Una zuppa turca piccante e calda a base di tarhana fermentato essiccato (mix di yogurt, grano e verdure), cotto a fuoco lento fino a ottenere una crema.
La tarhana corbasi è una zuppa tradizionale turca a base di tarhana, una miscela essiccata e fermentata di yogurt, farina e verdure che storicamente le famiglie anatoliche preparavano in grandi lotti ogni estate per conservarla per l'inverno, quando le verdure fresche scarseggiavano. Il tarhana essiccato, friabile e piccante, viene reidratato e fatto bollire lentamente finché non si dissolve in una zuppa densa, cremosa e saporita, diversa da qualsiasi altra cucina occidentale. La tecnica che definisce il piatto è la pazienza con la reidratazione: la tarhana deve essere messa a bagno in acqua tiepida o brodo prima della cottura per ammorbidirsi adeguatamente, quindi cuocere a fuoco lento mescolando spesso per evitare grumi e bruciature, poiché la farina fermentata addensa il liquido in modo simile a un roux. Un ricciolo finale di burro fuso con scaglie di peperoncino, versato sopra appena prima di servire, è il tradizionale tocco che taglia il sapore della zuppa con ricchezza e colore. Servito caldo con una spruzzata di limone e pane croccante, il tarhana corbasi è un alimento invernale profondamente radicato in tutta l'Anatolia, apprezzato per la sua caratteristica profondità piccante che nessun'altra zuppa turca replica del tutto.
Serve 4
Immergere il tarhana essiccato in 1 tazza di acqua o brodo per 15-20 minuti finché non si sarà leggermente ammorbidito.
Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una pentola a fuoco medio. Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungi l'acqua o il brodo rimanente insieme alla miscela di tarhana imbevuta, sbattendo per rompere eventuali grumi.
Portare a ebollizione dolce, sbattendo di tanto in tanto per evitare che si attacchi, e cuocere per 20-25 minuti fino a quando non si sarà addensato e cremoso.
Mescolare sale e menta secca se utilizzata. Aggiustare la consistenza aggiungendo un po' d'acqua se troppo densa.
Sciogliere il burro rimanente con i fiocchi di peperoncino in un pentolino finché non sfrigola e diventa rosso. Versare la zuppa nelle ciotole e condire con il burro speziato. Servire con spicchi di limone.
كوربا kaynadıkça sık sık cerpın؛ Non c'è niente che tu possa fare con questo.
Nachdem Sie die Vorbereitungen getroffen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie Fertig sind.
Sonda çiseleyen kırmızı berli tereyağı, otantik lezzet için isteğe bağlı değildir; قم بتخمير edilmiş tarhananın keskin tadını dengeler.
الشخص الأول, e مستعد للحرب, come Kaseye l'a fait.
Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento.
دها حفيف, دها جيلينكسيل نباتي بير الإصدار için et suyu yerine yalnızca su kullanın.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, sbattendo con una spruzzata d'acqua per riportarlo alla consistenza di una zuppa.
Tarhana è un'antica tecnica di conservazione dell'Anatolia, con miscele di cereali fermentati e yogurt essiccati al sole per la conservazione invernale documentata per secoli nelle tradizioni alimentari turche e più ampie dell'Asia centrale e dei Balcani, ancora oggi preparate a mano in molte famiglie rurali.
Türk, Orta Dogu ou Balkan bakkalları genellikle onu kurutulmuş torbalarda taşır؛ Rafta è lunga nella descrizione e non è descritta.
Tarhana muhtemelen pişirmeden önce Yeterince sulandırılmamış ou kaynatılırken sık sık çırpılmamıştır. Das bedeutet, dass Sie sicher sein müssen, dass dass Gerät beschädigt ist.
يشمل الزبادي, Un Hefeteig وun Fertigen Gericht, das die Zutaten zum Kochen إحضارها. تركيا تحل المشكلة e حل المشكلة.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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