Casseruola cubana Ropa Vieja

A proposito di questa ricetta

Ropa vieja - letteralmente "vecchi vestiti", chiamato per il modo in cui la carne tritata assomiglia a un tessuto sbrindellato nella salsa - è uno dei piatti più amati di Cuba, tradizionalmente preparato brasando la bistecca fino a quando diventa tenera, quindi triturandola nuovamente in un soffritto di peperoni, pomodoro e cipolle. Questa versione in casseruola prende la stessa carne brasata lentamente e la mette a strati con riso e salsa in una teglia, così esce dal forno bollente e pronta per essere servita in stile familiare, nel modo in cui una nonna potrebbe allungare un brasato domenicale in un secondo pasto. La carne ha bisogno di un vero brasato - almeno 90 minuti a fuoco lento - per abbattere il suo tessuto connettivo finché non si sminuzza senza sforzo con due forchette. Costruire la salsa con peperoni rossi e verdi, un buon pizzico di cumino e una foglia di alloro conferisce la profondità per cui è nota la ropa vieja, mentre una piccola quantità di peperoncino essiccato aggiunge un delicato calore anziché calore. Stratificare la carne tritata e la salsa sul riso e finire sotto il fuoco del forno consente di caramellare leggermente i bordi superiori. Questa è una cucina paziente e senza sforzo: la maggior parte delle volte si tratta di brasare senza mani e il risultato è una casseruola ricca e profondamente saporita che si riscalda ancora meglio il giorno successivo.

Ingredienti

Serve 6

• 2 lbbistecca di fianco o bistecca alla gonna
• 1cipolla(dimezzato, più 1 altro tagliato a dadini)
• 1carota(dimezzato)
• 2foglie di alloro
• 3 tbspolio d'oliva
• 1peperone rosso(affettato)
• 1peperone verde(affettato)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 1 canpomodori schiacciati(14 once)
• 1 tspcumino macinato
• 0.5 tspfiocchi di peperoncino rosso tritati
• 0.5 cupvino bianco secco(o brodo extra)
• 3 cupsriso bianco cotto
• 0.25 cupolive ripiene di peperoncino(affettato)
• 0.25 cupprezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Brasare la carne

   Metti la bistecca in una pentola capiente con la cipolla tagliata a metà, la carota e 1 foglia di alloro. Coprire con acqua, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 90 minuti o 2 ore fino a quando saranno teneri.

2. 2

   Tritare la carne

   Rimuovere la carne, riservando 1 tazza di brodo di cottura. Lasciare raffreddare leggermente, quindi sminuzzare con due forchette lungo la venatura.

3. 3

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a dadini ed entrambi i peperoni fino a renderli morbidi, 8 minuti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.

4. 4

   Fai bollire la salsa

   Aggiungere i pomodori tritati, il cumino, i fiocchi di peperoncino, la restante foglia di alloro, il vino e il brodo riservato. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando leggermente addensato.

5. 5

   Combina e assembla

   Preriscaldare il forno a 375F (190C). Mescolare la carne tritata nella salsa e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Distribuire il riso in una teglia, guarnire con il composto di manzo e cospargere le olive.

6. 6

   Cuocere e completare

   Cuocere in forno scoperto per 15 minuti finché non bolle e leggermente dorato ai bordi. Completare con il prezzemolo prima di servire.

   Distruggi la carne mentre è ancora calda: si stacca molto più facilmente che una volta raffreddata.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; il sapore migliora durante la notte. Riscaldare coperto in un forno a 175 °C per 20 minuti o in una padella coperta a fuoco basso. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti