Roti met Kip
Roti surinamese farciti con pollo al curry aromatico e patate tenere.
A proposito di questa ricetta
Roti met Kip è uno dei cibi di strada e dei piatti casalinghi più amati del Suriname, eredità diretta dei lavoratori indentured indostani (dell'Asia meridionale) che arrivarono nel paese a partire dal 1873. Il morbido pane piatto roti a strati (simile a un paratha) viene avvolto attorno a un curry ricco e aromatico di pezzi di pollo con osso e patate lessate, creando un pasto completo in ogni involucro. A differenza dei curry indiani, il curry surinamese tende ad essere più chiaro nel colore e relativamente delicato, aromatizzato con un caratteristico blend di masala adattato nel corso delle generazioni.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gpezzi di pollo con osso (cosce e fusi)
- 3 cucchiaiocurry in polvere surinamese (o curry Madras delicato)
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- ½ cucchiainocurcuma in polvere
- 1cipolla grande, tritata
- 4 spicchiaglio, tritato finemente
- 1 cucchiainozenzero fresco, grattugiato
- 3patate medie, sbucciate e tagliate in quarti
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 250 mlacqua o brodo di pollo
- 1 cucchiainosale
- 2 tazzefarina 00 (per il roti)
- ½ cucchiainolievito in polvere
- ½ cucchiainosale (per il roti)
- ¾ tazzaacqua calda (per il roti)
- 4 cucchiaioghee o olio vegetale (per cuocere il roti)
Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto del roti
Mescolare farina, lievito in polvere e sale. Aggiungere gradualmente l'acqua calda e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Dividere in 4 palline, coprire e lasciare riposare 30 minuti.
- 2
Marinare il pollo
Massaggiare i pezzi di pollo con curry in polvere, cumino, coriandolo, curcuma, aglio, zenzero e sale. Lasciare riposare 15 minuti.
- 3
Cuocere il curry
Scaldare l'olio in una pentola profonda a fuoco medio. Soffriggere la cipolla finché dorata, circa 6 minuti. Aggiungere il pollo e rosolare su tutti i lati. Aggiungere le patate e l'acqua/brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti finché il pollo è cotto e le patate sono tenere, mescolando occasionalmente.
- 4
Stendere e cuocere il roti
Stendere ogni pallina di impasto in un cerchio sottile (circa 25 cm). Spennellare con ghee, piegare in terzi, ripiegare in un quadrato, poi stendere di nuovo in un cerchio. Scaldare una tawa asciutta o una padella piatta a fuoco alto. Cuocere ogni roti 1-2 minuti per lato finché compaiono macchie dorate. Spennellare con ghee mentre è caldo e battere tra le mani per sfogliare gli strati.
- 5
Assemblare e servire
Disporre un roti su ogni piatto. Versare abbondante pollo al curry e patate su una metà. Piegare e servire immediatamente.
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Suggerimenti professionali
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La tecnica del battito (sbattere il roti cotto tra i palmi delle mani) è essenziale per separare gli strati e renderlo soffice.
- →
Usare pollo con osso per un sapore più profondo nel curry.
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Un autentico negozio di roti surinamese aggiunge un uovo sodo e fagiolini all'involucro — provatelo a casa!
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Vegetariana: sostituire il pollo con ceci e patate extra.
- •
Roti met Djogo Djogo: aggiungere piselli gialli spezzati al curry per un ripieno più sostanzioso.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un unico tocco pungente.
- •
Più leggera: ridurre il grasso di un terzo e concludere con una spruzzata di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la freschezza senza perdere corpo.
Stoccaggio
Conservare il curry separato dal roti. Il curry si mantiene in frigorifero per 3 giorni. Il roti è migliore fresco ma può essere riscaldato in una padella asciutta.
Storia e origine
Il roti surinamese è stato sviluppato dalla comunità indostana che arrivò dall'India con contratti di lavoro indentured dal 1873 al 1916. Adattarono il pane piatto indiano paratha e il curry tradizionale agli ingredienti e ai gusti locali surinamesi, creando un piatto unicamente surinamese oggi apprezzato da tutti i gruppi etnici del paese.
Domande frequenti
Cosa rende diversa la polvere di curry surinamese?
Il curry surinamese è tipicamente un blend di coriandolo, cumino, curcuma e fieno greco, spesso più leggero e meno piccante dei curry indiani. La maggior parte dei negozi di alimentari surinamesi vende i propri blend.
Posso usare pane piatto confezionato?
Sì, un paratha di buona qualità da un negozio di alimentari indiano funziona bene come scorciatoia. Scaldarlo in una padella asciutta prima di farcirlo.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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