Budino alla malva sudafricano (budino appiccicoso all'albicocca)

A proposito di questa ricetta

Il budino alla malva sudafricano è un vero e proprio piatto tradizionale sudafricano, noto come budino di spugna di albicocca appiccicoso. Una torta densa e spugnosa al gusto di marmellata di albicocche imbevuta in una salsa calda di panna, servita con crema pasticcera o gelato, un amato dessert sudafricano.\n\nIl budino di malva, probabilmente di origine olandese del Capo, è stato un dolce sudafricano base per generazioni, il suo nome forse si riferisce alla consistenza morbida e spugnosa simile alla malva ottenuta attraverso l'ammollo nella salsa calda.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre risultati reali e specifici sapore radicato nella cucina casalinga sudafricana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 8

• 150 gzucchero
• 2uova
• 3 cucchiaiomarmellata di albicocche
• 150 gfarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiaioaceto bianco
• 100 mllatte intero
• 2 cucchiaioburro(fuso)
• 200 mlpanna, per salsa
• 100 gburro, per la salsa
• 100 gzucchero, per la salsa
• 100 mlacqua calda, per la salsa

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto chiaro, quindi aggiungere la marmellata di albicocche.

2. 2

   Combina asciutto e bagnato

   Setacciare insieme la farina, il bicarbonato e il sale, quindi unirli al composto di uova alternandoli con aceto, latte e burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Cuocere

   Versare in una pirofila imburrata e cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti finché uno stecchino esce pulito e la parte superiore risulta dorata.

4. 4

   Prepara la salsa

   Mentre il budino cuoce, unire la panna, il burro, lo zucchero e l'acqua calda in una casseruola, lasciando cuocere a fuoco lento finché lo zucchero non si scioglie e la salsa diventa liscia.

5. 5

   Immergere

   Appena uscito dal forno, con uno stecchino praticate diversi fori sulla superficie e versatevi sopra la salsa tiepida in modo uniforme, lasciandola assorbire completamente.

6. 6

   Servire

   Lasciare che il budino assorba la salsa per almeno 10 minuti, quindi servire caldo con crema pasticcera o gelato alla vaniglia.

Variazioni

• •

  Alcune famiglie aggiungono un goccio di brandy alla salsa per più profondità.

• •

  Servire con una pallina di gelato alla vaniglia al posto o accanto alla crema pasticcera.

• •

  Una versione che utilizza la marmellata di arance al posto di quella di albicocche offre una nota fruttata diversa.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti