Piatto festivo turco: pilaf di agnello con erbe e yogurt

A proposito di questa ricetta

L'İç pilav - riso pilaf tempestato di ribes, pinoli e spesso fegato o agnello - è un piatto celebrativo servito in tutta la Turchia durante le festività e le occasioni speciali, in particolare insieme alle carni arrosto. Questo piatto costruisce un piatto completo per le feste attorno allo stesso pilaf, abbinandolo con agnello scottato in padella, un groviglio di erbe fresche e una salsa allo yogurt con aglio, disposti insieme nel modo in cui una tavola turca lo presenterebbe per una riunione.\n\nLa tecnica pilaf qui segue il metodo tradizionale: riso sciacquato finché l'acqua non diventa limpida per rimuovere l'amido in eccesso, quindi tostato nel burro insieme ai pinoli prima di aggiungere il brodo caldo, in modo che i chicchi rimangano separati e soffici anziché aggregarsi. L'agnello viene scottato duro in una padella calda per sviluppare una crosta profonda, quindi fatto riposare prima di affettarlo in modo che i succhi si ridistribuiscano anziché fuoriuscire sul tagliere.\n\nDisporre tutto su un grande piatto: pilaf al centro, fette di agnello disposte a ventaglio attorno, erbe sparse generosamente e salsa allo yogurt servita in una ciotola accanto per essere servita con un cucchiaio: ecco come le famiglie turche presentano un pasto per un'occasione speciale.

Ingredienti

Serve 6

• 700 gbistecche di cosciotto o spalla di agnello
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainopimento macinato
• 4 cucchiaioburro(diviso)
• 0.33 tazzapinoli
• 0.33 tazzaribes essiccato
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1.5 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
• 2.25 tazzebrodo di pollo caldo
• 1 tazzaYogurt greco
• 2 spicchiaglio(grattugiato)
• 0.5 tazzaerbe fresche miste(aneto, menta e prezzemolo tritati)

Istruzioni

1. 1

   Condire l'agnello

   Asciugare le bistecche di agnello e condirle con cumino, pimento, sale e pepe. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

2. 2

   Prepara lo yogurt all'aglio

   Mescolare insieme lo yogurt, l'aglio grattugiato e un pizzico di sale e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

3. 3

   Tostare i pinoli e iniziare il pilaf

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere i pinoli e tostare 2 minuti fino a doratura, quindi aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti fino a renderla morbida.

4. 4

   Cuocere il pilaf

   Aggiungere il riso e l'uvetta, mescolando per ricoprire per 1-2 minuti, quindi versare il brodo caldo. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 15-18 minuti fino a quando il liquido non viene assorbito. Fate riposare coperto, fuori dal fuoco, per 10 minuti, poi sgranate.

   Sciacquare il riso finché l'acqua non diventa limpida rimuove l'amido superficiale che altrimenti renderebbe il pilaf gommoso invece che leggero e separato.

5. 5

   Scottare l'agnello

   Scaldare il burro rimanente in una padella pesante a fuoco alto. Scottare le bistecche di agnello 3-4 minuti per lato a fuoco medio, quindi lasciarle riposare 5 minuti prima di affettarle contropelo.

6. 6

   Impiatta il piatto

   Disporre il pilaf su un grande piatto da portata, smazzare attorno ad esso l'agnello a fette, cospargere con erbe fresche e servire con lo yogurt all'aglio a parte.

Variazioni

• •

  Usa cosce di pollo al posto dell'agnello per una versione più leggera e quotidiana del piatto.

• •

  Aggiungi albicocche secche insieme al ribes per una maggiore dolcezza nel pilaf, una variazione comune in alcune regioni.

• •

  الزبادي طازج, واللبن طازج, واللبن المخمر.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero l'agnello, il pilaf e la salsa allo yogurt in contenitori separati per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente l'agnello in una padella coperta per evitare che si secchi e riscaldare il pilaf con una spruzzata di brodo o acqua.

Domande frequenti