Ciotola di lenticchie rosse in stile turco Ezogelin

A proposito di questa ricetta

La zuppa Ezogelin è uno dei piatti quotidiani più amati della Turchia: una zuppa di lenticchie rosse e bulgur aromatizzata con menta, paprika e una generosa spremuta di limone, tradizionalmente attribuita a una giovane sposa (la storia è raccontata con variazioni locali nella Turchia sudorientale) che la creò per compiacere la suocera. Questa ciotola prende lo stesso sapore di base e lo addensa leggermente meno in una ciotola più abbondante e spalmabile piuttosto che in una zuppa sottile, completata con un filo di burro infuso con scaglie di peperoncino, esattamente nel modo in cui viene tradizionalmente servito l'ezogelin.\n\nLa tecnica che definisce questo piatto è l'ultimo filo di burro e paprika, aggiunto al tavolo appena prima di mangiare. Il burro viene sciolto con paprika e menta fino a quando diventa rosso intenso e profuma di tostato, quindi viene versato direttamente su ogni ciotola: questo singolo passaggio conferisce all'ezogelin il suo aroma caratteristico e non è qualcosa che vuoi saltare o fare con troppo anticipo, poiché la spezia perde la sua forza se si siede.\n\nServire con spicchi di limone e pane caldo per intingere: questo è il tipo di piatto che le famiglie turche preparano in una serata fredda con gli elementi base della dispensa.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzalenticchie rosse(risciacquato)
• 0.33 tazzabuon bulgur
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1carota(grattugiato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainomenta secca
• 6 tazzebrodo vegetale
• 3 cucchiaioburro
• 1 cucchiaiopaprika dolce
• 0.5 cucchiainoPepe di Aleppo (o peperoncino in scaglie)
• 1limone(tagliare a spicchi)
• 2 spicchiaglio(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e la carota e cuocere 6 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto.

2. 2

   Aggiungere le lenticchie e il liquido

   Mescolare la menta secca, quindi aggiungere le lenticchie e il brodo. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 20 minuti fino a quando le lenticchie iniziano a rompersi.

3. 3

   Aggiungere il bulgur

   Aggiungete il bulgur e continuate a cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti finché sia ​​le lenticchie che il bulgur saranno completamente teneri e la zuppa si sarà addensata.

4. 4

   Frullare se lo si desidera

   Per una consistenza più liscia, frulla una porzione della zuppa con un frullatore ad immersione, lasciando un po' di consistenza, oppure lasciala interamente a pezzi: entrambi sono metodi tradizionali.

5. 5

   Prepara il burro alla paprika

   Poco prima di servire, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi la paprika e il pepe di Aleppo e agita per 30-45 secondi finché non diventa fragrante e rosso intenso, non lasciarlo bruciare.

   Togliere il burro dal fuoco nel momento in cui diventa rosso e profuma di tostato; la paprika brucia entro pochi secondi da quel punto e diventa amara.

6. 6

   Servire

   Versare la zuppa nelle ciotole, condire generosamente con il burro alla paprika e servire con spicchi di limone.

Variazioni

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  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

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  Puoi farlo per 10 giorni.

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  Evita il bulgur e scegli una versione naturalmente priva di glutine: le lenticchie da sole addenseranno comunque bene la zuppa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni; la zuppa si addensa notevolmente mentre si siede, quindi diluire con brodo o acqua durante il riscaldamento. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti