Peperoni Ripieni Di Pollo Al Basilico Tailandese (Stile Pad Krapow)

A proposito di questa ricetta

Il pad krapow gai - pollo saltato in padella con basilico sacro, aglio e peperoncino - è probabilmente il piatto da pranzo più comune della Thailandia, venduto dai carretti alimentari e nelle cucine domestiche di tutto il paese, quasi sempre servito su riso con sopra un uovo fritto. Questa ricetta mantiene l'esatto profilo aromatico del pad krapow ma lo inserisce nei peperoni e li cuoce al forno, trasformando una rapida frittura in una cena al forno più sostanziosa mantenendo ogni elemento che fa funzionare il piatto originale. La tecnica che definisce il pad krapow è quella di cuocere il pollo in modo duro e veloce con aglio e peperoncino pestati (non solo tritati) fino a ottenere una pasta ruvida, per poi finire con salsa di pesce, un po' di zucchero e una generosa manciata di basilico santo tailandese mescolato all'ultimo secondo in modo che appassisca ma mantenga il suo aroma incisivo e leggermente pepato. Il ripieno è completamente cotto sul piano cottura prima di essere messo nei peperoni, poiché la sola cottura non svilupperebbe lo stesso carattere e la stessa profondità. Cotti al forno fino a quando i peperoni sono teneri ma mantengono ancora la loro forma, quindi guarniti con un uovo fritto croccante appena prima di servire, questo piatto offre tutto il sapore speziato, all'aglio e al basilico dell'originale in un formato pensato per una cena da seduti.

Ingredienti

Serve 4

• 4peperoni(cime tagliate, seminate)
• 500 gpollo macinato
• 2 cucchiaioolio neutro
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 3Peperoncini tailandesi(tritato, aggiustare a piacere)
• 1scalogno(tagliato a dadini)
• 1peperone rosso(a dadini, extra per il ripieno)
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1 cucchiainozucchero
• 1 tazzaFoglie di basilico tailandese
• 4uova(per friggere)
• 2 tazzeriso al gelsomino cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il ripieno di pollo

   Scaldare l'olio in un wok o in una padella a fuoco alto. Aggiungere l'aglio, i peperoncini e lo scalogno, saltando in padella per 30 secondi finché non diventano fragranti. Aggiungere il pollo macinato e cuocere, spezzettandolo in piccoli pezzi, 5-6 minuti fino a completa cottura.

2. 2

   Aggiungere le verdure e la salsa

   Aggiungere il peperone rosso tagliato a dadini, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero. Cuocere 2-3 minuti fino a quando il peperone si ammorbidisce leggermente e la salsa ricopre il tutto in modo uniforme.

3. 3

   Piegare il basilico

   Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente le foglie di basilico tailandese in modo che appassiscano dal calore residuo senza cuocere troppo e perdere il loro aroma.

   Aggiungi il basilico fuori dal fuoco, non mentre la padella è ancora sul fuoco: il calore diretto troppo lungo rende le foglie scure e amare anziché lucide e profumate.

4. 4

   Farcire e cuocere i peperoni

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Riempire il ripieno di pollo con i peperoni scavati, montandoli leggermente. Mettili in una teglia con 1/4 di tazza d'acqua sul fondo, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 25-30 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri.

5. 5

   Friggere le uova e servire

   Mentre i peperoni finiscono di cuocere, friggi le uova in una padella ben oliata fino a quando gli albumi saranno rappresi e i bordi croccanti ma il tuorlo sarà ancora liquido, 2-3 minuti. Servire ogni peperone ripieno con riso e sopra un uovo fritto.

Variazioni

• •

  Usa carne macinata di maiale o di tacchino al posto del pollo, seguendo la stessa tecnica.

• •

  Salta i peperoni e servi il ripieno direttamente sul riso per un piatto pad krapow più veloce e tradizionale.

• •

  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i peperoni ripieni (senza l'uovo fritto) fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 180° C per 15 minuti e friggere un uovo fresco su ogni porzione al momento di servire.

Domande frequenti