Boerewors sudafricano (salsiccia del contadino alla griglia)

A proposito di questa ricetta

Il Boerewors sudafricano è un vero piatto tradizionale sudafricano, noto come salsiccia del contadino alla griglia. Una salsiccia arrotolata e speziata di manzo e maiale condita con coriandolo e noce moscata, grigliata su fiamma viva, un braai (barbecue) essenziale.\n\nBoerewors, che significa "salsiccia del contadino", affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie dei coloni olandesi del Capo e la legge sudafricana richiede legalmente che contenga almeno il 90% di carne, distinguendolo da molte salsicce commerciali.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga sudafricana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 600 gcarne macinata
• 400 gcarne di maiale macinata, con grasso
• 2 cucchiaiosemi di coriandolo tostati e macinati
• 1 cucchiainonoce moscata macinata
• 1 cucchiainopepe nero macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioaceto
• 2budelli naturali, ammollati e sciacquati

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la carne

   Unisci carne macinata, maiale macinato, coriandolo macinato, noce moscata, pepe, sale e aceto, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto ben amalgamato.

2. 2

   Riposo

   Lasciate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti in modo che i sapori si fondano.

3. 3

   Riempi gli involucri

   Utilizzando un insaccatore o un imbuto, riempire gli involucri imbevuti con il composto di carne, torcendoli delicatamente a intervalli se lo si desidera o lasciandolo come un lungo rotolo.

4. 4

   Riposati ancora

   Lasciare riposare la salsiccia ripiena in frigorifero per almeno 1 ora, o tutta la notte, prima di cuocerla.

5. 5

   Griglia

   Arrotolare la salsiccia e grigliarla a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, girandola di tanto in tanto, fino a quando sarà ben dorata e cotta.

6. 6

   Servire

   Tagliare a fette e servire caldo, tradizionalmente con pap (porridge di mais) e una salsa di pomodoro e cipolla.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

• •

  Una versione con più carne di maiale conferisce un sapore leggermente più delicato e meno muscoloso.

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  Servi con panini per boerewors alla griglia (un panino in stile hot dog) per una versione informale da mangiare a mano.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti