Piatto festivo cubano: maiale Mojo con riso, fagioli e yuca

A proposito di questa ricetta

Questa è una versione casalinga del classico piatto festivo cubano Noche Buena, costruito attorno al lechon asado - maiale marinato nel mojo, una miscela piccante di succo di arancia amara (o lime e arancia), aglio e origano - servito con il trio tavoli cubani su cui si appoggiano per le celebrazioni: riso bianco, fagioli neri e yuca bollita condita con altro mojo. Invece di arrostire un maiale intero, questa ricetta riduce la tecnica a una spalla di maiale che qualsiasi forno domestico può gestire. La marinata è il cuore del piatto: abbondante aglio schiacciato in una pasta con sale, mescolato con succo di agrumi e origano, strofinato su tutta la carne di maiale e lasciato a bagno per almeno quattro ore, idealmente tutta la notte. Arrostire lentamente il maiale coperto per la maggior parte del tempo di cottura lo mantiene umido, quindi scoprirlo alla fine lascia che l'esterno si crocca e si caramelli nei pezzetti scricchiolanti per cui i cuochi cubani litigano a tavola. La yuca bollita rifinita con il suo veloce mojo - aglio sfrigolato in olio d'oliva versato caldo sulla radice scolata - riecheggia il sapore di aglio e agrumi del maiale e completa un piatto attorno al quale le famiglie cubane costruiscono intere vacanze.

Ingredienti

Serve 6

• 3 lbspalla di maiale disossata
• 10 spicchiaglio(diviso)
• 1 tazzasucco d'arancia amaro(o 2/3 tazza di succo d'arancia + 1/3 tazza di succo di lime)
• 1 cucchiaioorigano secco
• 1 cucchiaiocumino macinato
• 2 cucchiainosale marino fino(più altro da gustare)
• 0.5 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 2 lbmanioca(sbucciato, tagliato a pezzi)
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 tazzeriso bianco cotto(servire)
• 2 tazzefagioli neri(cotto, per servire)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

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   Prepara la marinata Mojo

   Schiaccia 6 spicchi d'aglio con 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta. Sbattere con succo d'arancia acida, origano, cumino e un quarto di tazza di olio d'oliva.

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   Marinare il maiale

   Forare tutta la carne di maiale con un coltello, quindi strofinarla con la marinata, incidendola nelle fessure. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

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   Arrosto coperto

   Preriscaldare il forno a 325F (165C). Mettere la carne di maiale con la sua marinata in una teglia, coprire bene con un foglio di alluminio e arrostire per 2,5 ore finché diventa tenera.

4. 4

   Croccante l'esterno

   Scoprire, alzare il forno a 425 F (220 C) e arrostire per altri 20-25 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e screpolata.

   Ungere con i succhi della padella a metà dell'esplosione finale per ottenere maggiore lucentezza e sapore sulla crosta.

5. 5

   Fai bollire la yuca

   Mentre il maiale arrostisce, fai bollire la yuca in acqua salata da 20 a 25 minuti fino a quando diventa tenera. Drenare.

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   Finisci lo yuca mojo

   Scaldare l'olio d'oliva rimasto in un pentolino con 4 spicchi d'aglio tritati e la cipolla affettata fino a quando sarà fragrante e leggermente dorato. Versare caldo sopra la yuca scolata.

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   Far riposare, affettare e impiattare

   Lasciare riposare la carne di maiale per 15 minuti, quindi affettarla o sminuzzarla. Servire con riso, fagioli neri, mojo yuca e spicchi di lime.

Variazioni

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  Alternativa all'arrosto intero: utilizzare un sedere di maiale con l'osso e prolungare il tempo di cottura coperto da 30 a 45 minuti.

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  Versione alla griglia: dopo la marinatura, grigliare i pezzi più piccoli di maiale a fuoco indiretto, irrorandoli con la marinata riservata.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero la carne di maiale, i fagioli e il riso separatamente in contenitori ermetici fino a 4 giorni. Riscaldare la carne di maiale coperta a forno basso con una spruzzata dei suoi sughi per mantenerla umida; è meglio riscaldare brevemente la yuca in una padella calda per rendere nuovamente croccante il mojo.

Domande frequenti