Karisik Izgara (piatto grigliato misto turco)
Un generoso piatto turco alla griglia misto di costolette di agnello, pollo e kofte, servito con verdure grigliate e pane caldo.
A proposito di questa ricetta
Karisik izgara, o grigliata mista, è il fulcro del pasto di un ristorante turco di kebab, riunendo diversi tagli di carne su un piatto in modo che i commensali possano assaggiare costolette di agnello, pezzi di pollo e kofte in un'unica seduta. Ogni proteina ha la sua semplice marinata: costolette di agnello strofinate solo con sale, pepe e timo per far risaltare il sapore della carne, pollo marinato brevemente in yogurt e paprika e kofte formato da carne macinata speziata e agnello. Grigliato rapidamente a fuoco molto alto e fatto riposare prima di servire, il piatto arriva insieme a pomodori e peperoni carbonizzati, una pallina di riso pilaf e pane caldo: un pasto pensato per essere condiviso e mangiato con le mani.
Ingredienti
Serve 4
- 4costolette di agnello
- 4cosce di pollo disossate
- 300 gmisto di carne macinata e agnello(per kofte)
- 1cipolla(grattugiato, per kofte)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato, per kofte)
- 1 cucchiainocumino(per kofte)
- 1 cucchiainosale(per kofte)
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainotimo secco(per l'agnello)
- 1/2 tazzayogurt bianco(per la marinata di pollo)
- 1 cucchiaiopaprika(per la marinata di pollo)
- 2pomodori(per grigliare)
- 2peperoni verdi(per grigliare)
- 4focacce(per servire)
Istruzioni
- 1
Condire l'agnello
Strofinare le costolette di agnello con olio d'oliva, timo, sale e pepe; mettere da parte.
- 2
Marinare il pollo
Condire le cosce di pollo con yogurt, paprika, sale e un filo d'olio d'oliva; marinare 20 minuti.
- 3
Forma il kofte
Mescolare la carne macinata con la cipolla grattugiata, il prezzemolo, il cumino e il sale, quindi modellare delle piccole polpette ovali o degli spiedini.
- 4
Grigliare tutto caldo
Grigliare le costolette di agnello 3-4 minuti per lato, il pollo 5-6 minuti per lato e il kofte 3-4 minuti per lato, a fuoco alto, spostandoli in una parte più fresca della griglia una volta ben carbonizzati per completare la cottura.
Grigliare le carni in ordine di tempo di cottura in modo che tutto finisca insieme: prima le costolette di agnello, poi il kofte e poi il pollo.
- 5
Grigliare le verdure
Grigliare pomodori e peperoni insieme finché non saranno ammorbiditi e carbonizzati.
- 6
Riposo e piatto
Lasciare riposare tutte le carni 5 minuti, quindi sistemarle insieme su un piatto largo con le verdure grigliate e la piadina calda.
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Lascia riposare la carne per qualche minuto fuori dalla griglia prima di servire: questo manterrà succose le costolette di agnello e il kofte.
- →
Questo è qualcosa che puoi fare con il tuo figlio o figlia.
Variazioni
- •
Aggiungi gli spiedini di agnello o di pollo (sis kebab) marinati separatamente per una varietà ancora maggiore nel piatto.
- •
Quindi puoi fare questo con te e con lui.
- •
Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen (Patlikanische Salate) ou le Service nicht funktioniert.
Stoccaggio
Meglio grigliato e consumato fresco; le carni grigliate avanzate si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano bene in una padella calda o sotto la griglia.
Storia e origine
Piatti grill misti sviluppati nei ristoranti turchi ocakbasi (grill-side) come un modo per mostrare una gamma di specialità della cucina in un unico ordine, un formato che da allora è diventato standard nelle grill house turche e mediorientali di tutto il mondo.
Domande frequenti
Warum non è possibile?
Sì, una griglia in ghisa rigata funziona bene all'interno; basta cuocere in lotti in modo che la padella rimanga abbastanza calda per una buona carbonizzazione.
¿Peki ya kuzu eti yemezsem?
Questo è qualcosa che puoi fare con la tua carrozza.
هل تحتاج إلى خدمة votre؟
Probabilmente la miscela necessitava di più impasto per sviluppare appiccicosità, o non era stata raffreddata prima di grigliarla: conservare in frigorifero il kofte a forma di per 15 minuti prima della cottura.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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