Kadayif Tatlisi (dessert turco a base di fillo grattugiato)

A proposito di questa ricetta

Il Kadayif tatlisi è fatto con tel kadayif - sottili fili di pasta fillo sminuzzati che sembrano quasi grano tritato - stratificati con un ripieno di pistacchi tritati o noci, cotti fino a doratura e croccanti, quindi imbevuti in uno sciroppo di zucchero caldo profumato al limone. Si affianca al baklava come uno dei dessert imbevuti di sciroppo più iconici della Turchia, caratterizzato dalla sua consistenza sminuzzata piuttosto che dai fogli piatti e stratificati del baklava. La tecnica che definisce un buon kadayif è quella di imburrare accuratamente a mano i fili di pasta sminuzzati prima di stratificarli, il che è ciò che consente loro di diventare croccanti in modo uniforme nel forno anziché cuocere in una massa densa e molliccia. La classica forma "kus kadayif" o "nido" arrotola piccoli fagottini di kadayif imburrato attorno a un ripieno, mentre la versione cotta in teglia mette semplicemente a strati metà del kadayif, il ripieno di noci e il rimanente kadayif prima della cottura. Uno sciroppo freddo versato su una pasta calda (o viceversa) è il trucco tradizionale che garantisce che lo sciroppo venga assorbito in modo uniforme senza inzuppare la pasta. Servito a temperatura ambiente, spesso con una cucchiaiata di kaymak (panna rappresa) sopra, il kadayif tatlisi è un dessert per occasioni speciali e riunioni del Ramadan, ricco, dolce e soddisfacente in piccole porzioni.

Ingredienti

Serve 8

• 400 gpasta kadayif grattugiata(scongelato se congelato)
• 200 gburro non salato(fuso)
• 1.5 tazzepistacchi o noci tritati
• 2 cucchiaiozucchero(per il riempimento)
• 0.5 cucchiainocannella in polvere(facoltativo)
• 2 tazzezucchero(per lo sciroppo)
• 1.5 tazzeacqua
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 0.25 tazzapistacchi tritati(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara lo sciroppo

   Unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Raffreddare completamente.

2. 2

   Preparare il kadayif

   Separare delicatamente i fili di kadayif triturati per allentarli. Mescolare accuratamente con burro fuso fino a ricoprire ogni ciocca.

3. 3

   Prepara il ripieno

   Mescolare i pistacchi macinati o le noci con lo zucchero e la cannella, se utilizzata.

4. 4

   Strato

   Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Premere metà del kadayif imburrato in una teglia unta, premendo con decisione. Distribuire uniformemente il ripieno di noci sopra, quindi coprire con il kadayif rimanente, premendo nuovamente.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno per 35-40 minuti fino a quando saranno ben dorati e croccanti in superficie.

6. 6

   Bagnare con lo sciroppo

   Versare immediatamente lo sciroppo raffreddato in modo uniforme sul kadayif cotto caldo. Lasciare assorbire per almeno 1 ora prima di tagliare.

7. 7

   Servire

   Tagliare a quadrati o rombi e guarnire con pistacchi tritati prima di servire.

Variazioni

• •

  È questo che stai passando, quando sei a casa, il tuo tipo di manutenzione, prima di te estar lá?

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  Se sei in cerca di qualcosa, sarai in grado di farlo in qualsiasi momento.

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  لا تحتاج الخدمة إلا إلى العمل, حيث يتم تشغيل Kajak (Türkische Krems) ou محرقة الجثث.

Stoccaggio

Conservare coperto a temperatura ambiente fino a 3 giorni o conservare in frigorifero fino a una settimana; lo sciroppo lo mantiene umido. Portare a temperatura ambiente prima di servire per ottenere la migliore consistenza.

Domande frequenti