Carne di manzo essiccata all'aria, marinata nell'aceto e speziata — lo snack di carne stagionata iconico del Sudafrica.
Il Biltong è la risposta sudafricana al jerky, ma più ricco e complesso. Strisce spesse di manzo vengono marinate nell'aceto, poi ricoperte di coriandolo, pepe nero e sale prima di essere essiccate all'aria per diversi giorni. Il risultato è tenero, profondamente saporito e unico nel suo genere.
Serve 8
Adagiare le strisce di manzo in una teglia, versare l'aceto sopra e girare per ricoprire. Lasciare 1 ora a temperatura ambiente.
Unire sale, coriandolo, pepe e zucchero. Togliere il manzo dall'aceto, scrollare l'eccesso, poi premere la miscela di spezie su tutti i lati.
Agganciare ogni striscia con una graffetta o un gancio da macellaio e appendere in un posto ben ventilato e fresco (18–22 °C) lontano dalla luce diretta del sole. Un piccolo ventilatore accelera l'essiccazione.
Essiccare per 3–5 giorni a seconda dello spessore e dell'umidità desiderata. Affettare contro la fibra per servire.
Affettare seguendo la fibra prima di essiccare; tagliare contro la fibra per mangiare.
Una scatola per biltong o un essiccatore impostato a 40 °C garantisce risultati affidabili.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono in fretta.
I Droëwors usano la stessa marinatura applicata a salsicce sottili.
Il biltong di selvaggina (kudu, springbok) è apprezzato per il suo sapore magro e intenso.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Conservare in un sacchetto di carta o un contenitore traspirante per un massimo di 2 settimane. Evitare la plastica — causa sudorazione.
Il Biltong si è evoluto dai metodi di conservazione dei popoli indigeni San e Khoikhoi, perfezionato dai coloni Voortrekker che avevano bisogno di carne conservata durante la Grande Trek degli anni 1830.
No — il biltong è essiccato all'aria anziché in forno, usa l'aceto ed è tipicamente più spesso e umido.
Sì, impostarlo a 40 °C (non oltre) e controllare dopo 24 ore.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (60g) · 8 porzioni totali
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