Focaccia sottile e croccante con carne di agnello tritata speziata, pomodori ed erbe — lo street food amato della Turchia.
Lahmacun è uno degli street food turchi più iconici, spesso chiamato 'pizza turca' — sebbene quell'etichetta appena gli rende giustizia. La base è un impasto paper-sottile, cracker-croccante con un condimento di una miscela finemente speziata di agnello tritato o manzo, pomodori, cipolla ed erbe, poi cotto ad una temperatura estremamente alta finché i bordi si anneriscono e il condimento si fonde all'impasto. Il risultato è simultaneamente croccante e succoso, affumicato e luminoso. Il condimento è definito dalle sue spezie: cumino, paprika e un tocco di peperoncino creano calore, mentre prezzemolo fresco e pomodoro aggiungono luminosità. La tecnica chiave è macinare gli ingredienti del condimento in una pasta molto fine — quasi una consistenza spalmabile — così si fonde all'impasto piuttosto che sedersi su di esso. Per mangiare il lahmacun in modo tradizionale, sprecare succo di limone fresco sulla parte superiore, cospargere cipolla affettata e prezzemolo fresco, e arrotolare come un involucro. Fa un'ottima cena veloce tra la settimana, un piatto per feste, o un elemento di meal-prep soddisfacente — il lahmacun non cotto si congela magnificamente per fino a tre mesi.
Serve 4
Combinare farina, lievito e sale. Aggiungere acqua tiepida e mescolare in un impasto liscio. Impastare 8 minuti finché elastico. Coprire e riposare 30 minuti.
L'impasto dovrebbe essere più morbido di un impasto di pane — ha bisogno di stendersi paper-sottile.
Combinare carne tritata, pomodori, cipolla, concentrato di pomodoro, spezie e prezzemolo. Mescolare molto bene — quasi come una pasta. L'umidità da pomodori e cipolla dovrebbe renderlo spalmabile.
Posizionare una teglia o vassoio per cuocere pesante nel forno. Preriscaldare al massimo (250°C+) per 30 minuti.
Dividere l'impasto in 4. Stendere ogni pezzo su una superficie leggermente infarinata il più sottile possibile — circa 2 mm, diametro approssimativamente 30 cm.
Più sottile, più croccante. Non preoccuparsi di cerchi perfetti.
Spalmare uno strato sottile di condimento su ogni base — dovrebbe solo coprire, non ammucchiare. Cuocere sulla teglia calda 5-7 minuti finché i bordi sono dorati e croccanti.
Sprecare succo di limone fresco sulla parte superiore, cospargere prezzemolo fresco e cipolla finemente affettata. Arrotolare e mangiare immediatamente.
Il condimento deve essere molto finemente lavorato — un robot da cucina aiuta a raggiungere la giusta texture.
La massima temperatura del forno è essenziale. Usare una pietra per pizza o acciaio se si ha uno.
Lahmacun è migliore mangiato immediatamente mentre ancora croccante.
Lahmacun vegetariano: sostituire la carne con funghi finemente tritati e noci.
Aggiungere melassa di melagrana al condimento per una profondità dolce-aspra.
Meglio mangiato fresco. Il lahmacun non cotto si congela per 3 mesi; cuocere da congelato a 250°C per 8 minuti.
Lahmacun è stato mangiato nel Medio Oriente e Anatolia per secoli, con radici anche in cucine arabe e armene oltre che turche. Il nome deriva dall'arabo 'lahm bi'ajin' che significa 'carne con impasto.' In Turchia è diventato un ubiquo street food ed è ora considerato uno dei piatti più amati del paese, venduto dai negozi di lahmacun dedicati in ogni città.
Spesso vengono paragonati ma sono piuttosto diversi. Lahmacun ha una base paper-sottile, cracker-croccante con un condimento di carne molto sottile — no formaggio, no crosta spessa. La pizza turca (pide) è a forma di barca con un impasto più spesso e gommoso. Lahmacun è più leggero e croccante.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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