L'iconico cibo da strada di Durban: una pagnotta di pane bianco scavata ripiena di agnello piccante o fagioli al curry. Mangiato con le mani, mai con le posate.
Bunny Chow - o semplicemente "un coniglietto" per la gente del posto - è il caratteristico cibo da strada di Durban, in Sud Africa, e una delle più grandi invenzioni fusion del mondo. Mezza pagnotta di pane bianco viene svuotata, l'interno morbido "vergine" tenuto da parte e la cavità riempita fino a traboccare con un piccante agnello, montone o curry di semi di zucchero in stile Durban. Lo mangi in piedi, strappando pezzi di pane imbevuto e macchiato di sugo per raccogliere il curry, finendo con la spina di pane vergine alla fine. Il curry in sé è inconfondibilmente indiano di Durban: denso, oleoso, infuocato di peperoncino, profumato di garam masala e foglie di curry, con patate crollate nel sugo. È uno dei pasti più soddisfacenti che puoi mangiare con due mani e senza cerimonie.
Serve 4
Scaldare l'olio in una pentola pesante. Scottare l'agnello in lotti finché non sarà ben dorato, 4 minuti per lotto. Rimuovere.
Calore inferiore. Cuocere le cipolle per 10 minuti finché non diventano dorate: questa profondità è ciò che rende un ottimo curry di Durban. Aggiungi aglio, zenzero, peperoncini, cannella, cardamomo e anice stellato; cuocere 2 minuti.
Aggiungi masala, curcuma, cumino e coriandolo. Mescolare per 90 secondi finché non diventa intensamente profumato e l'olio separa l'arancia attorno al bordo.
Se il masala non scurisce l'olio, il curry avrà un sapore crudo: tienilo in movimento per un minuto e mezzo intero.
Mescolare il concentrato di pomodoro; friggere 2 minuti. Aggiungere il pomodoro grattugiato; cuocere per 6-8 minuti fino a quando non diventa denso e denso e l'olio si accumula nuovamente sui bordi.
Restituisci l'agnello. Aggiungere foglie di curry, acqua, sale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere 60 minuti.
Mescolare le patate. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti senza coperchio finché le patate saranno tenere e il curry sarà denso, oleoso e aderisce alla carne.
Tagliare ogni pagnotta a metà. Svuotare ciascuna metà, lasciando un muro di 2 cm. Prenota la spina del pane ("vergine").
Versare il curry caldo in ogni cavità del pane, riempiendolo leggermente. Posizionare la spina vergine sopra o accanto.
Tagliare la vergine a pezzi per raccogliere il curry. Mangia per ultime le pareti macchiate di sugo poiché il curry le ha inzuppate profondamente. Nessuna forchetta consentita.
Usa una pagnotta bianca robusta e morbida: i pani croccanti artigianali non assorbono correttamente il sugo e sono troppo difficili da strappare a mano.
Il Durban masala (marchio Pakco o Mother-in-Law) è il mix di spezie adatto. Il curry in polvere di Madras è il sostituto più vicino nel Regno Unito e negli Stati Uniti; ridurre del 25% poiché fa più caldo.
Il curry deve essere abbastanza denso da contenere un cucchiaio: il curry brodoso fuoriesce e rovina la pagnotta. Ridurre scoperto se necessario.
Coniglietto di fagioli: sostituisci l'agnello con fagiolini di zucchero o fagioli rossi - ugualmente tradizionale e interamente vegetariano.
Coniglio di pollo: usa cosce di pollo con l'osso; ridurre la cottura a 35 minuti.
Mezzo coniglio contro un quarto: un "quarto" è una porzione di pane più piccola per una persona; una "metà" (usata qui) nutre due affamati o uno famelico.
Prepara il curry fino a 3 giorni prima: migliora. Prepara il coniglio solo quando è pronto per essere mangiato, altrimenti il pane si ridurrà in poltiglia. Conservare in frigorifero i conigli ripieni per non più di 2 ore.
Il Bunny Chow è nato nella comunità indiana di Durban negli anni '40, quando i lavoratori avevano bisogno di un pranzo portatile che potesse essere mangiato con le mani. Il nome 'coniglietto' deriva dai banias (commercianti indiani) che per primi li vendettero, non dall'animale.
Il nome deriva da "bania", un termine per indicare i commercianti indiani della Durban coloniale, che per primi vendettero pane ripieno di curry ai lavoratori negli anni '40. Non ha niente a che fare con i conigli.
Il Durban Masala è una miscela di spezie indiane sudafricane dal sapore piccante, più secca e calda del tipico garam masala, con paprika, pepe di Caienna, cumino, coriandolo, finocchio e curcuma. Il marchio Pakco è lo standard.
Puoi, ma gli abitanti di Durban la considerano un'eresia. Il punto è il rituale del mangiare: strappare il tappo del pane, scavare e finire mangiando le pareti imbevute di sugo. Le posate tolgono l'anima.
Il Bunny Chow è il curry all'interno di una pagnotta di pane scavata; kothu paratha è una focaccia tritata saltata in padella con curry. Formati diversi, eredità simile della diaspora tamil.
Per porzione (540g) · 4 porzioni totali
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