Biber Dolma turco (peperoni ripieni) con riso ed erbe aromatiche

A proposito di questa ricetta

Il Biber dolması è uno dei capisaldi della cucina casalinga turca, parte della più ampia famiglia dolma di verdure ripiene che comprende anche foglie di vite ripiene, pomodori e melanzane. Il ripieno qui è una gustosa miscela di riso composta da pomodoro, cipolla, spezie calde come pimento e menta e molte erbe fresche - niente carne, il che rende questo un classico dolma (zeytinyağlı) all'olio d'oliva, tradizionalmente servito a temperatura ambiente anziché caldo.\n\nLa tecnica che rende perfetto il biber dolması è la cottura lenta e bassa in una pentola coperta anziché nel forno: i peperoni cuociono a vapore nel loro liquido insieme a una spruzzata di acqua e olio d'oliva, che li mantiene teneri senza crollare e il riso all'interno cuoce completamente assorbendo lo stesso liquido. Un piatto posto sopra i peperoni mentre cuociono a fuoco lento impedisce loro di galleggiare e ribaltarsi, un trucco vecchio ma davvero utile.\n\nServire a temperatura ambiente, condito con un po' più di olio d'oliva, insieme allo yogurt se vuoi: sono altrettanto buoni, se non migliori, preparati il ​​giorno prima.

Ingredienti

Serve 6

• 8peperoni(cime tagliate e riservate, seminate)
• 0.5 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 2cipolle(tagliato finemente)
• 1 tazzariso a grani corti(risciacquato)
• 2pomodori(grattugiato o tagliato finemente)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainopimento macinato
• 1 cucchiainomenta secca
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato)
• 0.5 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 1 cucchiaiozucchero
• 1.5 tazzeacqua calda
• 1limone(spremuto)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere 6-7 minuti fino a renderle morbide, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, il pimento e la menta e cuocere 1 minuto.

2. 2

   Aggiungere riso e pomodoro

   Aggiungere il riso sciacquato, i pomodori, l'aneto e il prezzemolo. Mescolare per unire e cuocere 2 minuti: il riso non sarà ancora completamente cotto, finirà all'interno dei peperoni.

3. 3

   Farcire i peperoni

   Riempire ogni peperone per circa tre quarti con il composto di riso, lasciando spazio affinché il riso si espanda. Sostituisci i piani.

4. 4

   Disporre e condire

   Metti i peperoni in posizione verticale, ben confezionati, in una pentola pesante. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e il succo di limone, spolverare con lo zucchero e un pizzico di sale e versare acqua calda attorno ai peperoni.

5. 5

   Fai bollire

   Posizionare un piatto resistente al calore direttamente sopra i peperoni per appesantirli, coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il riso sarà completamente cotto.

   Controlla il livello dell'acqua a metà cottura e aggiungine un altro po' se la pentola sembra asciutta: non vuoi che il riso bruci sul fondo.

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   Raffreddare e servire

   Lasciate raffreddare i peperoni nella pentola per almeno 20 minuti, quindi serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Non è necessario fare niente, ma non c'è nessun problema con lui.

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  Prepara una versione con la carne aggiungendo manzo o agnello macinato al ripieno e servendola calda con lo yogurt anziché a temperatura ambiente.

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  Usa piccole melanzane o pomodori insieme ai peperoni, seguendo lo stesso metodo di ripieno e cottura a fuoco lento, per un piatto dolma misto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni: si conservano e migliorano anche in un paio di giorni. Servire freddo o a temperatura ambiente; il riscaldamento è facoltativo e tradizionalmente non viene eseguito.

Domande frequenti