Ciotola di lenticchie croccanti alle erbe in pentola di rame canadese

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola di lenticchie combina due cose che i cuochi casalinghi canadesi cercano costantemente durante i mesi più freddi: le lenticchie verdi francesi, che mantengono bene la loro forma durante la cottura a fuoco lento, e il trito di agnello rosolato, che è comune in molte cucine del paese influenzate dagli immigrati, in particolare nelle città con forti comunità libanesi, greche e dell'Europa orientale. L'agnello viene prima rosolato duro in modo che il suo grasso renda e insaporisca gli aromi, poi le lenticchie cuociono a fuoco lento insieme agli ortaggi a radice finché non sono teneri ma ancora uniti, mai molli. Una spremuta finale di limone e una generosa manciata di prezzemolo tritato ed erba cipollina sollevano l'intera ciotola, tagliando la ricchezza del grasso dell'agnello in un modo che gli impedisce di avere un sapore pesante nonostante gli ingredienti abbondanti. Questo tipo di ciotola, costruita attorno a una proteina rosolata, un legume cotto a fuoco lento e un finale di erbe fresche, si presenta costantemente nella cucina casalinga canadese proprio perché è veloce, saziante e tollerante alle sostituzioni. Servito con focaccia calda o pane croccante da raccogliere, questo è un pranzo soddisfacente e ricco di proteine ​​o una cena leggera che si conserva e si riscalda eccezionalmente bene.

Ingredienti

Serve 4

• 450 gagnello macinato
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 tazzaLenticchie verdi francesi(risciacquato)
• 3 tazzebrodo di pollo o vegetale
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino(più altro da gustare)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1limone(spremuto)
• 0.33 tazzaprezzemolo ed erba cipollina(tritato, misto)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello e cuocere, spezzettandolo, fino a quando sarà ben rosolato, circa 7 minuti. Trasferire su un piatto.

2. 2

   Ammorbidire le verdure

   Aggiungi l'olio rimanente nella pentola con cipolla e carote. Cuocere da 6 a 7 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio e il cumino e cuocere ancora 1 minuto.

3. 3

   Lessare le lenticchie

   Riporta l'agnello nella pentola, aggiungi le lenticchie, il brodo, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie saranno tenere ma manterranno ancora la loro forma.

   Controlla le lenticchie a partire dai 22 minuti circa: negli ultimi minuti possono passare da al dente a mollicce.

4. 4

   Regola la consistenza

   Se la ciotola sembra troppo densa, aggiungi un po' di brodo; se troppo sottile, cuocere a fuoco lento scoperto qualche minuto in più per ridurlo.

5. 5

   Terminare e servire

   Fuori dal fuoco, aggiungete il succo di limone e aggiustate di sale. Mestolo nelle ciotole e guarnire generosamente con prezzemolo ed erba cipollina tritati.

Variazioni

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  Versione con manzo: sostituisci la carne macinata con l'agnello per un sapore più delicato e quotidiano.

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  Versione speziata: aggiungi un bastoncino di cannella e un pizzico di pimento mentre fai sobbollire per un sapore più caldo, più mediorientale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni; il sapore effettivamente migliora dopo un giorno. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata di brodo o acqua per allentare e aggiungere erbe fresche e limone dopo il riscaldamento.

Domande frequenti