Tarhana Corbasi (zuppa di cereali fermentati turca)

A proposito di questa ricetta

La tarhana corbasi è una zuppa tradizionale turca a base di tarhana, una miscela essiccata e fermentata di yogurt, farina e verdure che storicamente le famiglie anatoliche preparavano in grandi lotti ogni estate per conservarla per l'inverno, quando le verdure fresche scarseggiavano. Il tarhana essiccato, friabile e piccante, viene reidratato e fatto bollire lentamente finché non si dissolve in una zuppa densa, cremosa e saporita, diversa da qualsiasi altra cucina occidentale. La tecnica che definisce il piatto è la pazienza con la reidratazione: la tarhana deve essere messa a bagno in acqua tiepida o brodo prima della cottura per ammorbidirsi adeguatamente, quindi cuocere a fuoco lento mescolando spesso per evitare grumi e bruciature, poiché la farina fermentata addensa il liquido in modo simile a un roux. Un ricciolo finale di burro fuso con scaglie di peperoncino, versato sopra appena prima di servire, è il tradizionale tocco che taglia il sapore della zuppa con ricchezza e colore. Servito caldo con una spruzzata di limone e pane croccante, il tarhana corbasi è un alimento invernale profondamente radicato in tutta l'Anatolia, apprezzato per la sua caratteristica profondità piccante che nessun'altra zuppa turca replica del tutto.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 tazzatarhana essiccato(comprato in negozio)
• 5 tazzeacqua o brodo di pollo
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiaioburro(per basamento)
• 0.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainomenta secca(facoltativo)
• 2 cucchiaioburro(per guarnire)
• 1 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Reidratare il tarhana

   Immergere il tarhana essiccato in 1 tazza di acqua o brodo per 15-20 minuti finché non si sarà leggermente ammorbidito.

2. 2

   Costruisci la base

   Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una pentola a fuoco medio. Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Combina

   Aggiungi l'acqua o il brodo rimanente insieme alla miscela di tarhana imbevuta, sbattendo per rompere eventuali grumi.

4. 4

   Fai bollire

   Portare a ebollizione dolce, sbattendo di tanto in tanto per evitare che si attacchi, e cuocere per 20-25 minuti fino a quando non si sarà addensato e cremoso.

5. 5

   Stagione

   Mescolare sale e menta secca se utilizzata. Aggiustare la consistenza aggiungendo un po' d'acqua se troppo densa.

6. 6

   Terminare e servire

   Sciogliere il burro rimanente con i fiocchi di peperoncino in un pentolino finché non sfrigola e diventa rosso. Versare la zuppa nelle ciotole e condire con il burro speziato. Servire con spicchi di limone.

Variazioni

• •

  الشخص الأول, e مستعد للحرب, come Kaseye l'a fait.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento.

• •

  Usa solo acqua al posto del brodo per una versione vegetariana più leggera e tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, sbattendo con una spruzzata d'acqua per riportarlo alla consistenza di una zuppa.

Domande frequenti