Brasato di pollo all'aglio e limone della famiglia cubana (stile pollo in fricase)

A proposito di questa ricetta

Il pollo in fricase è un alimento base della domenica cubana: pollo brasato lentamente e lentamente in salsa di vino e pomodoro finché non diventa tenero. Questa versione familiare predilige la salsa verso il limone e l'aglio invece che una base di pomodoro più pesante, mantenendo il brasato brillante pur basandosi sulla stessa tecnica: pollo scottato prima per il colore, poi cotto a fuoco lento in una pentola coperta fino a quando la carne è tenera e la salsa si è ridotta in qualcosa che vale la pena versare sul riso. Scottare il pollo con la pelle rivolta verso il basso fino a doratura profonda prima di brasare è ciò che dà alla salsa finale il suo colore e la sua profondità: saltare questo passaggio ti lascia con un brasato pallido e dal sapore piatto, non importa per quanto tempo cuoce a fuoco lento.

Ingredienti

Serve 4

• 8cosce di pollo con osso e pelle
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(affettato)
• 1peperone verde(affettato)
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 0.5 tazzavino bianco secco
• 1 tazzabrodo di pollo
• 1limone(succoso e scorzato)
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1foglia di alloro
• 0.5 tazzaolive verdi
• 2 cucchiaioprezzemolo o coriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Scottare il pollo

   Asciugare il pollo e condirlo con 1 cucchiaino di sale. Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese a fuoco medio-alto e scottare le cosce con la pelle rivolta verso il basso per 6-7 minuti fino a quando saranno ben dorate. Capovolgere e scottare altri 3 minuti, quindi rimuovere.

   Non spostare il pollo mentre rosola: lascia che la pelle si rilasci naturalmente, operazione che di solito richiede 6-7 minuti interi.

2. 2

   Costruisci la base

   Eliminare tutto tranne 2 cucchiai di grasso. Aggiungere la cipolla e il peperone verde, cuocere per 6 minuti finché diventano morbidi, quindi aggiungere l'aglio e l'origano per 1 minuto.

3. 3

   Smaltare

   Versare il vino, raschiando eventuali pezzetti dorati e cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando leggermente ridotto.

4. 4

   Brasato

   Riporta il pollo nella pentola con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungere il brodo, il succo di limone, la scorza di limone, l'alloro e il sale rimanente. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà tenero.

5. 5

   Ridurre la salsa

   Togliere il coperchio, aggiungere le olive e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 8-10 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata.

6. 6

   Finisci

   Rimuovere la foglia di alloro, assaggiare il sale e l'acidità e completare con prezzemolo o coriandolo tritato prima di servire sul riso.

Variazioni

• •

  Aggiungi carote e patate affettate al brasato per una versione più sostanziosa in una pentola, comune in molte famiglie cubane.

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  Non c'è niente che tu possa fare, ma non preoccuparti.

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  عندما يكون لديك وقت مختلف, يكون الوقت مناسبًا, قبل أن ترجع بين 20 e 25 يومًا في منزلك.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, coperto, aggiungendo una spruzzata di brodo se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti