Bunny Chow
Curry di Durban servito all'interno di mezza pagnotta di pane bianco svuotata.
A proposito di questa ricetta
Il Bunny Chow è un'istituzione dello street food di Durban — un quarto o mezza pagnotta di pane bianco svuotata e riempita con un curry ricco e piccante. Inventato dalla comunità indiana di Durban all'inizio del Novecento, si mangia con le mani, usando il "coperchio" di pane per raccogliere l'ultimo sugo.
Ingredienti
Serve 2
- 1 interopagnotta di pane bianco non affettata
- 500 gpezzi di pollo con osso
- 3 cucchiaiomasala di Durban (curry in polvere piccante)
- 400 gpomodori pelati a pezzi in scatola
- 2 mediopatate a cubetti
- 1 grandecipolla a fette
Istruzioni
- 1
Preparare il curry
Soffriggere la cipolla nell'olio finché dorata. Aggiungere il masala e cuocere 1 minuto. Unire il pollo e rosolare da tutti i lati. Aggiungere i pomodori e le patate con 200 ml d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 30–35 minuti finché il pollo è cotto e il sugo denso.
- 2
Svuotare il pane
Tagliare la pagnotta a metà trasversalmente. Estrarre la mollica interna da ciascuna metà per creare una ciotola, lasciando una parete di 2 cm. Conservare il pane strappato come "coperchio".
- 3
Riempire
Versare il curry caldo generosamente in ogni ciotola di pane finché trabocca leggermente.
- 4
Servire subito
Coprire con il coperchio di pane. Mangiare con le mani — niente posate.
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Suggerimenti professionali
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Usare una pagnotta fresca e morbida che non sia stata pre-affettata.
- →
I fagioli possono sostituire il pollo per una versione vegetariana.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
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Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono in fretta.
Variazioni
- •
Il bunny al montone è il classico originale di Durban.
- •
Il bunny ai fagioli (fagioli borlotti) è popolare tra i vegetariani.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Stoccaggio
Il curry si conserva in frigorifero 3 giorni. Riempire il pane fresco appena prima di servire.
Storia e origine
Il Bunny Chow fu creato a Durban dai commercianti indiani negli anni '40 come pasto portatile e conveniente per i lavoratori. L'origine del nome è dibattuta — "bania" (una casta di commercianti) è la teoria più citata.
Domande frequenti
Perché si chiama Bunny Chow?
Molto probabilmente da "bania chow" — cibo venduto dai mercanti bania — sebbene esistano molte teorie.
È sempre piccante?
Il masala di Durban è abbastanza piccante; usare curry in polvere delicato per una versione più mite.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (520g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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