Bulgur Pilaf turco (Bulgur Pilavi)
Un pilaf turco di bulgur ricco di noci e punteggiato di pomodoro con cipolla saltata e pepe verde, un piatto base in tutta l'Anatolia.
A proposito di questa ricetta
Il bulgur pilavi è uno dei contorni più comuni nella cucina casalinga turca, a base di grano grosso bulgur cotto a fuoco lento con concentrato di pomodoro, cipolla e peperone verde fino a quando ogni chicco è tenero ma distinto. Il bulgur, grano spezzato e sbollentato, è stato per secoli un cereale base in tutta l'Anatolia, apprezzato per la cottura più veloce del riso e allo stesso tempo con un sapore più ricco di nocciole e strutturato. La tecnica che definisce un buon pilav è quella di tostare brevemente il bulgur nell'olio con le verdure saltate prima di aggiungere un liquido caldo, che ricopre ogni chicco di grasso in modo che si cucinino separati e soffici anziché raggruppati. Usare brodo caldo anziché acqua fredda e lasciare riposare il pilaf coperto dal fuoco per dieci minuti alla fine, sono i due dettagli su cui insistono i cuochi turchi: il periodo di riposo consente al vapore di completare la cottura in modo uniforme. Servito insieme a carne alla griglia, stufati o semplicemente con una ciotola di yogurt, il bulgur pilavi è la spina dorsale quotidiana di una tavola turca: umile, abbondante e infinitamente abbinato a qualsiasi altra cosa si cucini.
Ingredienti
Serve 4
- 2 cucchiaioburro
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1cipolla(tagliato a dadini)
- 1peperone verde(tagliato a dadini)
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1pomodoro(tagliato a dadini)
- 1.5 tazzebulgur grossolano
- 2.5 tazzebrodo caldo di pollo o vegetale
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Soffriggere le verdure
Sciogliere il burro con l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone verde, cuocere 5-6 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 2
Aggiungi il pomodoro
Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 1-2 minuti finché non si scurisce leggermente, quindi aggiungere il pomodoro a cubetti e cuocere altri 3 minuti.
- 3
Tostare il bulgur
Aggiungere il bulgur e mescolare per ricoprire il composto di grasso e pomodoro, tostando 1-2 minuti.
- 4
Aggiungi azioni
Versare il brodo caldo, aggiungere sale e pepe e portare a ebollizione.
- 5
Fai bollire
Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza sollevare il coperchio, finché il liquido non viene assorbito.
- 6
Riposo e fluff
Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, 10 minuti. Sgranare con una forchetta prima di servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Usa brodo caldo, non freddo: l'aggiunta di liquido freddo al bulgur caldo sconvolge i chicchi e porta a una cottura non uniforme.
- →
Non sollevare il coperchio durante la cottura a fuoco lento; il vapore intrappolato è ciò che cuoce il bulgur in modo uniforme.
- →
Lascia riposare fuori dal fuoco per 10 minuti interi prima di sformarlo: questo passaggio rassoda la consistenza in modo che non diventi molle.
Variazioni
- •
Aggiungi la pasta piccola (tel sehriye) tostata con il bulgur per la classica consistenza del pilav sehriyeli.
- •
خلال فصل الخريف, ليس من الممكن, يكون الأمر كذلك, لأن الجهاز لا يعمل بشكل جيد.
- •
يمكنك أيضًا تحضير الدقيق والبيلاف للبرغل والبولجور.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare con una spruzzata d'acqua o brodo in una padella coperta a fuoco basso, oppure nel microonde con un tovagliolo di carta umido sopra la ciotola.
Storia e origine
Il bulgur è stato coltivato e lavorato in Anatolia per migliaia di anni, precedendo il riso come cereale dominante in gran parte della regione, e il bulgur pilavi rimane un contorno distintivo che distingue la cucina turca e quella levantina più ampia dalle cucine vicine incentrate sul riso.
Domande frequenti
Posso usare il bulgur fine invece di quello grosso?
Quindi, 10 giorni di lavoro e 10 anni di tempo.
Perché il mio pilaf è molle?
Probabilmente hai usato troppo liquido o hai alzato il coperchio durante la cottura, rilasciando vapore in modo non uniforme. Attenersi al rapporto bulgur/liquido di 1:1,7 e tenere il coperchio.
Sei vegetale e hai il mio nome?
Sì, usa l'olio d'oliva al posto del burro e il brodo vegetale al posto del brodo di pollo; il sapore rimane ricco e soddisfacente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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