Metà di melanzane al forno ripiene di carne macinata, pomodoro e peperoni, nello stile del karnıyarık.
Karnıyarık, letteralmente "pancia spaccata", è uno dei piatti di melanzane più iconici della Turchia: metà di melanzane fritte o arrostite si aprono e si riempiono con una gustosa miscela di carne macinata e pomodoro, quindi cotte fino a quando tutto si fonde insieme. Questa versione in casseruola riprende la stessa amata combinazione e cuoce più metà di melanzane insieme in un unico piatto, rendendo più facile cucinare per una famiglia senza friggere ogni pezzo individualmente.\n\nLa tecnica che fa funzionare il karnıyarık è arrostire prima le melanzane finché non sono completamente morbide e leggermente afflosciate, il che ti consente di dividerle senza strapparle e conferisce loro una dolcezza di base che bilancia il saporito ripieno di carne. Il ripieno stesso è costruito come la maggior parte delle salse di carne turche: cipolla e pepe cucinati prima, poi carne rosolata, quindi concentrato di pomodoro e pomodoro fresco bolliti fino a renderli densi - prima di essere versati generosamente nelle melanzane spaccate e cotti giusto il tempo necessario per formare delle vesciche in cima.\n\nServire con riso pilaf e un semplice yogurt o cacık come contorno: questa è la classica cucina turca casalinga, non un piatto da ristorante esigente.
Serve 4
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Incidere la polpa di ciascuna metà di melanzana secondo uno schema a tratteggio incrociato, spennellare generosamente con olio d'oliva e arrostire con il lato tagliato rivolto verso l'alto per 25-30 minuti fino a quando sarà completamente morbida.
Mentre le melanzane arrostiscono, scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il peperone a dadini e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere la carne di manzo e cuocere fino a doratura, circa 7 minuti.
Aggiungere l'aglio, il pomodoro a cubetti, il concentrato di pomodoro, il cumino e il pepe nero. Cuocere 8-10 minuti finché non si sarà addensato e non sarà più acquoso.
Cuoci il ripieno fino a quando diventa notevolmente denso prima di farcirlo: un ripieno bagnato renderà la casseruola brodosa invece di mantenere la sua forma una volta cotta.
Una volta che le melanzane saranno morbide, con l'aiuto di un cucchiaio pressiamo delicatamente il centro di ciascuna metà, creando una tasca. Riempire generosamente con il composto di manzo.
Disporre sopra ogni melanzana ripiena una fetta di pomodoro e peperone. Versare l'acqua calda sul fondo della pirofila e cuocere in forno per 15-20 minuti finché la superficie non sarà leggermente gonfia.
Lasciare riposare 5 minuti, poi cospargere di prezzemolo e servire caldo.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175 °C (350 °F) fino a quando non sarà completamente riscaldato, oppure porzioni individuali nel microonde.
Karnıyarık è un classico della cucina casalinga turca, particolarmente associato alla cucina di Istanbul dell'era ottomana, e rimane uno dei piatti di melanzane più comunemente richiesti nei ristoranti turchi all'estero. Il suo nome, che significa "pancia spaccata", si riferisce direttamente al modo in cui le melanzane arrostite vengono aperte per contenere il ripieno di carne.
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