Chicharritas Dulces con Chile (bocconi di platano dolce speziati al Cile)

A proposito di questa ricetta

Le chicharritas - patatine sottili e croccanti di banane fritte - sono un amato spuntino cubano, solitamente a base di banane verdi e salate come patatine. Questa versione utilizza invece platani maturi e dolci, tagliati a fette sottili e fritti allo stesso modo, quindi gettati mentre sono ancora caldi nello zucchero alla cannella con un pizzico di peperoncino in polvere per una combinazione dolce-calore che gioca con gli zuccheri caramellati naturali del platano una volta che colpisce l'olio caldo. Il trucco per rendere croccanti le chicharritas, dolci o salate, è affettarle sottili e in modo uniforme (una mandolina aiuta moltissimo in questo caso) e friggerle in un olio abbastanza caldo - intorno a 175 °C - in modo che le banane si croccano rapidamente anziché assorbire olio e diventare unte. Poiché i platani maturi hanno più zucchero di quelli verdi, dorano più velocemente, quindi questa versione richiede un'osservazione più attenta rispetto al tradizionale chip salato. Serviti caldi in un cono o in una ciotola di carta, questi sono uno spuntino in stile street-style, veloce da preparare e un'estensione genuina (anche se giocosa) di una vera tradizione di frittura cubana piuttosto che un espediente inventato.

Ingredienti

Serve 4

• 3platani maturi(giallo con alcune macchie nere, non completamente nero)
• 2 tazzeolio neutro(per friggere, come la colza)
• 3 cucchiaiozucchero semolato
• 1 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainopolvere di peperoncino(come l'ancho o una miscela di peperoncino delicato)
• 0.25 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Affettare i platani

   Sbucciare i platani e affettarli con una mandolina o con un coltello affilato in rondelle spesse circa 2 mm, il più sottili e uniformi possibile.

2. 2

   Scaldare l'olio

   Versare l'olio in una pentola profonda a una profondità di circa 3 cm e scaldare a 175°C (350°F), controllando con un termometro.

3. 3

   Realizza il rivestimento

   In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero, la cannella, il peperoncino in polvere e il sale.

4. 4

   Friggere in lotti

   Friggere le fette di platano in piccole porzioni, senza affollare la pentola, per 1,5-2 minuti per lato fino a quando saranno dorate e croccanti ai bordi.

   I platani maturi contengono più zucchero di quelli verdi e possono passare dal colore dorato a quello bruciato rapidamente: osservali attentamente e tirali nel momento in cui diventano dorati.

5. 5

   Scolare e ricoprire

   Rimuovere con una schiumarola su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare brevemente, quindi gettare immediatamente le patatine ancora calde nello zucchero alla cannella e peperoncino in modo che si attacchino.

6. 6

   Servire

   Servire caldo, preferibilmente entro 20 minuti mentre è ancora croccante.

Variazioni

• •

  Usa platani verdi e salta del tutto lo zucchero per le classiche chicharritas salate, aggiungendo invece sale e una spruzzata di lime.

• •

  Non preoccuparsi, non è necessario preoccuparsi di questo.

• •

  Non puoi preoccuparti di questo.

Stoccaggio

Meglio consumarlo il giorno stesso; perdono croccantezza velocemente. Se necessario, conservare scoperto a temperatura ambiente per qualche ora e ripassare in forno a 190°C per 3-4 minuti.

Domande frequenti