuti). Spennellare le fette di halloumi con un sottile strato di olio d'oliva su entrambi i lati.

   Non oliare la padella: oliare il formaggio. Ciò impedisce che si attacchi senza creare un accumulo di olio in eccesso nelle creste di una teglia.

3. 3

   Griglia senza disturbare

   Disporre le fette di halloumi sulla superficie calda. Non spostarli per 2 minuti: lascia che la crosta si formi completamente. Il formaggio si rilascerà naturalmente una volta pronto. Capovolgi e cuoci l'altro lato per 1-2 minuti.

4. 4

   Controlla la crosta dorata

   L'halloumi è pronto quando entrambi i lati presentano segni chiari, da marrone dorato a carbonizzato, e l'interno ha iniziato ad ammorbidirsi leggermente: puoi vedere i bordi che iniziano a gonfiarsi. Il tempo di cottura totale è di 4–5 minuti.

   Halloumi passa rapidamente da perfetto a troppo cotto. Osserva attentamente dopo il primo lancio: può carbonizzarsi in meno di un minuto su una superficie molto calda.

5. 5

   Servire immediatamente

   Trasferire immediatamente nei piatti. Spremete generosamente il limone sopra. Disporre accanto a cubetti di anguria o pomodoro a fette e menta fresca. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero. Mangialo entro 5 minuti mentre il contrasto tra esterno croccante e interno morbido è al suo meglio.

Variazioni

• •

  Un filo di miele: subito dopo la cottura, irrorate con miele di timo e noci tostate e tritate per un antipasto dolce-salato.

• •

  Patatine fritte Halloumi: tagliatele a bastoncini grandi quanto un dito, spolverizzate con farina e friggetele in olio poco profondo fino a doratura su tutti i lati, servite con una salsa al peperoncino.

• •

  هامبورغوسا هيليم : يتم إعداد الطاهي باستخدام البيتزا والمحامي, ويتم وضع الهامبرغر a Morceaux وبواسطة "Patty" المُجهزة.

Stoccaggio

L'halloumi crudo si conserva nella sua salamoia originale in frigorifero fino a 1 mese dopo l'apertura o in una leggera soluzione di acqua salata (1 cucchiaino di sale per tazza d'acqua). L'halloumi alla griglia non si conserva bene: cucina solo ciò che mangerai immediatamente.

Domande frequenti