Firinda Tavuk (pollo arrosto alla turca)

A proposito di questa ricetta

Firinda tavuk è il pollo arrosto casalingo della Turchia, marinato in una miscela di yogurt, aglio, concentrato di pomodoro e paprika prima di arrostire - una tecnica che intenerisce la carne attraverso l'acidità dello yogurt mentre crea una crosta profondamente saporita e leggermente piccante mentre arrostisce. È il tipo di piatto della cena domenicale che si trova nelle famiglie turche, abbastanza semplice per una notte infrasettimanale ma abbastanza sostanzioso per gli ospiti. La tecnica che rende caratteristico questo pollo è la marinata a base di yogurt: a differenza di un condimento puramente a base di olio, lo yogurt aderisce alla superficie del pollo e intenerisce lentamente la carne durante la notte, mentre la paprika e il concentrato di pomodoro nella miscela conferiscono alla pelle finita un intenso colore bruno-rossastro e una dolcezza leggermente affumicata mentre si caramella in un forno caldo. L'imbastitura periodica con i succhi della padella mantiene umida la carne del petto durante l'intero arrosto. Servito con riso pilaf, una semplice insalata e pane caldo per assorbire i succhi della padella, il firinda tavuk è una cucina casalinga turca semplice e soddisfacente, abbastanza affidabile da consentire alla maggior parte delle famiglie di avere la propria versione leggermente diversa della marinata.

Ingredienti

Serve 4

• 1.6 kgpollo intero
• 0.75 tazzayogurt bianco
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainotimo secco
• 1limone(spremuto)
• 2 tazzepilaf di riso cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Sbattere insieme yogurt, concentrato di pomodoro, aglio, olio d'oliva, paprika, sale, pepe, timo e succo di limone.

2. 2

   Marinare il pollo

   Strofina la marinata su tutto il pollo, anche sotto la pelle e nella cavità. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Preriscaldare e preparare

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Togliere il pollo dal frigorifero 30 minuti prima di arrostirlo per avvicinarlo alla temperatura ambiente.

4. 4

   Arrosto

   Metti il ​​pollo con il petto rivolto verso l'alto in una teglia. Arrostire per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180°C/350°F e continuare a cuocere per 50-60 minuti.

5. 5

   Imbastire

   Ungere con i succhi di pan ogni 20 minuti per evitare che la pelle si secchi e per creare un colore intenso.

6. 6

   Riposare e servire

   Controllare la cottura (74°C/165°F nella parte più spessa della coscia), far riposare 10 minuti, quindi tagliare. Servire con riso pilaf e succhi di padella versati sopra.

Variazioni

• •

  Spatchcock il pollo per una tostatura più rapida e uniforme, riducendo il tempo totale a circa 50-55 minuti.

• •

  Aggiungere le patate a fette attorno al pollo nella padella negli ultimi 40 minuti in modo che arrostiscano nei saporiti succhi.

• •

  Usa le cosce di pollo con osso invece dell'uccello intero per una versione più veloce durante la settimana, arrostendo per circa 35-40 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 12-15 minuti per evitare che la pelle diventi fradicia; evitare, se possibile, il microonde.

Domande frequenti