Lahmacun Turco – Focaccia Croccante di Carne Speziata

A proposito di questa ricetta

Lahmacun è uno degli street food turchi più iconici, spesso chiamato 'pizza turca' — sebbene quell'etichetta appena gli rende giustizia. La base è un impasto paper-sottile, cracker-croccante con un condimento di una miscela finemente speziata di agnello tritato o manzo, pomodori, cipolla ed erbe, poi cotto ad una temperatura estremamente alta finché i bordi si anneriscono e il condimento si fonde all'impasto. Il risultato è simultaneamente croccante e succoso, affumicato e luminoso. Il condimento è definito dalle sue spezie: cumino, paprika e un tocco di peperoncino creano calore, mentre prezzemolo fresco e pomodoro aggiungono luminosità. La tecnica chiave è macinare gli ingredienti del condimento in una pasta molto fine — quasi una consistenza spalmabile — così si fonde all'impasto piuttosto che sedersi su di esso. Per mangiare il lahmacun in modo tradizionale, sprecare succo di limone fresco sulla parte superiore, cospargere cipolla affettata e prezzemolo fresco, e arrotolare come un involucro. Fa un'ottima cena veloce tra la settimana, un piatto per feste, o un elemento di meal-prep soddisfacente — il lahmacun non cotto si congela magnificamente per fino a tre mesi.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina di pane forte
• 1 cucchiainolievito istantaneo
• 1 cucchiainosale
• 175 mlacqua tiepida
• 250 gagnello o manzo tritato
• 2pomodori(finemente tritati)
• 1cipolla(finemente grattugiata)
• 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 1/2 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1 piccolo mazzoprezzemolo a foglia piatta(finemente tritato)
• 1limone(da servire)

Istruzioni

1. 1

   Fare l'impasto

   Combinare farina, lievito e sale. Aggiungere acqua tiepida e mescolare in un impasto liscio. Impastare 8 minuti finché elastico. Coprire e riposare 30 minuti.

   L'impasto dovrebbe essere più morbido di un impasto di pane — ha bisogno di stendersi paper-sottile.

2. 2

   Preparare il condimento

   Combinare carne tritata, pomodori, cipolla, concentrato di pomodoro, spezie e prezzemolo. Mescolare molto bene — quasi come una pasta. L'umidità da pomodori e cipolla dovrebbe renderlo spalmabile.

3. 3

   Preriscaldare il forno

   Posizionare una teglia o vassoio per cuocere pesante nel forno. Preriscaldare al massimo (250°C+) per 30 minuti.

4. 4

   Stendere sottile

   Dividere l'impasto in 4. Stendere ogni pezzo su una superficie leggermente infarinata il più sottile possibile — circa 2 mm, diametro approssimativamente 30 cm.

   Più sottile, più croccante. Non preoccuparsi di cerchi perfetti.

5. 5

   Condire e cuocere

   Spalmare uno strato sottile di condimento su ogni base — dovrebbe solo coprire, non ammucchiare. Cuocere sulla teglia calda 5-7 minuti finché i bordi sono dorati e croccanti.

6. 6

   Servire

   Sprecare succo di limone fresco sulla parte superiore, cospargere prezzemolo fresco e cipolla finemente affettata. Arrotolare e mangiare immediatamente.

Variazioni

• •

  Lahmacun vegetariano: sostituire la carne con funghi finemente tritati e noci.

• •

  Aggiungere melassa di melagrana al condimento per una profondità dolce-aspra.

Stoccaggio

Meglio mangiato fresco. Il lahmacun non cotto si congela per 3 mesi; cuocere da congelato a 250°C per 8 minuti.

Domande frequenti