Un pollo intero marinato in una salsa piccante di peri-peri chili e arrostito finché non diventa carbonizzato e succoso, uno dei piatti preferiti del Sud Africa con radici nella cucina portoghese del Mozambico.
Il pollo Peri-peri, sebbene riconosciuto a livello mondiale attraverso le catene di ristoranti sudafricane, affonda le sue radici nella cucina del Mozambico e dell'Angola, dove i colonizzatori portoghesi incontrarono il piccolo e focoso peperoncino africano (peri-peri o piri-piri) e lo incorporarono nelle marinate portate dalla tradizione culinaria portoghese. La marinata unisce i peperoncini con aglio, limone, paprika e olio in una salsa rosso vivo e profondamente saporita che penetra nel pollo durante la marinatura. Per ottenere vero calore e sapore nel pollo è necessario un tempo di marinatura generoso, idealmente durante la notte, in modo che il peperoncino, l'aglio e gli agrumi abbiano la possibilità di penetrare nella carne anziché limitarsi a rivestirne la superficie. Tradizionalmente cotto a fuoco vivo, intero o appiattito e appiattito per una cottura più uniforme e veloce, il pollo peri-peri sviluppa una crosta profondamente carbonizzata e speziata che contrasta con la carne succosa sottostante. Una parte riservata della marinata, spennellata nuovamente a metà cottura, aggiunge sapore e carbonizzazione extra senza seccare il pollo. Servito con un semplice contorno di riso, patatine o verdure grigliate e spesso salsa peri-peri extra come contorno per chi vuole più calore, questo pollo rimane uno dei piatti sudafricani più riconoscibili a livello internazionale.
Serve 5
Frullare i peperoncini, l'aglio, il succo di limone, l'olio, la paprika affumicata, l'aceto, il sale e l'origano fino ad ottenere una marinata liscia e di colore rosso vivo.
Conservare un terzo della marinata per l'imbastitura. Ricoprire accuratamente il pollo spatchcock con la restante marinata, lavorandola anche sotto la pelle. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Marinare il più a lungo possibile, preferibilmente durante la notte: il peperoncino e gli agrumi hanno bisogno di tempo reale per penetrare nella carne anziché restare semplicemente in superficie.
Arrostire il pollo su una griglia a 200°C per 45 minuti.
Spennellare con la marinata tenuta da parte e continuare a cuocere per 20-25 minuti, finché il termometro nella parte più spessa della coscia non segna 74°C (165°F) e la pelle è profondamente carbonizzata in alcuni punti.
Riposare 10 minuti prima di scolpire. Servire con riso, patatine o verdure grigliate e salsa peri-peri extra a parte.
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Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni; riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta in forno a 160°C per evitare che si secchi.
Il pollo peri-peri affonda le sue radici nella cucina del Mozambico e dell'Angola, dove commercianti e coloni portoghesi dell'era coloniale combinavano il focoso peperoncino africano con le tecniche di marinatura portoghese, e in seguito divenne strettamente associato alla cultura della ristorazione sudafricana, diffondendo il piatto fino al riconoscimento internazionale.
Peri peri veya piri piri, تعتبر أفريقيا من أكثر الأماكن تنوعًا في العالم, حيث يمكنك العثور على معلومات حول أفريقيا; Non c'è niente che tu possa fare.
Evet - Biber Sayını önemli ölçüde azaltın veya sarımsak, limon ve kırmızı biberi lezzet olarak korurken, bazı kuş gözü biberlerinin yerine Fresno gibi daha yumuşak biber kullanın.
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