Bunny Chow (curry di Durban in una pagnotta di pane)

A proposito di questa ricetta

Bunny Chow - o semplicemente "un coniglietto" per la gente del posto - è il caratteristico cibo da strada di Durban, in Sud Africa, e una delle più grandi invenzioni fusion del mondo. Mezza pagnotta di pane bianco viene svuotata, l'interno morbido "vergine" tenuto da parte e la cavità riempita fino a traboccare con un piccante agnello, montone o curry di semi di zucchero in stile Durban. Lo mangi in piedi, strappando pezzi di pane imbevuto e macchiato di sugo per raccogliere il curry, finendo con la spina di pane vergine alla fine. Il curry in sé è inconfondibilmente indiano di Durban: denso, oleoso, infuocato di peperoncino, profumato di garam masala e foglie di curry, con patate crollate nel sugo. È uno dei pasti più soddisfacenti che puoi mangiare con due mani e senza cerimonie.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gspalla di agnello o montone, tagliata a cubetti
• 3 cucchiaioolio neutro
• 2 grandecipolle, affettate finemente
• 5 spicchiaglio, tritato
• 1 pollicezenzero, tritato
• 3peperoncini verdi freschi, fessura
• 2bastoncini di cannella
• 4baccelli di cardamomo, ammaccati
• 1anice stellato
• 2 cucchiaioDurban masala (o curry piccante)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 4pomodori maturi, grattugiati
• 500 gpatate a pasta cerosa, sbucciate e tagliate in quarti
• 1 sprigfoglie di curry fresche
• 500 mlacqua
• 2 cucchiainosale
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
• 2 loavesmorbido pane bianco per tramezzini, senza fette

Istruzioni

1. 1

   Agnello marrone

   Scaldare l'olio in una pentola pesante. Scottare l'agnello in lotti finché non sarà ben dorato, 4 minuti per lotto. Rimuovere.

2. 2

   Fioritura aromatiche

   Calore inferiore. Cuocere le cipolle per 10 minuti finché non diventano dorate: questa profondità è ciò che rende un ottimo curry di Durban. Aggiungi aglio, zenzero, peperoncini, cannella, cardamomo e anice stellato; cuocere 2 minuti.

3. 3

   Spezie per toast

   Aggiungi masala, curcuma, cumino e coriandolo. Mescolare per 90 secondi finché non diventa intensamente profumato e l'olio separa l'arancia attorno al bordo.

   Se il masala non scurisce l'olio, il curry avrà un sapore crudo: tienilo in movimento per un minuto e mezzo intero.

4. 4

   Costruisci una base

   Mescolare il concentrato di pomodoro; friggere 2 minuti. Aggiungere il pomodoro grattugiato; cuocere per 6-8 minuti fino a quando non diventa denso e denso e l'olio si accumula nuovamente sui bordi.

5. 5

   Stufato

   Restituisci l'agnello. Aggiungere foglie di curry, acqua, sale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere 60 minuti.

6. 6

   Aggiungi le patate

   Mescolare le patate. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti senza coperchio finché le patate saranno tenere e il curry sarà denso, oleoso e aderisce alla carne.

7. 7

   Prepara il pane

   Tagliare ogni pagnotta a metà. Svuotare ciascuna metà, lasciando un muro di 2 cm. Prenota la spina del pane ("vergine").

8. 8

   Riempi

   Versare il curry caldo in ogni cavità del pane, riempiendolo leggermente. Posizionare la spina vergine sopra o accanto.

9. 9

   Mangiare con le mani

   Tagliare la vergine a pezzi per raccogliere il curry. Mangia per ultime le pareti macchiate di sugo poiché il curry le ha inzuppate profondamente. Nessuna forchetta consentita.

Variazioni

• •

  Coniglietto di fagioli: sostituisci l'agnello con fagiolini di zucchero o fagioli rossi - ugualmente tradizionale e interamente vegetariano.

• •

  Coniglio di pollo: usa cosce di pollo con l'osso; ridurre la cottura a 35 minuti.

• •

  Mezzo coniglio contro un quarto: un "quarto" è una porzione di pane più piccola per una persona; una "metà" (usata qui) nutre due affamati o uno famelico.

Stoccaggio

Prepara il curry fino a 3 giorni prima: migliora. Prepara il coniglio solo quando è pronto per essere mangiato, altrimenti il ​​pane si ridurrà in poltiglia. Conservare in frigorifero i conigli ripieni per non più di 2 ore.

Domande frequenti