Ricette cubane

Ropa vieja, lechón asado (arrosto di maiale marinato con mojo), fagioli neri e riso, picadillo, tostones, maduros, yuca con mojo e il panino cubano pressato. Il profilo aromatico è agliaceo, agrumato e saporito – basato su soffritto, cumino, origano e arancia amara – e notoriamente non piccante, poiché i peperoncini non svolgono quasi alcun ruolo nella cucina tradizionale dell'isola.

No, il cibo cubano è una delle cucine più delicate dell'America Latina. I peperoncini piccanti sono sostanzialmente assenti dal repertorio tradizionale; il sapore viene invece da aglio, cipolla, cumino, origano, alloro e arancia amara. Se un piatto in un ristorante cubano è piccante, è una scelta moderna o fusion, non una tradizione. I mangiatori avversi al caldo possono ordinare qualsiasi cosa su un menu cubano in sicurezza.

Condividono le radici ispano-caraibiche – sofrito, riso e fagioli, maiale arrosto, platani – ma differiscono nei dettagli. Il sofrito portoricano comprende peperoni culantro (recao) e ají dulce, e la cucina comprende mofongo, pasteles e arroz con gandules (piselli piccanti). La cucina cubana preferisce i fagioli neri al rosa, il mojo all'arancia amara come condimento principale e piatti come la ropa vieja e il moros y cristianos.

Picadillo: carne macinata bollita con sofrito, cumino, origano, pomodoro, olive verdi e uvetta, servita su riso bianco con maduros. È una padella, trenta minuti e insegna la base del sapore cubano. Il passo successivo sono i fagioli neri essiccati con un vero soffritto; Anche la ropa vieja è facile se hai tempo per brasare e sminuzzare la bistecca.

Pane cubano (una pagnotta bianca morbida e arricchita con strutto) ricoperto di arrosto di maiale mojo, prosciutto a fette, formaggio svizzero, sottaceti all'aneto e senape gialla, quindi pressato e tostato fino a quando il formaggio si scioglie e la crosta diventa croccante. La versione di Tampa aggiunge il salame genovese, riflettendo la sua comunità di immigrati italiani; I puristi di Miami lo omettono. Maionese, lattuga e pomodoro sono universalmente considerati violazioni.