Pollo arrosto Peri-Peri sudafricano

A proposito di questa ricetta

Il pollo Peri-peri, sebbene riconosciuto a livello mondiale attraverso le catene di ristoranti sudafricane, affonda le sue radici nella cucina del Mozambico e dell'Angola, dove i colonizzatori portoghesi incontrarono il piccolo e focoso peperoncino africano (peri-peri o piri-piri) e lo incorporarono nelle marinate portate dalla tradizione culinaria portoghese. La marinata unisce i peperoncini con aglio, limone, paprika e olio in una salsa rosso vivo e profondamente saporita che penetra nel pollo durante la marinatura. Per ottenere vero calore e sapore nel pollo è necessario un tempo di marinatura generoso, idealmente durante la notte, in modo che il peperoncino, l'aglio e gli agrumi abbiano la possibilità di penetrare nella carne anziché limitarsi a rivestirne la superficie. Tradizionalmente cotto a fuoco vivo, intero o appiattito e appiattito per una cottura più uniforme e veloce, il pollo peri-peri sviluppa una crosta profondamente carbonizzata e speziata che contrasta con la carne succosa sottostante. Una parte riservata della marinata, spennellata nuovamente a metà cottura, aggiunge sapore e carbonizzazione extra senza seccare il pollo. Servito con un semplice contorno di riso, patatine o verdure grigliate e spesso salsa peri-peri extra come contorno per chi vuole più calore, questo pollo rimane uno dei piatti sudafricani più riconoscibili a livello internazionale.

Ingredienti

Serve 5

• 1 interopollo(circa 1,8 kg, spatchcocked)
• 8peperoncini a volo d'uccello(o 3 cucchiai di scaglie di peperoncino, aggiustare a piacere)
• 6 spicchiaglio
• 2limoni(spremuto)
• 0.5 tazzaolio vegetale
• 2 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainoorigano secco

Istruzioni

1. 1

   Frullare la marinata

   Frullare i peperoncini, l'aglio, il succo di limone, l'olio, la paprika affumicata, l'aceto, il sale e l'origano fino ad ottenere una marinata liscia e di colore rosso vivo.

2. 2

   Marinare il pollo

   Conservare un terzo della marinata per l'imbastitura. Ricoprire accuratamente il pollo spatchcock con la restante marinata, lavorandola anche sotto la pelle. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

   Marinare il più a lungo possibile, preferibilmente durante la notte: il peperoncino e gli agrumi hanno bisogno di tempo reale per penetrare nella carne anziché restare semplicemente in superficie.

3. 3

   Arrostire il pollo

   Arrostire il pollo su una griglia a 200°C per 45 minuti.

4. 4

   Imbastire e rifinire

   Spennellare con la marinata tenuta da parte e continuare a cuocere per 20-25 minuti, finché il termometro nella parte più spessa della coscia non segna 74°C (165°F) e la pelle è profondamente carbonizzata in alcuni punti.

5. 5

   Riposare e servire

   Riposare 10 minuti prima di scolpire. Servire con riso, patatine o verdure grigliate e salsa peri-peri extra a parte.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare come il denaro sia fuori posto.

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  Aumenta o riduci in modo significativo la quantità di peperoncino in base alla tua tolleranza al piccante; alcune versioni sono molto più delicate o più forti.

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  Usa pezzi di pollo con l'osso invece di un pollo intero per una versione a cottura più rapida, riducendo il tempo a circa 40 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni; riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta in forno a 160°C per evitare che si secchi.

Domande frequenti