Hamburger di pollo jerk giamaicano con glassa all'arancia e zenzero

A proposito di questa ricetta

Il condimento jerk è l'esportazione culinaria più famosa della Giamaica, una marinata focosa e profondamente aromatica basata su cofano scozzese, pimento (chiamato pimento in Giamaica), timo, scalogno e zenzero, tradizionalmente utilizzata su pollo o maiale affumicati lentamente su legno di pimento. Questo hamburger prende la stessa marinata jerk e la applica a un tortino di pollo macinato, un formato che potresti trovare nei festival gastronomici giamaicani e nelle bancarelle jerk che cercano di aggiungere sapore jerk a un sandwich portatile. Una rapida glassa all'arancia e zenzero applicata verso la fine della cottura aggiunge una dolcezza appiccicosa che bilancia il calore del jerk, riecheggiando le combinazioni dolce-piccanti comuni nella cucina caraibica, come il jerk abbinato a uno slaw fruttato o all'ananas. Ottenere un vero salmerino sul tortino, sia su una griglia che in una padella molto calda, è importante poiché quella crosta affumicata e leggermente annerita è una caratteristica distintiva della corretta cottura jerk. Si tratta di un formato moderno, ispirato ai festival, costruito sul sapore genuino del jerk, non un piatto tradizionale giamaicano di per sé, ma un modo onesto per portare quella miscela di spezie riconoscibile in un hamburger.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gpollo macinato
• 3scalogno(tritato)
• 2 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato, diviso)
• 1Pepe scozzese(tritato, aggiustare a piacere)
• 1.5 cucchiainopimento macinato
• 1 cucchiainofoglie di timo fresco
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.33 tazzasucco d'arancia
• 2 cucchiaiotesoro
• 1 cucchiaioscorza d'arancia
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 4panini per hamburger

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci il pollo macinato, gli scalogni, metà dello zenzero, lo Scotch Bonnet, il pimento, il timo e il sale in una ciotola. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette.

2. 2

   Prepara la glassa

   In un pentolino, unire il succo d'arancia, il miele, la scorza d'arancia e lo zenzero rimanente. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando leggermente sciropposo.

3. 3

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio in una padella o una bistecchiera a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 5-6 minuti per lato finché non saranno ben carbonizzate e cotte fino a 74°C (165°F).

4. 4

   Glassa

   Nell'ultimo minuto di cottura, spennellate generosamente la glassa di arancia e zenzero su entrambi i lati di ogni tortino, lasciandolo caramellare leggermente.

5. 5

   Assemblare

   Tostare i panini e formare gli hamburger con le polpette glassate. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Questo è quello che ti serve per farlo.

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  Io non sei quello che faccio, ma non posso fare questo, ma non posso fare questo.

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  No Scotch-Kapitäne, o livro é de جيد, حتى, e o nome do livro é o do nome do bebê.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso; la glassa può essere riscaldata separatamente e spennellata fresca.

Domande frequenti