Frijoles Negros con Tamarindo (Piatto di fagioli neri al tamarindo)

A proposito di questa ricetta

I classici frijoles negros cubani sono costruiti su un soffritto di cipolla, peperone verde e aglio fiorito nel cumino, poi bolliti con fagioli neri fino a quando il liquido diventa cremoso e scuro. Questa versione si appoggia a una variazione di pomodoro tamarindo che si presenta in alcune cucine cubane orientali e influenzate dai Caraibi, dove un cucchiaio di concentrato di tamarindo viene mescolato nella base di pomodoro per una profondità agrodolce che taglia la ricchezza dei fagioli. I fagioli stessi fanno la maggior parte del lavoro se li lasci cuocere a fuoco lento abbastanza a lungo: l'amido rilasciato dai fagioli addensa la pentola in modo naturale, quindi non c'è bisogno di farina o amido di mais. Un peperone verde e una foglia di alloro bolliti interi nella pentola (poi rimossi) completano l'aroma senza diventare amaro. Un ultimo filo d'olio d'oliva e una spruzzata di aceto a tavola è tradizionale e non negoziabile. Servito su riso bianco come territorio "moros y cristianos", o da solo con una fetta di avocado, questo è il comfort food cubano notturno che migliora quanto più a lungo rimane.

Ingredienti

Serve 6

• 450 gfagioli neri secchi(imbevuto durante la notte)
• 6 cupsacqua(più altro se necessario)
• 1foglia di alloro
• 1peperone verde(lasciato intero, più metà a dadini per il soffritto)
• 3 tbspolio d'oliva(diviso)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 1 tspcumino macinato
• 2 tbspconcentrato di pomodoro
• 2 tbspconcentrato di tamarindo
• 1 tsporigano secco
• 1.5 tspsale marino fino(o da gustare)
• 1 tbspaceto di vino rosso
• 1 pinchzucchero

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire i fagioli

   Scolare i fagioli ammollati, aggiungerli in una pentola capiente con 6 tazze d'acqua, l'alloro e il peperone verde intero. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto, per 60-75 minuti fino a quando i fagioli saranno teneri ma non molli.

2. 2

   Costruisci il soffritto

   Mentre i fagioli cuociono, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla a cubetti e il peperone verde a cubetti fino a renderli morbidi, circa 7 minuti, quindi aggiungere l'aglio e il cumino e cuocere 1 minuto finché non diventano fragranti.

3. 3

   Aggiungere il pomodoro e il tamarindo

   Mescolare il concentrato di pomodoro nel soffritto e cuocere 2 minuti per intensificarne il colore, quindi frullare con il concentrato di tamarindo fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Combina

   Rimuovere ed eliminare il peperone verde intero e la foglia di alloro dalla pentola dei fagioli. Mescolare il soffritto con i fagioli insieme all'origano e al sale.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento per addensare

   Continuare la cottura senza coperchio per 15-20 minuti, schiacciando un cucchiaio di fagioli contro la parete della pentola per addensare il liquido.

   Schiacciare solo pochi fagioli (non tutti) è ciò che conferisce ai fagioli in stile cubano la loro caratteristica consistenza cremosa ma intera.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare l'aceto, lo zucchero e il restante cucchiaio di olio d'oliva fuori dal fuoco. Assaggiate e regolate di sale. Servire caldo su riso bianco.

Variazioni

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  L'argomento è molto interessante per Negros e Negros.

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  بشكل أساسي, يجب أن تقوم بتركيب دخان تينسيري جامبون جاريت, رمي دخان السجائر em المنزل.

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  Servisten hemen önce pirinci ayrı ayrı pişirip ikisini birbirine katlayarak moros e cristianos olarak pirinçle karıştırılarak servis yapın.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Congelare in porzioni fino a 3 mesi. Riscaldare con un goccio d'acqua poiché i fagioli si addenseranno ulteriormente in frigorifero.

Domande frequenti