Mucver (frittelle di zucchine turche)
Frittelle di zucchine turche dai bordi croccanti tempestate di aneto e feta, fritte in padella fino a doratura e servite con yogurt all'aglio.
A proposito di questa ricetta
Il Mucver è un alimento base estivo nelle cucine turche, nato dall'esigenza di consumare un'abbondanza di zucchine da giardino, grattugiate e strizzate prima di essere legate in una pastella densa ed erbacea. Il formaggio feta e una generosa quantità di aneto fresco conferiscono alle frittelle il loro sapore caratteristico, mentre una piccola quantità di farina e uova tengono insieme il tutto senza renderle dense o panose. Fritto in olio poco profondo fino a quando i bordi diventano dorati e di pizzo, il mucver viene generalmente servito caldo con una ciotola di yogurt denso mescolato con aglio, il sapore fresco che taglia la ricchezza della pastella fritta.
Ingredienti
Serve 4
- 3zucchine(grattugiato)
- 1 cucchiainosale(per estrarre l'acqua dalle zucchine)
- 3uova
- 100 gformaggio feta(sbriciolato)
- 1/2 tazzafarina per tutti gli usi
- 1/4 tazzaaneto fresco(tritato)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
- 3scalogno(tritato)
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/2 tazzaolio vegetale(per friggere)
- 1 tazzayogurt bianco(per servire)
- 1 spicchioaglio(tritato, per la salsa allo yogurt)
Istruzioni
- 1
Salare le zucchine
Condisci le zucchine grattugiate con il sale e lasciale riposare per 15 minuti, quindi strizzale bene in un asciugamano pulito per rimuovere l'acqua in eccesso.
Questo passaggio è essenziale: saltandolo si ottengono frittelle acquose e unte.
- 2
Mescolare la pastella
Unisci le zucchine sgocciolate con le uova, la feta, la farina, l'aneto, il prezzemolo, lo scalogno e il pepe in una pastella densa.
- 3
Scaldare l'olio
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio finché non diventa luccicante.
- 4
Friggere le frittelle
Immergere cucchiai colmi di pastella nell'olio, appiattindoli leggermente, e friggere 2-3 minuti per lato fino a quando saranno dorati e croccanti.
- 5
Scolare
Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 6
Prepara la salsa allo yogurt
Mescolare l'aglio nello yogurt con un pizzico di sale.
- 7
Servire
Servire le frittelle calde con lo yogurt all'aglio come contorno.
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Lasciare riposare la pastella 5 minuti prima di friggere in modo che la farina si idrati e le frittelle si tengano meglio.
- →
Friggi a più riprese senza affollare la padella, altrimenti la temperatura dell'olio scende e le frittelle assorbono troppo olio.
Variazioni
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Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare in una padella o in un forno asciutto per renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde, il che li rende mollicci.
Storia e origine
Mucver ha radici nelle regioni egee e mediterranee della Turchia, dove le frittelle di zucchine sono preparate in forme leggermente diverse nella cucina greca (kolokithokeftedes) e in altre cucine vicine, riflettendo la cucina vegetale mediterranea condivisa.
Domande frequenti
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Nachdem Sie den Pecorino- ou Ricotta-Salat mit Hafif gegessen haben, müssen Sie ihn sofort zubereiten.
Perché le mie frittelle si sfaldano nella padella?
Probabilmente la pastella è troppo bagnata: assicurati che le zucchine siano ben strizzate e aggiungi un ulteriore cucchiaio di farina se necessario.
Fatti nutrizionali
Per porzione (180g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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