Croccante pasta fillo grattugiata ricoperta da un ripieno di pistacchio, cotta fino a doratura e imbevuta di un leggero sciroppo al profumo di limone.
Il Kadayif tatlisi è fatto con tel kadayif - sottili fili di pasta fillo sminuzzati che sembrano quasi grano tritato - stratificati con un ripieno di pistacchi tritati o noci, cotti fino a doratura e croccanti, quindi imbevuti in uno sciroppo di zucchero caldo profumato al limone. Si affianca al baklava come uno dei dessert imbevuti di sciroppo più iconici della Turchia, caratterizzato dalla sua consistenza sminuzzata piuttosto che dai fogli piatti e stratificati del baklava. La tecnica che definisce un buon kadayif è quella di imburrare accuratamente a mano i fili di pasta sminuzzati prima di stratificarli, il che è ciò che consente loro di diventare croccanti in modo uniforme nel forno anziché cuocere in una massa densa e molliccia. La classica forma "kus kadayif" o "nido" arrotola piccoli fagottini di kadayif imburrato attorno a un ripieno, mentre la versione cotta in teglia mette semplicemente a strati metà del kadayif, il ripieno di noci e il rimanente kadayif prima della cottura. Uno sciroppo freddo versato su una pasta calda (o viceversa) è il trucco tradizionale che garantisce che lo sciroppo venga assorbito in modo uniforme senza inzuppare la pasta. Servito a temperatura ambiente, spesso con una cucchiaiata di kaymak (panna rappresa) sopra, il kadayif tatlisi è un dessert per occasioni speciali e riunioni del Ramadan, ricco, dolce e soddisfacente in piccole porzioni.
Serve 8
Unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Raffreddare completamente.
Separare delicatamente i fili di kadayif triturati per allentarli. Mescolare accuratamente con burro fuso fino a ricoprire ogni ciocca.
Mescolare i pistacchi macinati o le noci con lo zucchero e la cannella, se utilizzata.
Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Premere metà del kadayif imburrato in una teglia unta, premendo con decisione. Distribuire uniformemente il ripieno di noci sopra, quindi coprire con il kadayif rimanente, premendo nuovamente.
Cuocere in forno per 35-40 minuti fino a quando saranno ben dorati e croccanti in superficie.
Versare immediatamente lo sciroppo raffreddato in modo uniforme sul kadayif cotto caldo. Lasciare assorbire per almeno 1 ora prima di tagliare.
Tagliare a quadrati o rombi e guarnire con pistacchi tritati prima di servire.
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Conservare coperto a temperatura ambiente fino a 3 giorni o conservare in frigorifero fino a una settimana; lo sciroppo lo mantiene umido. Portare a temperatura ambiente prima di servire per ottenere la migliore consistenza.
I dessert Kadayif hanno una lunga storia nelle tradizioni dolciarie ottomane e più ampie del Medio Oriente, con la consistenza tagliuzzata del tel kadayif che lo distingue dai fogli di yufka a strati usati nel baklava, sebbene entrambi condividano la tecnica di ammollo nello sciroppo fondamentale per i dolci turchi.
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Evet - Aslında surup eklendikten sonra birkaç saat o gece boyunca dinlenmenin faydası vardır, tatların e dokuların serviços edilmeden önce Tamamen ayarlanmasına izin verilir.
Per porzione (110g) · 8 porzioni totali
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