Ciotola di lenticchie ungheresi con cipolla lenta (stile Lencsefőzelék)

A proposito di questa ricetta

Il Lencsefőzelék, il classico piatto ungherese di lenticchie addensate, è un cibo di conforto costruito interamente attorno alla tecnica: le lenticchie marroni vengono fatte bollire finché sono tenere, quindi legate con un rántás (un roux di burro e farina fiorito con paprika) che trasforma una semplice pentola di lenticchie in qualcosa di setoso e ricco. Questo formato di ciotola mantiene la stessa spina dorsale: il roux è ciò che lo rende inconfondibilmente ungherese e non solo una "zuppa di lenticchie con paprika". Le lenticchie vengono cotte prima in acqua leggermente salata con una foglia di alloro e una cipolla intera sbucciata per dolcezza di fondo, che viene scartata prima di servire. Separatamente, un piccolo roux di burro, farina e paprika dolce viene cotto fino a quando non sente l'odore di nocciola, quindi frullato nella pentola di lenticchie per addensarlo fino a ottenere una consistenza simile a uno stufato piuttosto che a una zuppa. Un'ultima mescolata di panna acida e una spruzzata di aceto ravviva l'intero piatto, poiché i piatti ungheresi di főzelék sono quasi sempre rifiniti con acidità per ridurre la ricchezza del roux.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupslenticchie marroni(risciacquato)
• 1 wholecipolla(sbucciato, lasciato intero)
• 1foglia di alloro
• 4 cupsacqua o brodo vegetale
• 3 tbspburro non salato
• 3 tbspfarina per tutti gli usi
• 1.5 tbsppaprika dolce ungherese
• 2 clovesaglio(tritato)
• 0.5 cuppanna acida
• 1 tbspaceto di vino bianco
• 1 tspsale marino fino
• 0.5 tsppepe nero
• 2collegamenti di salsiccia affumicata(facoltativo, affettato)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le lenticchie

   Unisci le lenticchie, la cipolla intera, l'alloro e l'acqua in una pentola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti senza coperchio, finché le lenticchie saranno tenere ma manterranno la loro forma.

2. 2

   Scartare gli aromatici

   Una volta pronte le lenticchie, rimuovere ed eliminare la cipolla intera e l'alloro. Riservare un mestolo del liquido di cottura.

3. 3

   Prepara i ranta

   In un pentolino separato, sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti fino a quando non diventa dorato pallido e profuma di nocciola. Fuori dal fuoco aggiungete subito la paprika in modo che non bruci.

4. 4

   Addensare le lenticchie

   Sbattere il roux nella pentola di lenticchie insieme all'aglio tritato. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non si addensa notevolmente: se diventa troppo stretto, aggiungere il liquido di cottura messo da parte.

5. 5

   Se usi la salsiccia

   Rosolare la salsiccia affettata in una padella asciutta fino a doratura, quindi aggiungerla alle lenticchie.

6. 6

   Finire e condire

   Fuori dal fuoco, aggiungete la panna acida e l'aceto. Condire con sale e pepe a piacere: l'aceto dovrebbe essere abbastanza evidente da ridurre la ricchezza.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore sigillato; si addensa ulteriormente mentre si siede, così sottile con una spruzzata d'acqua quando si riscalda a fuoco basso.

Domande frequenti