Casseruola di melanzane alla turca Karnıyarık

A proposito di questa ricetta

Karnıyarık, letteralmente "pancia spaccata", è uno dei piatti di melanzane più iconici della Turchia: metà di melanzane fritte o arrostite si aprono e si riempiono con una gustosa miscela di carne macinata e pomodoro, quindi cotte fino a quando tutto si fonde insieme. Questa versione in casseruola riprende la stessa amata combinazione e cuoce più metà di melanzane insieme in un unico piatto, rendendo più facile cucinare per una famiglia senza friggere ogni pezzo individualmente.\n\nLa tecnica che fa funzionare il karnıyarık è arrostire prima le melanzane finché non sono completamente morbide e leggermente afflosciate, il che ti consente di dividerle senza strapparle e conferisce loro una dolcezza di base che bilancia il saporito ripieno di carne. Il ripieno stesso è costruito come la maggior parte delle salse di carne turche: cipolla e pepe cucinati prima, poi carne rosolata, quindi concentrato di pomodoro e pomodoro fresco bolliti fino a renderli densi - prima di essere versati generosamente nelle melanzane spaccate e cotti giusto il tempo necessario per formare delle vesciche in cima.\n\nServire con riso pilaf e un semplice yogurt o cacık come contorno: questa è la classica cucina turca casalinga, non un piatto da ristorante esigente.

Ingredienti

Serve 4

• 4 mediomelanzane(dimezzato nel senso della lunghezza)
• 0.33 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 400 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2peperoni verdi(1 a cubetti per il ripieno, 1 a fette per guarnire)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2pomodori(1 a cubetti per il ripieno, 1 a fette per guarnire)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzaacqua calda
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Preparare e arrostire le melanzane

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Incidere la polpa di ciascuna metà di melanzana secondo uno schema a tratteggio incrociato, spennellare generosamente con olio d'oliva e arrostire con il lato tagliato rivolto verso l'alto per 25-30 minuti fino a quando sarà completamente morbida.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Mentre le melanzane arrostiscono, scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il peperone a dadini e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere la carne di manzo e cuocere fino a doratura, circa 7 minuti.

3. 3

   Prepara la salsa

   Aggiungere l'aglio, il pomodoro a cubetti, il concentrato di pomodoro, il cumino e il pepe nero. Cuocere 8-10 minuti finché non si sarà addensato e non sarà più acquoso.

   Cuoci il ripieno fino a quando diventa notevolmente denso prima di farcirlo: un ripieno bagnato renderà la casseruola brodosa invece di mantenere la sua forma una volta cotta.

4. 4

   Diviso e cose del genere

   Una volta che le melanzane saranno morbide, con l'aiuto di un cucchiaio pressiamo delicatamente il centro di ciascuna metà, creando una tasca. Riempire generosamente con il composto di manzo.

5. 5

   Coprire e cuocere

   Disporre sopra ogni melanzana ripiena una fetta di pomodoro e peperone. Versare l'acqua calda sul fondo della pirofila e cuocere in forno per 15-20 minuti finché la superficie non sarà leggermente gonfia.

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   Servire

   Lasciare riposare 5 minuti, poi cospargere di prezzemolo e servire caldo.

Variazioni

• •

  Usa agnello macinato al posto del manzo per un sapore più ricco e più tradizionale, presente in molte versioni regionali.

• •

  Rendila vegetariana sostituendo il manzo con un mix di funghi e lenticchie, mantenendo la stessa base di pomodoro e peperoni.

• •

  خطة الفن ليست موجهة إلى هاليب بيبيري.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175 °C (350 °F) fino a quando non sarà completamente riscaldato, oppure porzioni individuali nel microonde.

Domande frequenti