Zeytinyagli Biber Dolmasi (peperoni ripieni di olio d'oliva)
Peperoni dolci ripieni di riso, ribes e pinoli, bolliti in olio d'oliva e serviti freddi come meze turco.
A proposito di questa ricetta
Zeytinyagli dolma appartiene a un'intera categoria di "piatti all'olio d'oliva" turchi, preparazioni di verdure cotte nell'olio d'oliva e servite a temperatura ambiente anziché calde, uno stile sviluppato per sfruttare al massimo gli abbondanti uliveti della costa dell'Egeo. Piccoli peperoni dolci vengono scavati e farciti con un ripieno di riso condito con ribes, pinoli, pimento e abbondanti erbe fresche, quindi messi ben stretti in una pentola e fatti bollire lentamente in olio d'oliva e acqua fino a quando il riso è tenero e i peperoni si sono completamente ammorbiditi. Serviti freddi o a temperatura ambiente con una spruzzata di limone, questi dolma sono pensati per essere seduti su un tavolo meze insieme ad altri antipasti freddi, il loro ripieno dolce-salato migliora con un giorno o due in frigorifero.
Ingredienti
Serve 4
- 12piccoli peperoni dolci
- 1 tazzariso a grani corti(risciacquato)
- 1cipolla(tagliato finemente)
- 1/4 tazzaolio d'oliva(più altro per cucinare)
- 3 cucchiaioribes
- 3 cucchiaiopinoli
- 1/2 cucchiainopimento macinato
- 1/4 cucchiainocannella in polvere
- 1/2 tazzaaneto tritato
- 1/4 tazzaprezzemolo tritato
- 1 cucchiainozucchero
- 1.5 cucchiainosale
- 1.5 tazzeacqua
- 1limone(per servire)
Istruzioni
- 1
Preparare i peperoni
Tagliare la parte superiore dei peperoni e metterla da parte, quindi eliminare i semi e le membrane, mantenendo i peperoni interi.
- 2
Prepara il ripieno
Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a renderla morbida, quindi aggiungere il riso, il ribes, i pinoli, il pimento, la cannella, lo zucchero e metà del sale; cuocere 2 minuti.
- 3
Aggiungi le erbe
Togliere dal fuoco e aggiungere l'aneto e il prezzemolo.
- 4
Farcire i peperoni
Riempire ogni peperone per circa tre quarti con il composto di riso (lasciando spazio affinché il riso si espanda) e sostituire le parti superiori.
- 5
Disporre e cucinare
Metti i peperoni ripieni comodamente in posizione verticale in una pentola, condisci con olio d'oliva e aggiungi acqua e sale rimanente.
- 6
Fai sobbollire dolcemente
Metti un piattino sopra i peperoni per evitare che si ribaltino, copri la pentola e fai sobbollire a fuoco basso per 35-40 minuti fino a quando il riso sarà tenero e i peperoni morbidi.
La cottura con un peso sopra evita che i peperoni si rovescino e perdano il ripieno.
- 7
Raffreddare e servire
Lasciare raffreddare il dolma nella pentola, quindi conservare in frigorifero e servire freddo o a temperatura ambiente con spicchi di limone.
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Suggerimenti professionali
- →
Non riempire eccessivamente i peperoni: il riso si espande durante la cottura e un peperone troppo imbottito potrebbe spaccarsi.
- →
Non preoccupatevi, non preoccupatevi e seguite l’acqua.
- →
Lascia riposare il dolma un giorno intero in frigorifero prima di servirlo, se possibile; il sapore si approfondisce notevolmente.
Variazioni
- •
Le foglie di vite ( yaprak dolmasi ) usano lo stesso ripieno avvolte invece che farcite nei peperoni.
- •
Una versione con pomodori scavati al posto dei peperoni è altrettanto comune sulle tavole turche del meze.
- •
Questo è qualcosa che puoi fare sul tuo computer e sul tuo computer.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 5 giorni; questi vengono tradizionalmente serviti freddi o a temperatura ambiente, non riscaldati.
Storia e origine
I piatti Zeytinyagli (olio d'oliva) riflettono le tradizioni culinarie delle coste turche dell'Egeo e del Mediterraneo, dove l'olio d'oliva ha sostituito il burro come grasso di cottura principale, dando origine a un'intera categoria di piatti di verdure serviti freddi anziché caldi.
Domande frequenti
Tutto quello che devi sapere su come farlo
Tutto bene, perché è così, perché è così, perché è così, perché è così عبر Non c'è niente di meglio di questo.
Cosa succede se i miei peperoni sono troppo grandi?
Anche i peperoni più grandi vanno bene, basta allungare leggermente il tempo di cottura per garantire che il riso cuocia completamente.
هل تحتاج إلى شراء Biberlerim؟
Probabilmente erano troppo imbottiti: lascia vuoto circa un quarto del volume del peperone poiché il riso si espande assorbendo il liquido.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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