Cachimadou
Anelli di platano fritti dolci, amatissimo dessert e snack.
A proposito di questa ricetta
I Cachimadou sono anelli di platano fritti, croccanti fuori e teneri dentro. Spolverati con zucchero alla cannella o conditi con miele, sono una deliziosa conclusione per ogni pasto. Questo cachimadou è modellato dai cuochi casalinghi che lo hanno perfezionato attraverso generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. La dolcezza qui è controllata, bilanciata da acidità, sale o amarezza, quindi ogni boccone ne invita un altro. I cuochi casalinghi ritornano ad esso perché la tecnica perdona una volta che l'ordine delle operazioni scatta: creare prima gli aromatici, condire a strati e lasciare che il tempo faccia il lavoro pesante. Il risultato si colloca a metà tra il quotidiano e lo speciale: abbastanza umile per una notte infrasettimanale, abbastanza generoso per la compagnia.
Ingredienti
Serve 4
- 3 ripe plantains(giallo con macchie nere)
- oil for frying as neededolio vegetale
- 3 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiocannella in polvere
- 2 cucchiaiotesoro(facoltativo)
Istruzioni
- 1
Preparare i platani
Sbucciare i platani e tagliarli diagonalmente a fette spesse 0,5 pollici. Tagliare ogni fetta ad anelli o lasciarla a rondelle.
- 2
Scaldare l'olio
Scaldare l'olio in una padella profonda a 350 ° F. Fai una prova con un pezzo di piantaggine: dovrebbe sfrigolare immediatamente.
- 3
Friggere i platani
Friggere le fette di platano in porzioni per 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorate e croccanti all'esterno e tenere all'interno.
- 4
Ricoprire di zucchero
Scolare su carta assorbente. Mentre è ancora caldo, condire con la miscela di cannella e zucchero o condire con miele.
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Suggerimenti professionali
- →
Usa platani maturi ma non troppo maturi per una migliore consistenza
- →
Non affollare la padella: friggi in lotti
- →
Servire immediatamente per una croccantezza ottimale
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze: i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Variazioni
- •
Spolverare con zucchero semplice per un'opzione meno dolce
- •
Servire con dulce de leche per immersione
- •
Preparate la versione al forno per una preparazione più leggera
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Da consumarsi preferibilmente fresco; conservare 1 giorno in un contenitore ermetico
Storia e origine
Cachimadou rappresenta la tradizione culinaria afro-caraibica di trasformare semplici platani in prelibatezze degne di festa.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra platani e banane?
I platani sono più ricchi di amido e meno dolci. Sono destinate ad essere cotte, mentre le banane vengono consumate crude.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Come faccio a sapere che è autentico?
L'autenticità si trova su uno spettro: ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui lo costruirebbero i cuochi della sua regione d'origine, sei su basi solide.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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