Pan con Bistec (panino con bistecca cubana)

A proposito di questa ricetta

Il Pan con bistec è un alimento base al bancone del pranzo di Miami e dell'Avana: una sottile bistecca cubica marinata con aglio, arancia amara (o lime) e cumino, scottata forte e veloce, poi impilata su pane cubano croccante con lattuga, pomodoro e una manciata di patatine croccanti a pochi soldi per croccantezza. Il vero piatto più vicino a ciò che descrive questa lumaca è questo panino con bistecca piuttosto che qualsiasi cosa con basilico, che non fa parte della dispensa cubana - questa versione lo corregge e si appoggia alla marinata di agrumi e aglio che in realtà definisce il sapore. La bistecca viene pestata sottile in modo che cuocia in meno di due minuti per lato a fuoco rovente, raccogliendo il salmerino senza diventare dura. Il pane cubano (o una morbida baguette tagliata longitudinalmente) viene passato velocemente nella stessa padella calda con il burro in modo che sia caldo e leggermente croccante sulla crosta. Il panino viene assemblato caldo, aggiungendo le patatine subito prima che venga posizionata la fetta superiore in modo che rimangano croccanti a contatto con la carne succosa. Questa è la versione casalinga di un piatto venduto nei banconi come El Rey de las Fritas o in qualsiasi vetrina del barrio di Little Havana a Miami: ingredienti semplici, calore elevato e velocità.

Ingredienti

Serve 2

• 2bistecche sottili a cubetti(circa 150 g ciascuno, pestate a 1/4 di pollice)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosucco d'arancia amaro(o succo di lime)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1 loafPane cubano(oppure baguette morbida, divisa nel senso della lunghezza)
• 1 cucchiaioburro
• 0.5pomodoro(affettato sottilmente)
• 0.5 tazzalattuga iceberg tritata
• 1 tazzapatatine fritte a pochi soldi(croccanti appena fritte o imbustate)

Istruzioni

1. 1

   Marinare la bistecca

   Sbattere l'aglio, il succo d'arancia acida, il cumino, sale e pepe. Ricopri le bistecche pestate e lasciale riposare per 15 minuti a temperatura ambiente – non di più, altrimenti gli agrumi inizieranno a rassodare la carne.

2. 2

   Rosola forte e veloce

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa finché non luccica, quasi fumando. Scottare ogni bistecca 60-90 secondi per lato per ottenere una crosta marrone scuro. Far riposare su un piatto.

   La padella dovrebbe essere abbastanza calda da far sfrigolare la bistecca nell'istante in cui viene toccata: questo è ciò che dà la crosta senza cuocere troppo un taglio sottile.

3. 3

   Tostare il pane

   Nella stessa padella, sciogliere il burro e premere i lati tagliati del pane per 30-45 secondi fino a quando saranno dorati e leggermente croccanti.

4. 4

   Costruisci il panino

   Disporre la bistecca scottata sulla metà inferiore e guarnire con pomodoro e lattuga.

5. 5

   Aggiungi la croccantezza

   Distribuisci le patatine fritte pochissime volte direttamente sopra la bistecca appena prima di chiudere il panino, in modo che rimangano croccanti contro la carne calda.

6. 6

   Pressare e servire

   Chiudete il sandwich, premete bene con la mano o con una plancha per 30 secondi per fissare gli strati, tagliatelo in diagonale e servite subito.

Variazioni

• •

  Stile frita: modella la carne marinata in una polpetta sottile condita con paprika invece di tagliarla come una bistecca.

• •

  Aggiungere un uovo fritto sopra per un pan con bistec a caballo.

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  Scambia la bistecca cubica con la bistecca alla gonna tagliata sottile contro la grana, se è ciò che è disponibile.

Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. Se è necessario tenere in mano alcuni componenti, tenere separati la bistecca scottata, il pane tostato e le patatine fritte e riscaldare brevemente la bistecca in una padella calda prima di assemblarli.

Domande frequenti