Lenticchie Tailandesi Al Curry Rosso Con Riso Al Cocco

A proposito di questa ricetta

Le lenticchie non sono un ingrediente tradizionale tailandese, ma questo piatto prende in prestito due tecniche genuinamente tailandesi e le applica alle lenticchie al posto della carne o dei frutti di mare più tipici: una base di pasta di curry rosso ricoperta di crema di cocco e riso gelsomino al cocco, un accompagnamento comune ai curry tailandesi in tutto il paese. Il risultato ha un sapore autenticamente tailandese, anche se le lenticchie stesse provengono dall'esterno della solita dispensa della cucina. La tecnica chiave è dividere il latte di cocco: la crema densa che sale verso la parte superiore di una lattina non agitata viene prima fritta con la pasta di curry, così i cuochi tailandesi costruiscono una base di curry ricca e leggermente oleosa (questo passaggio è chiamato "rompere" la crema di cocco) prima che il latte di cocco più sottile e il brodo entrino per cuocere a fuoco lento le lenticchie fino a renderle tenere. Saltare questo passaggio e versarlo semplicemente in una lattina piena di latte di cocco dà un sapore di curry più sottile e meno sviluppato. Rifinito con salsa di pesce, zucchero di palma e una buona spremuta di lime, il curry bilancia il ricco grasso di cocco con l'acidità brillante, con le lenticchie che diventano cremose ma mantengono la loro forma, servite su riso cotto nel latte di cocco per una base fragrante e leggermente dolce.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie rosse secche(risciacquato)
• 2 cans (14 oz each)latte di cocco(incrollabile, diviso)
• 3 cucchiaioPasta di curry rosso tailandese
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1peperone rosso(affettato)
• 2 tazzebrodo vegetale
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 2 tazzeriso al gelsomino(per il riso al cocco)
• 0.5 tazzaBasilico tailandese(tritato, per guarnire)
• 1Cile tailandese(affettato, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso al cocco

   Unisci il riso al gelsomino con il latte di cocco scremato dal fondo di una lattina più abbastanza acqua per eguagliare il tuo solito rapporto riso-liquido. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione o in un cuociriso.

2. 2

   Friggere la pasta di curry

   Versare la densa crema di cocco dalla parte superiore della seconda lattina in una pentola a fuoco medio. Cuocere 2-3 minuti finché non inizia a separarsi e diventa leggermente oleoso, quindi aggiungere la pasta di curry e friggere per 2 minuti fino a quando non diventa profondamente profumata.

   Friggere la pasta di curry solo nella crema di cocco, non nell'intera lattina, è ciò che crea la vera profondità del sapore: questa è la stessa tecnica utilizzata per iniziare la maggior parte dei curry tailandesi.

3. 3

   Aggiungere le verdure

   Aggiungere la cipolla e il peperone nella pentola, cuocendo per 3-4 minuti finché non si saranno ammorbiditi.

4. 4

   Lessare le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie sciacquate, il latte di cocco rimanente e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie saranno tenere e il curry si sarà addensato.

5. 5

   Condire e servire

   Mescolare la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime. Assaggia e aggiusta il condimento. Servire su riso al cocco, condito con basilico tailandese e peperoncino a fette, se utilizzato.

Variazioni

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  Questo è per 5 giorni al mese.

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  Usa la pasta di curry verde invece di quella rossa per un profilo aromatico diverso ed erbaceo.

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  Questo è il modo migliore per farti surprendere perché non sei a temperatura elevata, il che è benefico per la sicurezza dei tuoi loisirs.

Stoccaggio

Conserva il curry in frigorifero per un massimo di 4 giorni in un contenitore ermetico: il sapore si intensifica durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello con una spruzzata di acqua o latte di cocco per scioglierlo, poiché le lenticchie continuano ad assorbire liquidi mentre si siedono.

Domande frequenti