I koeksisters sono uno dei dolci più amati del Sudafrica — pasta intrecciata fritta in olio fino a doratura, poi immersa immediatamente in sciroppo speziato ghiacciato per assorbire ogni goccia. Il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno appiccicoso e imbevuto di sciroppo è irresistibile.
Serve 24
Sciogliere lo zucchero in 500 ml di acqua con lo zenzero e un bastoncino di cannella. Far bollire 5 minuti, poi refrigerare per una notte (o almeno 2 ore) fino a renderlo ghiacciato.
Incorporare il burro alla farina e al lievito fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato. Aggiungere latte freddo quanto basta per formare un impasto morbido. Lavorare delicatamente, far riposare 10 minuti.
Stendere a 5 mm di spessore, tagliare a strisce di 10 × 2 cm, prendere 3 strisce e intrecciarle strettamente sigillando le estremità. Refrigerare i koeksisters intrecciati per 15 minuti.
Friggere in piccole quantità a 180 °C per 2–3 minuti fino a doratura. Trasferire immediatamente i koeksisters caldi nello sciroppo ghiacciato per 30 secondi, girandoli una volta. Scolare su una griglia.
Lo sciroppo deve essere ghiacciato e i koeksisters bollenti — questo contrasto di temperatura favorisce l'assorbimento dello sciroppo.
Lavorare in piccoli lotti per mantenere la temperatura dell'olio.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia anziché usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
I koeksisters Cape Malay sono a forma di pallina, ricoperti di cocco e aromatizzati con cardamomo — una tradizione completamente diversa.
Versare cioccolato fuso sui koeksisters raffreddati per un tocco moderno.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.
Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Si conservano bene in frigorifero.
I koeksisters furono portati dai coloni olandesi nel 1600 — il nome deriva dall'olandese 'koekje' (piccola torta). La variante Cape Malay si sviluppò separatamente ed è considerata un dolce distinto.
L'impasto caldo immerso nello sciroppo freddo crea un rapido abbassamento di temperatura che forza lo sciroppo nei pori dell'impasto.
La frittura è essenziale — i koeksisters cotti al forno non avranno la giusta consistenza per assorbire lo sciroppo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quanto si ha in dispensa.
Per porzione (70g) · 24 porzioni totali
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