Tamal en Cazuela con Jalapeño (torta morbida al tamale)

A proposito di questa ricetta

Tamal en cazuela è il "tamale pigro" della cucina cubana: lo stesso masa di mais fresco e ripieno di maiale stagionato utilizzati per i tamales avvolti, ma disposti a strati in una teglia invece che piegati individualmente nelle bucce di mais. È un piatto cubano genuino e ampiamente diffuso, particolarmente popolare per le cene settimanali quando nessuno ha il tempo di legare quaranta tamales. Questa versione aggiunge jalapeño a dadini al ripieno di maiale per un tocco di peperoncino verde che non è tradizionale ma si adatta comodamente al modo in cui i cuochi casalinghi cubani adattano le ricette tamal a ciò che è a portata di mano. La masa di mais fresca (mais grattugiato mescolato con un po' di farina di mais e latte) costituisce sia la base che lo strato superiore, con il maiale stagionato e il sofrito inseriti nel mezzo. A differenza della crosta di una torta secca, questo masa rimane umido e leggermente cremoso dopo la cottura, più vicino nella consistenza a un gustoso budino di mais che a una torta in stile occidentale. Viene cotto scoperto finché la parte superiore non si solidifica e diventa leggermente dorata, quindi riposa prima di tagliarla a quadrati: il riposo è essenziale, poiché il masa ha bisogno di alcuni minuti per rassodarsi abbastanza da mantenere la sua forma quando viene servito.

Ingredienti

Serve 6

• 6 tazzechicchi di mais freschi o congelati(scongelato se congelato)
• 0.5 tazzafarina di mais gialla
• 0.5 tazzalatte intero
• 0.5 tazzaburro(fuso, diviso)
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 450 gcarne di maiale macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1peperone verde(tagliato finemente)
• 2jalapeños(seminati e tagliati finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainoorigano secco
• 0.5 tazzasalsa di pomodoro
• 0.25 tazzacoriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Prepara la massa

   Frullare i chicchi di mais in un robot da cucina fino a macinarli grossolanamente ma non completamente lisci. Trasferire in una ciotola e aggiungere la farina di mais, il latte, metà del burro fuso e 1/2 cucchiaino di sale.

2. 2

   Cuocere il ripieno di maiale

   Scaldare il burro rimanente in una padella a fuoco medio. Aggiungi cipolla, peperone verde e jalapeños; cuocere fino a quando ammorbidito, circa 6 minuti.

3. 3

   Rosolare il maiale

   Aggiungere la carne di maiale macinata, l'aglio, il cumino, l'origano e il sale rimanente. Cuocere, spezzettando la carne, fino a quando non sarà più rosa, circa 8 minuti.

4. 4

   Aggiungere la salsa di pomodoro

   Unire la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando il composto sarà denso e non brodoso. Mescolare il coriandolo e togliere dal fuoco.

5. 5

   Stratificare la casseruola

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Distribuire metà della masa di mais in una teglia imburrata da 9x13 pollici. Distribuire uniformemente il ripieno di maiale, quindi ricoprire con la masa rimanente, levigando la superficie.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere senza coperchio per 40-45 minuti fino a quando la superficie sarà compattata e leggermente dorata e un coltello inserito al centro uscirà quasi pulito.

   Una volta terminato, il centro sembrerà ancora leggermente umido: si rassoderà ulteriormente mentre riposa, quindi non cuocere troppo per ottenere una parte superiore completamente asciutta.

7. 7

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare a quadrotti. Servire caldo.

Variazioni

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  يبدو الأمر كما لو كان الأمر كذلك, حيث, أن زوجًا من الزوجين يعتنيان به, ولكن العائلة في منزلها Non c'è niente che tu possa fare.

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  Picadillo è un film creato da Kurzem Documentiert e Ourbeitet Wurde.

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  Warten Sie bis 25 Tage, prima di Sie die Auflaufform auffüllen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni. Riscaldare le singole porzioni nel microonde oppure coprire con pellicola e riscaldare in forno a 175°C per 15 minuti per evitare che la parte superiore si secchi.

Domande frequenti