Ciotola di stufato di lenticchie cubano (Potaje de Lentejas)

A proposito di questa ricetta

Potaje de lentejas è un alimento base della cucina casalinga cubana, il tipo di pentola che bolle sul fornello ogni settimana in molte famiglie. A differenza delle insalate di lenticchie più secche che si trovano altrove, lo stufato di lenticchie cubano è brodoso e ricco, a base di sofrito e spesso un po' di chorizo ​​spagnolo o pancetta per l'affumicatura, oltre a patate e calabaza (zucca caraibica) per il corpo. Un pizzico di curcuma o una spruzzata di olio di annatto conferiscono al brodo il suo colore arancio dorato. La tecnica è semplice ma l'ordine conta: prima il soffritto, così il grasso porta sapore a tutto quello che segue; poi si mettono le lenticchie con abbondante liquido, perché hanno bisogno di una cottura lunga e dolce per diventare cremose senza sfaldarsi in poltiglia. Le patate e la zucca vengono aggiunte a metà cottura in modo che finiscano la cottura non appena le lenticchie raggiungono la giusta consistenza: morbide ma che mantengono ancora la loro forma. Servito in una ciotola sopra riso bianco con il brodo che si raccoglie attorno, questo è il cibo di conforto che le famiglie cubane mangiano nei giorni di pioggia e nei giorni feriali, spesso finito con una spruzzata di aceto a tavola per vivacizzare.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie marroni o verdi(risciacquato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 3 ozChorizo o pancetta spagnola(a dadini, facoltativo)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1peperone verde(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 0.5 cucchiainocurcuma macinata
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1foglia di alloro
• 1patata(sbucciato, tagliato a cubetti)
• 1.5 tazzecalabaza o zucca butternut(a cubetti)
• 6 tazzeacqua o brodo
• 1 cucchiaioaceto di vino rosso
• 2 tazzeriso bianco cotto(servire)

Istruzioni

1. 1

   Rendi il chorizo

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere il chorizo ​​o la pancetta fino a quando diventano leggermente croccanti, circa 4 minuti, quindi rimuoverli e metterli da parte, lasciando il grasso nella pentola.

2. 2

   Costruisci il soffritto

   Aggiungi cipolla e pepe nella pentola e cuoci finché diventano morbidi, 6 minuti. Mescolare l'aglio, il pomodoro, la curcuma e il cumino, cuocendo altri 2 minuti.

3. 3

   Lessare le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie, l'alloro e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto, per 20 minuti.

4. 4

   Aggiungere le verdure

   Mescolare le patate e la calabaza, insieme al chorizo ​​riservato. Cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti fino a quando le lenticchie e le verdure saranno tenere ma non si sfalderanno.

   Controlla le lenticchie assaggiandole, non solo i tempi: la freschezza delle lenticchie influisce sul tempo di cottura fino a 10 minuti.

5. 5

   Terminare e servire

   Unire l'aceto, eliminare la foglia di alloro e regolare di sale. Versare il riso nelle ciotole, mantenendo il brodo abbondante.

Variazioni

• •

  Vegetariana: salta il chorizo e aggiungi un pizzico di paprika affumicata per mantenere la nota affumicata.

• •

  Più piccante: aggiungi un po' di aji cachucha a dadini o un pizzico di pepe di Caienna al soffritto.

• •

  Più caloroso: aggiungi le carote a fette insieme alle patate per ottenere verdure extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; lo stufato si addensa mentre si siede, quindi diluire con un po' d'acqua quando si riscalda sul fornello a fuoco basso. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti