Tahu Goreng
Tofu fritto indonesiano con salsa di soia: croccante, dorato, semplice e perfetto.
A proposito di questa ricetta
Tahu Goreng (tofu fritto) è uno degli snack più semplici e amati dell'Indonesia: il tofu solido viene tagliato a cubetti o lastre, leggermente spolverato con amido di mais, quindi fritto fino a quando l'esterno diventa dorato e croccante e l'interno rimane cremoso. Servito con salsa di soia, salsa di peperoncino o salsa di arachidi, viene consumato come spuntino, antipasto o contorno. Il contrasto delle texture è irresistibile.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gtofu sodo, pressato
- 3 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiainosale
- olio per friggere
- 1/4 tazzasalsa di soia
- 2 cucchiaiosalsa di peperoncino o sambal
- 1lime, tagliato a spicchi
Istruzioni
- 1
Preparare il tofu
Premere il tofu per 30 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso. Tagliare a cubetti o lastre.
Per risultati extra consistenti, immergere i pezzi tagliati in acqua tiepida salata per 10 minuti e asciugarli; il sale condisce il tofu e lo aiuta a dorare.
- 2
Cappotto
Immergere i pezzi di tofu nell'amido di mais e nel sale.
- 3
Friggere
Friggere a 170°C fino a doratura su tutti i lati, circa 5–7 minuti. Scolare su carta assorbente.
Non toccare i pezzi per il primo minuto: il rivestimento ha bisogno di tempo per solidificarsi altrimenti si attaccherà al ragno e si strapperà.
- 4
Servire
Servire caldo con salsa di soia mescolata con salsa di peperoncino e spicchi di lime.
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Suggerimenti professionali
- →
Pressare il tofu è essenziale per ottenere un esterno croccante.
- →
Non affollare la padella: friggi in lotti.
- →
Scolare su una gratella anziché su carta assorbente in modo che i fondi non si ammorbidiscano.
- →
Un breve ammollo in acqua tiepida salata prima del rivestimento condisce il tofu e ne rassoda la superficie.
- →
Mangia entro 15 minuti: il periodo di perfetta croccantezza del tofu fritto è breve.
Variazioni
- •
Ricoprire con la pastella per una maggiore croccantezza.
- •
Servire con salsa di arachidi al posto della soia.
- •
Servire ricoperto di salsa calda di arachidi con cetriolo e germogli per il tahu goreng kuah kacang.
- •
Condisci il tofu caldo con aglio fritto, peperoncino e scalogno per una versione sale e pepe.
Stoccaggio
È meglio consumarlo immediatamente, anche se può essere riscaldato in un tostapane.
Storia e origine
Tahu Goreng è uno degli street food più diffusi in Indonesia, venduto dai venditori ambulanti ad ogni angolo e acquistato dai lavoratori per colazione o spuntini.
Domande frequenti
Perché il mio tofu non è croccante?
Il tofu deve essere ben pressato. Se è ancora bagnato non diventerà croccante. Assicurarsi inoltre che l'olio sia sufficientemente caldo (170°C).
Che tipo di tofu dovrei comprare?
Il tofu a blocchi solido o extra-duro è adatto per il tahu goreng: mantiene la sua forma e sviluppa il contrasto cremoso del centro. Il tofu setoso crolla nella friggitrice e i bignè di tofu prefritti sono un ingrediente completamente diverso. Se riesci a trovare il tofu fresco in un mercato asiatico, il suo sapore è notevolmente più dolce e più gustoso.
Posso farlo in una friggitrice ad aria?
Sì, con buoni risultati: condisci i cubetti pressati e inamidati con un cucchiaio di olio e friggi a 200°C per 12-15 minuti, agitando il cestello due volte. La crosta è leggermente più secca di quella fritta ma veramente croccante. Spruzzare un po' d'olio in più a metà cottura per una migliore doratura.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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